原料冬瓜100克，鮮魷魚、魔芋絲、蝦丸各50克，蝦仁、蟹足棒各30克。
調料薑5片，精鹽、味精、雞精各1小匙，高湯適量。
1冬瓜去皮及瓤，洗淨，切成菱形大片。
2放入加有少許精鹽的沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。
3鮮魷魚洗滌整理幹淨，在內側剞上十字花刀，再切成小片。
4蝦仁去沙線，洗淨；蟹足棒洗淨，切成菱形塊。
5同蝦丸一起放入沸水鍋中略焯一下，撈出瀝水。
1鍋置火上，添入適量高湯和薑片燒沸，撈出薑片不用。
2放入冬瓜片煮熟，撈出，再放入砂鍋中墊底。
3原鍋中放入魷魚卷、蝦仁、蟹足棒、魔芋絲、蝦丸煮沸。
4再加入精鹽、味精、雞精調好口味。
5出鍋倒入盛有冬瓜片的砂鍋中，上桌即成。
原料滑子蘑100克，豬肉片、小白菜各50克。
調料蔥花、薑片各少許，精鹽1小匙，味精1\/2小匙，雞湯500克，植物油適量。
1將滑子蘑去雜質，洗淨，與豬肉片分別入沸水鍋中焯燙，撈出瀝水；小白菜洗淨，切成段。
2鍋中加入植物油燒熱，下入蔥花、薑片爆香，倒入雞湯。
3再放入滑子蘑、豬肉片煮3分鍾，最後加入小白菜、精鹽、味精煮20分鍾，出鍋前淋入少許明油即可。
原料雞胸肉100克，胡蘿卜、油菜心各50克，粉絲20克，草菇2朵。
調料精鹽1大匙，味精1小匙，胡椒粉2大匙，雞湯適量。
1雞胸肉洗淨，切成絲；粉絲用溫水泡軟，切成段；胡蘿卜洗淨，切成片；油菜心洗淨；草菇擇洗幹淨，切成片。
2鍋置火上，加入雞湯燒沸，放入雞絲、粉絲、胡蘿卜片、油菜心、草菇片，加入精鹽、胡椒粉、味精燴至胡蘿卜熟爛，盛入湯碗中即可。
原料雞蛋2個，油炸豆腐皮1張，木耳2朵，黃花菜35克。
調料蔥絲、薑末各10克,精鹽2小匙，醬油、香油各1小匙，水澱粉1大匙，鮮湯500克。
1雞蛋打入碗內，用筷子打散呈泡沫狀；木耳、黃花菜用溫水泡好，擇洗幹淨。
2鍋置火上，加入鮮湯，放入油炸豆腐皮、木耳、黃花菜、薑末、醬油、蔥絲、精鹽燒沸。
3用水澱粉勾芡，慢慢淋入雞蛋液燒沸，起鍋盛入湯碗中，淋入香油，撒上蔥絲即可。
原料活鯽魚1尾(約350克)，蘿卜絲100克。
調料蔥絲、薑絲、薑末各5克，精鹽、米醋各1小匙，味精少許，料酒2小匙，清湯500克，熟豬油5小匙。
1將鯽魚宰殺，洗滌整理幹淨，在魚身兩麵剞上花刀，同蘿卜絲分別入鍋焯水，撈出瀝淨。
2鍋中加油燒熱，下入鯽魚略煎，盛出，再下入蔥絲、薑絲，加入清湯、料酒、鯽魚燒至斷生。3?加入精鹽、味精，撈出鯽魚，放入碗中，鍋中放入蘿卜絲燒沸，盛在魚上，帶薑末、醋碟上桌。
原料大白菜200克，鱖魚骨150克，腐竹100克，幹蝦仁50克，枸杞子10克。
調料蔥花5克，精鹽1小匙，味精、蔥油各少許，高湯適量。
1大白菜洗淨，切成條；魚骨洗淨，剁成段，入沸水鍋中焯水，撈出瀝水。
2腐竹、幹蝦仁、枸杞子分別用熱水泡開，洗淨，腐竹切成段。
3鍋中加入高湯燒沸，再放入原料、調料煮5分鍾，淋入蔥油，撒上蔥花，出鍋裝碗即成。
原料蟶子500克，西藍花200克，火腿絲少許。
調料精鹽、麵粉、雞精各少許，清湯適量，黃油2大匙。
1將蟶子放入鹽水中浸泡，使其吐淨泥沙，再放入沸水中燙至開殼，撈出取肉，洗淨；西藍花掰成小朵，洗淨。
2鍋中加入黃油燒至熔化，下入麵粉炒勻成油麵，再加入清湯，放入蟶子肉、西藍花、精鹽、雞精煮3分鍾，出鍋裝碗，撒上火腿絲即可。
原料川貝20克，銀耳200克。
調料冰糖適量。
1銀耳用清水浸泡2小時，洗淨撕成小朵；川貝洗淨，待用。
2將銀耳、川貝、冰糖和適量清水放入燉盅內。
3將燉盅放入鍋內，隔水燉40分鍾即可。
原料豬肺750克，菜幹50克，杏仁30克，蜜棗25克。
調料花椒粉、雞精、精鹽各適量。
1豬肺洗淨，切成塊狀，放入沸水鍋中焯燙。
2菜幹浸泡1小時，洗淨，瀝幹水分；杏仁、蜜棗分別洗淨。
