3.燒熱油鍋，注入菜油，待油溫八成熱時，將鴨子放入油鍋中炸至皮酥，表麵成金黃色時撈出。將鴨子照原形擺入盤中即成。
【食法】佐餐食用，也可單食。
【宜忌】各種體質人士均可服食。
【解析】薏苡仁性涼味淡，可健脾肺、利濕氣、清熱邪；蓮子性平味甘，具收斂之性，可調養心肺、健脾祛濕；芡實甘平而澀、收澀之性最強，能健脾祛濕；扁豆甘平味淡，為益氣健脾祛濕之品；糯米養胃；鴨滋腎益脾，加入鮮美三火腿、蘑菇共烹，不僅味佳，而且有較好的健脾補腎之功效，很適宜作夏季清補之品。
枸杞肉絲（涼）
【配方】枸杞子30克，豬瘦肉500克，青筍100克，豬油、食鹽、白糖、味精、紹酒、芝麻油、水豆粉、醬油各適量。
【功效】滋肝補腎，抗老強身益壽。適用於夏季進補。
【製作】
1.豬瘦肉洗淨，切成長絲，用水豆粉勾芡；青筍切成同樣長的細絲；枸杞洗淨待用。
2.將炒鍋燒熱，用油滑鍋，再放入豬油，將肉絲、筍絲同時下鍋劃散，烹入料酒，下入白糖、醬油、食鹽、湯、味精攪勻，投入枸杞，顛翻幾下，淋入芝麻油推勻，起鍋即成。
【食法】佐餐食用。
【宜忌】各種體質人士均可服食。
【解析】枸杞子甘、平，歸肝、腎經，可滋腎、潤肺、補肝，明目；豬瘦肉具有滋陰潤燥的功效，配以性涼爽口的青筍共炒，雖然製作簡單，但由於枸杞量大，故具有一定的滋肝補腎的作用，適宜於夏季體弱乏力，視物昏花等症之用。
玉參燜鴨（涼）
【配方】玉竹30克，沙參30克，老鴨1隻，蔥、生薑、味精、食鹽各適量。
【功效】補肺、滋陰。可用於夏季清火益胃，亦宜於肺陰虛咳嗽、糖尿病、胃陰虛的慢性胃炎、津虧腸燥引起的大便秘結等症。
【製作】
1.將老鴨宰殺洗淨，去內髒放沙鍋內，放入玉竹、沙參，加水適量。
2.將鍋置爐上，先用武火燒沸，再用文火燜煮1小時以上，到鴨肉熟爛時，放入調料即成。
【食法】佐餐食用。
【宜忌】胃有痰濕氣滯者不宜多食。
【解析】此道藥膳“玉參燜鴨”之玉參即玉竹與沙參的簡稱。玉竹性涼，具有養陰潤燥，生津止渴之作用，佐以沙參潤肺止咳，益胃生津，與性涼之老鴨共烹，食用後，增強補肺、滋陰功效。經常食用對肺陰虛咳嗽、糖尿病、慢性胃炎屬陰虛者、便秘都有顯著療效。
果仁排骨（平）
【配方】草果仁5克，薏苡仁50克，排骨500克，冰糖屑50克，生薑、蔥、花椒、料酒、鹵汁、味精各適量。
【功效】健脾益氣，行氣止痛，消食和胃。適用於脾虛濕重、骨節疼痛、食少便溏等症。
【製作】
1.將草果仁、薏苡仁炒香後，搗碎，加水煎煮2次，提取濾液2000毫升；將豬排骨洗淨，放入藥液中，再把生薑、蔥拍破，放入鍋內，加花椒，將排骨煮至七成熟，撈取排骨，晾涼。
2.將鹵汁倒入鍋內，用文火燒沸，放入排骨，鹵至透熟後起鍋。
3.取適量鹵汁倒入鍋中，加冰糖、味精、食鹽，在文火上收成濃汁，烹入料酒後，均勻塗在排骨外麵即成。
【食法】每日1次，佐餐食用。
【宜忌】無特殊禁忌。
【解析】草果辛溫燥，具有燥濕除寒，消食化積之功效；薏苡仁性涼，有健脾利濕的作用；排骨為滋陰潤燥之品，藥食結合共烹食用，可增強健脾祛濕，消食和胃的作用。常食對脾虛濕重、痛風患者有裨益。
海蜇湯（涼）
【配方】海蜇100克，鮮荸薺200克。
【功效】養陰清熱，潤肺止咳。適用於陰虛內熱的咳嗽、痰黃而黏稠、口燥咽幹等症。
【製作】
1.將海蜇用溫水泡發，洗淨，切碎，備用。
2.將鮮荸薺洗淨，去皮。
3.把切碎的海蜇和荸薺一起放入沙鍋內，加水適量，用小火煮1小時即可。
【食法】將湯倒入碗內，分次服用。
【宜忌】無特殊禁忌。
【解析】海蜇具有清熱，化痰，消積，潤腸之功效；荸薺（馬蹄）具有消除痹熱之功。二者均性涼，都有一定的滋陰清熱之力，相須而用，味涼甘而爽滑，無任何滋膩之弊，非常適合肺胃陰津不足、痰火為患的人士夏季調理之用。
菊花粥（涼）
【配方】菊花15克，粳米100克。
【功效】散風熱，清肝火，降血壓。適用於夏季清解暑熱之用，對頭痛、眩暈、目赤、心胸煩熱、疔瘡、腫毒等症有一定作用。
【製作】
1.將菊花洗淨，放入鍋內。
2.將粳米洗淨，也放入鍋內，加水適量，置武火上燒沸後，轉用文火熬煮熟即成。
【食法】每日1次，早餐食用。
【宜忌】無特殊禁忌。
【解析】菊花辛甘苦，性涼，歸肺、肝經，具有疏風，清熱，明目，解毒之功效；粳米（大米）可健脾養胃，二者煮粥，藥性較弱而趨平和，能清風熱肝火，適宜夏季暑熱天氣的調養。
清絡飲（涼）
【配方】絲瓜皮20克，鮮竹葉心10克，鮮扁豆花20朵，西瓜皮50克，鮮金銀花5克，鮮荷葉邊20克，白糖適量。
【功效】清熱解暑。適用於暑熱季節中暑，頭部脹痛等症。
【製作】
1.將鮮荷葉邊、金銀花洗淨；西瓜皮洗淨，切成薄片；鮮扁豆花洗淨；絲瓜皮洗淨。
2.將上述藥物和白糖放入鍋內，加清水適量，用武火燒沸後，轉用文火煮沸15分鍾，濾渣留汁即成。
【食法】常飲用。
【宜忌】無特殊禁忌。
【解析】本方是中醫治療暑熱傷氣津的經典名方，多加白糖則製為藥膳。竹葉性寒涼，具有清熱除煩，生津利尿之功效；扁豆花性涼，具有健脾和胃，清暑化濕功效；西瓜皮、金銀花、荷葉均性涼，有清熱解暑功效。六味加入白糖製作飲料，可發揮其清熱解暑又扶助正氣之功效。暑熱季節服用對暑熱口渴，頭部脹痛等症有較好療效。
苡仁冬瓜羹（涼）
【配方】苡仁100克，冬瓜500克。