材料和曲比例到達了1比1…
工藝也說完了，具體還是很難做的，現在開始釀酒工藝，首先用高粱還是稻穀還是其他穀類最後產生的酒的味道是完全不一樣的，甚至工序一步錯了都會讓酒報喝……
而且製曲地區不同做的曲種溫度就不一樣，你不可能像做低溫大曲做幾天，一下溫度上去了高溫大曲的溫度，那樣裏麵的曲細菌都會死幹淨，所以製作曲的時候要明確自己所在地方合適做什麼類型的大曲。
通常製大曲都是端午製曲，端午節前後製作，是各種材料和溫度都達到理想狀態情況下的時間。
做曲的材料有豌豆，釀酒用的小麥要求是低蛋白高澱粉和普通小麥混合，各種配方和混合比例數不勝數，所以當有人給你說它有所有配方基本是假的！
除非你家廠開在他家旁邊或者住他頭上！不然味道總會有所偏差。
我這裏推舉一個高溫大曲製作方法和釀酒方法，主要是如果我把所有都寫出來……
至少都要20多萬字，而且太雜亂了固定會影響各位道友穿越即興發揮！
釀造毛子用紅櫻子的糯高粱，因為毛子高級，所以我也要模仿毛子～
當然並不能說毛子最好喝，但是他現在來說是一個排麵酒，如果你也愛喝酒可以以評論的方式祝我以後有機會穿越，給你來一個創始人的稱號如何？
…………
擬毛子配方
曲材料小麥1250克，大麥750克。（純小麥也可以要都要加母曲可以試一試小曲代替，因為其各種母曲都是經過多年才選中培養的菌種，是各大酒廠核心秘方。）
製酒材料:坤沙（完整紅櫻子高粱）碎沙（破碎的高粱）
工藝12987，1年周期釀酒，2次投糧，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒
曲的工藝簡單卻又很考驗耐心，高溫大曲種類。
需要工具:粉碎機，長方形模具，母菌，小麥，和一個超級大的房間可以有窗口但是不能漏雨潮濕，大量水稻杆或者小麥杆（起聚溫隔濕，同樣一直反複使用也會存在大量有效菌群，除了黴變要快速銷毀，是一種一直反複使用的材料。）
把5斤小麥粉碎標準心爛皮不爛，加入原料的百分之四十斤的水，和小麥百分之6-10的母曲，充分抓拌均勻。
然後就可以拿模具定型成長方體，用腳踩味道更佳！（家裏如果有985 211的少女更為不錯，毛子核心秘方之一）
把曲壓製成留有龜背的樣子。
當然第一次做不可能一下子那麼多，兩塊的話可以用一個木盒子或者木箱子存放，周圍集滿稻穀杆底下鋪一層稻穀殼。
可以先放在陰涼地方攤晾，讓它散發水分凝固一下收汗。
然後可以把曲塊放進去留有間隔，但是不要太大要堆積熱量。
按照側立的方式放入，有縫隙的地方都用稻杆填滿。
反正最後都是拿稻杆鋪滿，不讓曲塊暴露就行。
最後10-15天左右曲塊溫度會大幅度漲高，一直到65左右開始，翻曲達到降溫的作用。
然後可以試著換掉一些底部濕潤的穀殼或者穀杆，清理要迅速，以防溫度下降過快，影響曲的發酵生長。
進入下次達到60多度的時候再次反曲，如果溫度太高要及時透風或者反曲。
差不多要四十天左右，就可以取出了隨便找個幹燥的地方放上30天-60天左右就可以使用了。
香池（可有可不有，但是是醬香的一個知識點，嗯～比較重要的一個點。）
清香型一般是:水泥池。
濃香型白酒:泥窖池，巨難製作（啵啵）
醬香型窖池:石窖池，醬香對窖池要求並不太大，一般是比窖藏年齡。
糯高粱是皮厚，澱粉多的一種高粱。
潤沙就是蒸高粱時把底下熱水用澆灌方式給高粱加濕度。
釀酒工藝12987太多知識點了，1年周期釀酒，2次投糧，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒
一年周期是把以上所有都做完的！
我這裏講得是500斤左右的量，後麵第二次加500斤，就是第一次蒸酒是蒸取一半。