秋天，天氣逐漸由熱轉涼、轉燥，人體的代謝也漸趨平緩，養生進補也要依據這些規律進行。
天氣轉燥轉涼固然再無夏日炎熱潮濕之弊，令人感到舒適，但如果轉化太快太劇烈的話，人體也會適應不了，體內的陰陽平衡就會被破壞，表現出涼燥之邪傷人為患，所以《飲膳正要》說：“秋氣燥，宜食麻，以潤其燥，禁寒飲食”。
另一方麵，秋季雖然由熱轉涼，但夏季餘熱時有反複，部分人群由於夏季調理不當或受暑熱太過，到秋天後體內仍有夏季餘火未消，當氣候轉燥後，變成燥火為患，出現口幹、咽燥、咳嗽、皮膚幹燥等症狀。對這樣的情況，就需以清平滋潤為主進行調理，不宜過食煎炸動火之品。
中醫還認為，秋季天氣肅殺，“在髒屬肺”，而肺為嬌髒，喜潤惡燥，無論是初秋溫燥，還是深秋涼燥，都容易傷肺致病，調理進補當以滋潤為主，並根據天氣寒溫及個人身體狀況選擇相應涼性、溫性或平性藥膳，以達到滋潤益肺，祛邪強身之效。雖然如此，但由於肺髒屬金，惡熱喜涼，故秋季養生調理藥膳還是以平性和涼性為多，溫補之品相對較少用。
以下介紹的藥膳，是供秋季養生調理的常用之品。
芝麻兔（平）
【配方】黑芝麻30克，兔1000克，蔥、薑、花椒、芝麻油、味精、鹵汁各適量。
【功效】補血潤燥，補中益氣。適用於秋季進補之用，可用於肝腎不足、須發早白、消渴羸瘦、便秘、腰膝疼痛等症。
【製作】
1.將黑芝麻淘洗幹淨，放入鍋內炒香；兔肉去淨皮、爪、內髒，洗淨。
2.將兔肉放入鍋內，焯去血水，撇沫後，放入蔥節、薑片、花椒等，將兔肉煮熟撈出，稍涼，再放入鹵汁鍋內，用文火鹵製1小時，撈出晾涼，剁成2厘米見方的塊，裝盤。
3.將碗內放味精、麻油調勻，邊攪邊將黑芝麻放入，然後澆在兔肉上即成。
【食法】佐餐食用。
【宜忌】各種體質人士均可服食。
【解析】黑芝麻既是藥物又是食物，味甘性平，歸肝、腎、大腸經，具有補益精血，潤燥滑腸之功效；兔肉又名美容肉，性平味辛，具有補中益氣的功效。二者共烹，是秋天之美食，具有較好的潤燥，補血，益氣之功效，非常適合各種人士秋季經常食用。
玉米須燉龜（平）
【配方】玉米須100克，烏龜1隻，蔥、薑、鹽、黃酒各適量。
【功效】養陰補血，利水降壓。適用於口渴神倦、高血壓、糖尿病等症。
【製作】
1.將烏龜放入熱水盆中，排出尿水，再放入開水盆中燙死，去頭、爪和內髒；玉米須洗淨，裝入紗布袋內，紮緊袋口。
2.將烏龜、藥袋放入沙鍋內，加薑、蔥、食鹽、黃酒、清水適量，置武火上燒沸後，轉用文火燉熬至熟即成。
【食法】佐餐食用。
【宜忌】任何體質人士均可服食。
【解析】玉米須味甘性平，具有利尿、泄熱、利膽之功效；烏龜味甘、鹹，性平，有滋陰潛陽，補腎健骨功效，《本草綱目》稱其“以養陰也”。玉米須與烏龜同烹，則可發揮養陰利尿的功效，可用於秋季調補之用，對高血壓、糖尿病等病證有一定的調治功效。
菊花肉片（涼）
【配方】鮮菊花100克，豬瘦肉６00克，雞蛋3隻，雞湯、食鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、芝麻油、薑、蔥、水豆粉、豬油、味精各適量。
【功效】祛風，清熱，平肝，明目。適用於虛風上作之頭昏頭痛、眼花幹澀等症。
【製作】
1.將豬瘦肉切成薄片；菊花瓣用清水輕輕洗淨，用涼水漂上；薑、蔥洗淨後，切成絲，雞蛋去黃留清。
2.將肉片用蛋清、食鹽、紹酒、味精、胡椒麵、澱粉調勻漿好。另用小碗放食鹽、白砂糖、雞湯、胡椒粉、味精、濕澱粉、芝麻油（少許）兌成汁。
3.將炒鍋置武火上燒熱，放入豬油待油五成熱時，投入肉片，滑散後倒入漏勺瀝油。將鍋置火上，放熟油20克，待油溫五成熱時，放入薑、蔥稍煸，即倒入肉片，烹入紹酒，把兌好的汁攪勻倒入鍋內，先翻炒幾下，放入菊花瓣，翻炒均勻，即可。
【食法】佐餐食用。
【宜忌】食少泄瀉者不宜多服。
【解析】菊花味甘苦，性辛涼，具有疏風，清熱，明目，解毒之功效；豬肉能滋陰潤燥，配以雞蛋等調味料共烹，味道清香而略帶苦味，有較好的清風熱、潤燥火之效。適宜初秋時節服食。
九月雞片（涼）
【配方】鮮菊花100克，雞脯肉６00克，雞蛋3隻，清湯、食鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、麻油、蔥、薑、水豆粉、玉米粉、豬油、味精各適量。
【功效】補養五髒，祛風明目，益血潤容。適用於秋季調養、清除夏季餘火氣。也可用於瘡疽癰腫、風火眼赤、高血壓、頭暈等症的調養。
【製作】
1.將雞脯肉切成薄片；菊花瓣用清水輕輕洗淨，用冷開水漂淨；蔥、薑洗淨後，切成絲。