下沙時，蒸鍋也是2米口徑左右的跟蒸籠一樣的鍋。
高粱用熱水浸泡一天放蒸籠上蒸，因為高粱不容易開口，所以才要浸泡，可以適量增加百分之三左右的穀殼，因為糯高粱蒸煮之後非常粘。
要邊蒸煮邊攪拌均勻，然後蒸煮熱氣四麵八方有蒸氣就可以蓋蓋子了，如果蒸氣上升不均勻可以用耙子散開。
初蒸的時間在40分鍾左右。
蓋子上是倒漏鬥的形狀的圓錐體，中間接一個管子再彎折90度平行，再長達6米左右垂直彎折，因為下麵要連接冷水器。
原理是收集蒸發後的熱氣體碰到冷氣或者冷卻下來會形成液體。
當然現在這一步隻是為了不讓蒸出的水蒸氣跑的滿屋都是！
就可以挖出來攤涼，攤涼之後就可以拿出高粱比重百分之二十左右的大曲來攪拌。
大曲要粉碎開來，要最好用黃曲達到百分之八十左右。
均勻攪拌均勻後就可以下入窖池開始封閉發酵，窖池底鋪上次的做的酒剩下的酒糟，如果第一次的話可以用紫紅泥或者水稻底下的泥封底。
底大概厚4-5cm左右，然後再鋪一層稻殼2cm左右就可以把攪拌好的高粱放入發酵，表麵也要用泥巴封閉好，開始密封發酵。
時間一個月左右就是30天之後就可以取出這五百斤，開始第二輪糙沙環節。
糙沙的環節就是把發酵過的糧食和還沒有蒸煮的高粱攪拌均勻過後再次蒸煮。
步驟和上一次一樣，但是會產生少量白酒。
一般這個白酒是繼續倒進蒸煮好之後的高粱裏，要收取的話也可以當做是調料酒，並不可以直接喝的。
現在就完成了二次投糧，兩次蒸煮，一次發酵，還有7次蒸煮，七次發酵。
蒸煮完之後靜至20度～30度左右，要平攤開散熱。
投130斤大曲攪拌均勻和加入幹燥的稻穀殼比重百分之3左右攪拌之後堆積發酵24小時。
之後就入池發酵一個月。
分別是第一次的斤加成7次斤大曲的加入，一共八次蒸煮1000斤大曲加入與紅櫻高粱成正比例1\/1……
第三次蒸煮就產生白酒了，第一次產酒比在百分之9，就是大概在90斤左右的酒。
蒸酒的時候要蒸透，方法為鋪一層10cm左右發酵好的高粱，等有蒸氣冒出來就繼續遮蓋，要均勻的遮蓋一層一層的等白煙蒸出。
因為這個白煙就是酒，堆積滿了就蓋上蓋子收集白酒了，這是第三次蒸酒到第9次蒸煮酒的產比9+14+25+22+15+10+5u003d100，按照這裏從判斷推理大概用曲是15+13+15+20+16+10+7+4u003d100一共是八次加曲，比例看當時環境來看。
按照掐頭去尾，這批酒一次產量90斤，大概最先出來的酒有0.9斤左右，尾部判斷方法有在接酒的容器口放一個厚一點的白紗布，白酒從高處落下50度左右會產生綿密的酒花也就是酒氣泡。
當酒氣泡小了之後，或者沒有了就是尾酒，一般量小的酒很難判斷是否是尾酒，再有一個是看酒是變渾濁了來判斷。
頭酒甲醇含量高，尾酒雜醇油含量高，釀好酒務必掐頭去尾。
頭酒度數高，尾酒度數低，可以拿來蒸餾當殺毒酒精，也可以其他用途，當然你如果繼續蒸酒的話要重新倒回發酵池和高粱酒槽一起重新發酵，倒入酒池是為了防止池內細菌超標。
剩下的酒糟喂牛羊什麼的都可以，還可以當肥料培養蘑菇什麼菌類好像，反正用途廣泛。
最後七次收取的酒可以融合在一起，把酒的度數混合起來最後基本就是53.5度左右。
最後好像還需要活性炭過濾一下，最好還是用顆粒活性炭。
我這裏查了，古人以前製酒都是亂得很早期喝死過很多人，所以各位醬酒需要小心小心再小心。
因為難度很大，如果沒有認真學習，很難知道還有哪些重要的信息，這些隻是冰山一角，但是又有很多比較全麵的認知。
————
所以！
讓我們無限進步！
各位道友。
……