冬天，天氣寒冷，“寒主收引”，人與自然相應，機體也處於收斂潛藏階段，代謝水平降低，消耗減少，吸收能力增強，所以冬季是傳統的最佳調補季節。
冬季調補的曆史在中國由來已久，其基本原則可以歸納為四個字：厚味溫補。厚味不單是指冬季所服食的膳食味道濃鬱，更是指膳食營養豐富，味道甘美。中醫認為，“厚味填精”，意指滋味濃鬱甘美的飲食補充人體所需的精華營養。溫補的意思很好理解，由於冬季寒冷，陰氣盛，人體需要服食一些溫熱性膳食來驅寒溫陽。這兩個特點結合在一起，就是厚味溫補的冬季養生調補原則。
從另一方麵看，中醫認為人體的一切生命活動都是由元氣推動的，而元氣主要由腎化生，冬季“在髒屬腎”，“腎主藏精”，通過冬季補益腎精可以促進元氣的生成，所以冬季調補的另一原則特點可以歸納為“補腎填精益元氣。”
“厚味溫補”與“補腎填精益元氣”是冬季養生調補的原則，其中“厚味溫補”是從人們服藥膳的性、味方麵歸納的，而“補腎填精益元氣”則是從所服藥膳的功能作用上歸納的，兩者是統一的。
下麵介紹的藥膳，是供冬季養生調補的常用之品。
清蒸人參雞（溫）
【配方】人參15克，母雞1隻，火腿50克，竹筍50克，水發香菇15克，精鹽、料酒、味精、蔥、生薑各適量。
【功效】大補元氣，固脫生津，安神。適用於勞傷虛損、食少、倦怠、健忘、眩暈頭痛、陽痿、尿頻、氣血虧虛等症。
【製作】
1.將母雞宰殺洗淨，切塊。將火腿、竹筍、香菇、蔥、生薑均切片。將人參用開水泡開，上籠蒸30分鍾，取出。
2.將雞塊放在盆內，放入人參、火腿、竹筍、香菇、蔥、生薑、精鹽、料酒、味精，添入清水（淹沒過雞），上籠，在武火上蒸爛熟。
3.將蒸爛熟的雞放在大碗內，將人參（切碎）、火腿、竹筍、香菇擺在雞肉上（除去蔥、生薑不用），將蒸雞的湯倒在鍋裏，置火燒開，撇去沫水，調好口味，澆在雞肉上即成。
【食法】可分餐佐食。
【宜忌】感冒發熱的患者忌服。
【解析】人參具有大補元氣、補脾益肺，生津止渴之功效；雞肉為滋補氣血，有情之品。二者結合烹飪食用，可增強補元氣，安心神之功效，配以火腿、竹筍、香菇、能開胃健脾，增進食欲。常食，對勞傷虛損，倦怠，陽痿，氣血虧損者有較好療效。
爆人參雞片（溫）
【配方】鮮人參10克，雞脯肉200克，冬筍25克，黃瓜100克，雞蛋清1個，精鹽、料酒、蔥、生薑、香菜、雞湯、水豆粉各適量。
【功效】大補元氣。適用於氣虛、身體衰弱等症。
【製作】
1.將雞脯肉切成大片；人參洗淨，斜刀切成厚片；冬筍、黃瓜切厚片；蔥、薑切絲；香菜切長段。將雞片上加鹽、味精後拌勻，下入雞蛋清、水豆粉拌勻。
2.將鍋內放油燒至五成熟時，下入雞片，用鐵筷子劃開，熟時撈出，控淨油。用精鹽、雞湯、料酒兌成汁水。
3.將鍋內放底油，油六成熟時，下入蔥絲、生薑絲、筍片、人參片煸炒，再下黃瓜片、香菜梗、雞片，烹上汁水，顛翻幾下即成。
【食法】可分餐佐食。感冒者禁食。
【宜忌】感冒發熱者忌服。
【解析】人參大補元氣，安神益智；雞肉補中益氣，滋補氣血；人參雞肉共烹食用，可增強補元氣，安心神，益氣血之功效。氣虛體弱者食用大有裨益。
何首烏煨雞（溫）
【配方】製首烏30克，母雞1隻，食鹽、生薑、料酒各適量。
【功效】補肝養血，滋腎益精。適用於氣血虛弱、肝腎不足所引起的頭昏眼花、失眠、脫肛、子宮脫垂等症。
【製作】
1.將製首烏研成細末，備用。
2.將母雞宰殺洗淨去內髒；用布包製首烏粉，納入雞腹內，放沙鍋內，加水適量，煨熟。
3.從雞腹內取出製首烏袋，加食鹽、生薑、料酒適量再煮20分鍾即成。
【食法】吃肉、喝湯，每天服2次。
【宜忌】各種體質人士均可服食。
【解析】製何首烏性溫，具有補肝，養血，益腎，祛風的功效；雞肉具有溫中益氣，補精益髓之功效。二者結合烹飪，雖然簡單，但卻有明顯的補氣養血、滋腎生精的作用，是一款方便適用的冬季進補藥膳。
紅杞蒸雞（溫）
【配方】枸杞子50克，仔母雞1隻（約1000克），紹酒、胡椒粉、生薑、蔥白、味精、食鹽各適量。
【功效】滋補肝腎。適用於男女腎虛、腰膝酸軟、頭昏耳鳴、眼目昏花、視力減退、神經衰弱等症。
【製作】
1.將仔母雞宰殺後，除淨毛樁，剖腹去內髒，砍去爪，衝洗幹淨；枸杞子洗淨；薑切成大片；蔥剖開，切成寸節待用。