2.將雞片加蛋清、食鹽、黃酒、味精、胡椒粉、玉米粉調勻上漿。另用小碗放食鹽、白糖、清湯、胡椒粉、味精、水豆粉、麻油（少許）調成芡汁。
3.將炒鍋燒熱，放豬油燒至油五成熱時，放入雞片，劃散，雞片盛起，留餘油20克，燒至油五成熱時，下蔥、薑稍煸，即放雞片，烹黃酒，再將調好的芡汁攪勻倒入鍋內，先翻炒幾下，接著把菊花瓣倒入鍋內，翻炒均勻即成。
【食法】佐餐食用。
【宜忌】無特殊禁忌。
【解析】菊花性涼，歸肺、肝經，具有疏風，清熱，明目之功效；雞肉具有溫中益氣，補精添髓功效。二者共烹，較宜秋季進補之用，可全方具有祛風明目，補養五髒，清火之功效，且味道清香宜人。
山藥肉麻丸（平）
【配方】山藥50克，黑芝麻50克，肥肉400克，植物油100克，白糖250克，雞蛋3個，豆粉100克。
【功效】補腎益精，潤養血脈。適用於脾腎虛弱、膚發枯燥、肺虛燥咳等症。
【製作】
1.將雞蛋清、黃分開打入兩個碗內，先將蛋清加豆粉、山藥粉和勻（無疙瘩硬心），再加蛋黃調成稠糊。將肥肉切成1厘米見方的丁，放入沸水鍋內焯透，急撈出放入盤內晾涼，然後用蛋糊調勻。
2.將鍋燒熱，放植物油，用筷子夾著蘸糊的肥肉丁，逐個放入油鍋內炸，炸至蛋糊凝固時撈出晾涼。
3.再燒鍋內油九成熟時，將炸過的肥肉丁下鍋重炸，至肥肉丁撈在勺內發出清脆響聲時瀝去油，裝盤。
4.鍋內放清水（少許）、白糖，用文火炒至糖呈金黃色時，加入炸好的肥肉丁，將鍋端起離火，不斷鏟動，隨即撒入黑芝麻，繼續炒至黑芝麻都貼在肥肉丁上，倒入盤內晾涼即成。
【食法】佐餐食用。
【宜忌】脾胃濕熱盛，消化不良者不宜多食。
【解析】山藥甘平，具有潤燥健脾，補肺，固腎，益精之功效；黑芝麻甘平，有滋陰潤燥功效，此外，兩藥皆能補腎，加入潤燥的肥肉，拌製成肉麻丸，有較好的補腎潤燥益精之功效。較適宜秋季食用。
荸薺鴨子（平）
【配方】仔鴨1隻，雞肉泥100克，核桃仁200克，荸薺150克，雞蛋1隻，蔥、薑、鹽、味精、黃酒、玉米粉、素油各適量。
【功效】補腎，益肺，潤燥。適用於腎虧腰痛、腿腳軟弱無力、肺虛久咳、氣短喘促、慢性便秘等症。
【製作】
1.將核桃仁、荸薺搗碎。
2.將鴨子洗淨，從背上剖開，除去內髒，放入沸水鍋內焯一下，取出，放入盆內，加蔥、薑、黃酒、鹽少許，上籠用武火蒸熟。將鴨子取出晾涼後，拆去骨，一斬兩爿，去皮。另用雞肉泥、蛋清、玉米粉（澱粉）、味精、黃酒、鹽調成糊，再將核桃仁、荸薺加入蛋清糊內，並將蛋清、核桃、荸薺糊塗抹在鴨子內膛肉上。
3.將燒熱的鍋內放植物油，燒至六成熱時，放鴨子下鍋炸酥，撈出瀝去油，切成長條塊，裝盤即成。
【食法】佐餐食用。
【宜忌】各種體質人士均可服食。
【解析】荸薺即馬蹄，性涼味甘而爽口，具有消除痹熱之功，鴨肉具有滋陰養胃功效，加以核桃仁補腎，再與雞肉泥及其他輔料、調料共烹，能起到一定的益氣力、補腎、潤肺、除痹熱之功效。秋季服用，對身體的一些虛損病證有較好的補益作用。
沙參心肺湯（涼）
【配方】沙參20克，玉竹20克，豬心、肺各500克，蔥、食鹽各適量。
【功效】潤肺止咳，養胃生津。適用於老年肺虛咳嗽、大便燥結等症。
【製作】
1.將沙參、玉竹擇淨後，用清水漂洗，再用紗布包好備用。
2.將豬心、肺用水衝洗幹淨，擠盡血水，切成小塊與沙參、玉竹一起放入沙鍋內，再將蔥清洗幹淨放入鍋內，注入清水適量，先用武火燒沸後，再用文火燉約1小時30分鍾，視心肺熟透時即成。食用時，加鹽少許調味。
【食法】每日1次，每次吃豬心、肺100克，佐餐食用。
【宜忌】風寒咳嗽或感冒時不宜多服。
【解析】沙參有兩種，一種名北沙參；另一種名南沙參。北沙參為傘形科植物珊瑚菜的根。南沙參為桔梗科植物輪葉沙參、闊葉沙參的根。雖科屬不同，但性味均為甘、涼，其功效都有養陰清肺，潤肺止咳的作用，再配以玉竹滋陰潤燥，加以豬心肺“以髒補髒”共烹，則滋補之力更強。
牛膝蹄筋（平）
【配方】懷牛膝50克，豬蹄筋500克，雞肉50克，火腿50克，蘑菇50克，胡椒、味精、紹酒、生薑、蔥、食鹽、清湯各適量。
【功效】祛風濕，補肝腎，強筋骨。適用於風濕性關節炎、腳手乏力、筋骨疼痛等症。
【製作】
1.將懷牛膝洗淨浸潤後，切成斜口片；蹄筋放在蒸盆中，加入清水適量，上籠蒸約4小時，待蹄筋酥軟時取出，再用冷水浸漂2小時，剝去外層筋膜，洗淨；火腿洗淨後，切成絲；蘑菇水發後，切成絲；生薑、蔥洗淨後，切成薑片，蔥切段。