2.將發脹後的蹄筋切成節，雞肉剁成2厘米的方塊。將蹄筋、雞肉放入蒸碗內，把牛膝片擺在雞肉的麵上，火腿絲和蘑菇絲調合勻後，撒在周圍；薑片、蔥段放入碗中，再加胡椒粉、味精、紹酒、食鹽、清湯，調好湯味灌入蒸碗中，上籠蒸約3小時，待蹄筋熟爛後，立即出籠，揀去薑片、蔥節，再調味後即成。
【食法】每日1次，每次吃菜100克，佐餐食用。
【宜忌】各種體質人士均可服食。
【解析】懷牛膝熟用，具有補肝腎，強筋骨之功效；豬蹄筋具有補肝，強筋，補血作用，加以滋補氣血的雞肉、火腿，使氣血旺盛，達到祛風濕，補肝腎，強筋骨之功效的同時又扶助了正氣。常食，對風濕性關節炎，手腳乏力，筋骨疼痛有裨益。
羅漢果煲豬肺（涼）
【配方】羅漢果1個，豬肺100克。
【功效】清熱化痰，潤肺止咳。適用於秋季肺燥咳嗽、咯痰不利，或吐痰黃稠、咽幹口燥等症的調理。
【製作】
1.將豬肺切成小塊，擠出泡沫，洗淨。然後放入沙鍋中，加水適量。
2.將羅漢果切成薄片，放入鍋中同煮，肺熟即可服食。
【食法】每日1次，既可單食，亦可佐餐。
【宜忌】單純風寒咳嗽而無熱者不宜多食。
【解析】羅漢果味甘苦性涼，具有清熱解暑，潤肺止咳之功效，即可單用治療咳嗽，又可與豬肺同煮；於餐飲中起藥君之功，較適用於肺虛久咳的輕症，尤以秋季為宜。
銀杏雞丁（溫）
【配方】銀杏100克，嫩雞肉500克，蛋清、食鹽、紹酒、味精、豆粉、芝麻油、蔥段、豬油、清湯各適量。
【功效】定咳喘，止帶濁。適用於秋冬進補。可用於年老咳嗽、哮喘、小便頻數、崩漏帶下等症。
【製作】
1.將雞肉切成約1厘米見方的丁，放在碗內，加入蛋清、食鹽、豆粉拌勻上漿；白果剝去硬殼，下熱油鍋內爆至六成熟時，撈出剝去薄衣和心，洗淨待用。
2.將炒鍋燒熱，放入豬油，待油六成熱時，將雞丁下鍋用勺劃散，放入白果炒勻，至熟後連油倒入漏勺內，瀝去油。
3.將原鍋加入豬油25克，投入蔥段煸炒，隨即烹入紹酒，加入湯、食鹽、味精，倒入雞丁和白果，顛翻幾下，用豆粉勾芡，推勻後，淋入芝麻油，再顛翻幾下，起鍋裝盤即成。
【食法】每日1次，佐餐食用。
【宜忌】有實邪者忌服。
【解析】白果性溫而澀，炒熟後則毒性全無，具有斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便之功效；嫩雞肉有溫中益氣，補精添髓功效。二者共烹有較好的溫腎納氣平喘功效。秋冬季節食用，對中老年人久咳虛喘，小便頻數，崩漏帶下等症有調養之功。
杏梨飲（涼）
【配方】杏仁10克，梨1隻，冰糖少許。
【功效】清熱止咳。適用於秋季肺燥引起的咳嗽、煩渴、小便不利等症，其他季節因燥邪傷肺導致的幹咳亦可選用。
【製作】
1.將杏仁去皮、尖，除去雜質，洗淨；梨去皮、核，洗淨，切片；冰糖捶成屑。
2.將梨、杏仁、冰糖屑放入鍋內，加清水適量，用武火燒沸後，轉用文火煮30分鍾即成。
【食法】常飲用。
【宜忌】各種體質人士均可服食。
【解析】杏仁性溫歸肺經，有祛痰止咳，平喘，潤腸之功效；梨性涼潤而甘，具有生津止咳，潤肺之功效。二者做成飲料，加入甘涼之冰糖，可增強其清熱潤肺，止咳平喘之功效。秋季食用，對肺燥引起的咳嗽，煩渴，小便不利等症有較好療效。
冰糖蓮子（平）
【配方】幹蓮子300克，冰糖200克，白糖200克，京糕25克，桂花適量。
【功效】清心安神。適用於秋季平補，其他季節亦可食用。常用於心神不寧的心煩失眠，以及心火上炎的口舌生瘡等症。
【製作】
1.將蓮子用溫水衝洗2～3次，倒入碗中，加開水以淹過蓮子為宜，上屜蒸50分鍾左右，（不用時放入冰箱）。
2.將沙鍋放在火上，注入清水，水開後，放入冰糖、白糖。開鍋時撇去沫子，然後用淨白布將糖水過濾。將蓮子倒入海碗。將京糕切成小丁，撒在蓮子上，加入桂花，將過濾好的糖汁澆入即成。
夏季，可用鮮蓮子，去綠皮和蓮子心，其餘做法同上。
【食法】單獨食用。
【宜忌】任何體質的人士均可服食。
【解析】蓮子甘平，具有補脾止瀉，養心安神，益腎固精之功效；桂花具有化痰，散瘀的功效。蓮子、桂花輔以清養脾胃的冰糖、白糖、京糕共製成羹，經常食用，起到一定的清心安神的療效；可用於心神不寧的心煩失眠以及心火上炎的口舌生瘡等症的調養。