3鍋置火上，加入適量清水燒沸，然後放入豬肺塊、菜幹、杏仁、蜜棗，大火燒沸，再改用慢火煲2小時，最後加入花椒粉、雞精、精鹽調味即可。
原料苦瓜1根，西紅柿2個，土豆1個，胡蘿卜片20克，洋蔥片少許。
調料精鹽1小匙，雞精1\/2小匙，植物油2大匙。
1將苦瓜洗淨，剖開去籽，切成片；西紅柿去蒂，洗淨，切成小塊；土豆去皮，洗淨，切成小塊。
2鍋置火上，加入植物油燒熱，先下入洋蔥片、土豆塊炒至斷生。
3再放入西紅柿塊炒軟，加入適量清水煮沸，然後加入苦瓜片、精鹽、雞精煮至入味，裝碗即可。
原料活鯽魚1尾(約350克)，內酯豆腐1盒。
調料薑片、蒜末各5克，精鹽、料酒各1小匙，味精、胡椒粉各1\/2小匙，熟豬油4小匙。
1鯽魚宰殺，洗滌整理幹淨；內酯豆腐取出，切成小方塊，入鍋焯燙一下，撈入涼水中浸泡。
2鍋中加入熟豬油燒熱，放入鯽魚略煎，烹入料酒，加入薑片、沸水燒5分鍾，再放入豆腐塊、精鹽、味精燒至豆腐塊浮上湯麵。
3將鯽魚撈出，放入加有胡椒粉的大碗中，鍋中撒入蒜末推勻，倒入鯽魚碗中即可。
原料冬瓜250克，幹貝、蝦仁、豬肉各50克，香菇30克，胡蘿卜20克。
調料蔥段15克，薑片10克，精鹽1小匙，熟豬油5小匙。
1冬瓜去皮及瓤，洗淨，切成小塊。
2放入加有少許精鹽的沸水中煮3分鍾，撈出瀝水。
3胡蘿卜去根，去皮，洗淨，切成菱形薄片。
4蝦仁去沙線，洗淨；豬肉洗淨，切成小片。
5香菇用溫水泡透，去蒂，洗淨，切成塊。
6幹貝放入碗中，加入清水，上屜蒸20分鍾，取出撕成絲。
1淨鍋置於火上，加入熟豬油燒熱，下入豬肉片煸炒至變色。
2鍋中添入適量清水燒沸，再放入幹貝絲和蝦仁煮熟。
3然後下入冬瓜塊、香菇塊和胡蘿卜片，轉小火續煮3分鍾。
4加入精鹽調好口味，撒上蔥花，即可出鍋裝碗。
原料鮮草菇100克，水發黑木耳、冬筍各50克，韭菜薹30克。
調料精鹽1\/2大匙，味精、白糖各1小匙，胡椒粉少許，高湯1000克。
1黑木耳去蒂，洗淨，撕成小塊，用沸水焯燙，撈出瀝水。
2冬筍去根，洗淨，切菱形片；韭菜薹擇洗幹淨，切成小段。
3鮮草菇放入清水盆中，加入少許精鹽拌勻並浸泡，洗淨。
4撈出鮮草菇，瀝淨水分，切成大片。
5鍋中加入清水燒沸，下入草菇片焯燙一下，撈出瀝水。
1鍋中加入少許高湯燒沸，放入木耳塊、冬筍片、韭菜薹段。
2用小火煮約1分鍾，撈出瀝水，放入碗中。
3原鍋加入草菇片煮3分鍾至入味，撈出放在木耳碗中。
4鍋中倒入剩餘的高湯，加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉調味。
5燒沸後倒在盛有草菇的湯碗中即可。
原料平菇200克，內酯豆腐1盒，冬瓜100克。
調料蔥末、薑末各少許，精鹽、料酒各1小匙，醬油1\/2小匙，蘑菇濃湯、植物油、香油各適量。
1將平菇洗淨，撕成大片；冬瓜去皮，洗淨，切成滾刀塊；豆腐洗淨，瀝水，片成大片，放入熱油鍋中煎至兩麵金黃色，取出瀝油。
2鍋中加油燒熱，放入豆腐片、平菇片、冬瓜塊、醬油炒勻，再加入蔥末、薑末、料酒、蘑菇濃湯、精鹽煮至熟爛，淋入香油，出鍋裝碗即可。
原料豆腐2塊，菠菜250克，海米15克。
調料蔥花20克，精鹽、醬油、植物油各適量。
1將豆腐洗淨，切成小薄片；菠菜擇洗幹淨，切成小段，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。
2鍋置火上，加入植物油燒熱，放入豆腐片煎至兩麵呈金黃色時，再加入蔥花、醬油，添入清水。
3然後放入海米和精鹽燒沸，最後放入菠菜段煮開，即可出鍋裝碗。
原料菠菜150克，海米25克。
調料精鹽2小匙，味精少許，香油1小匙。
1海米洗淨，泡軟，撈出瀝水，泡海米的水留用。2?將菠菜擇洗幹淨，切成3厘米長的段，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。
2鍋置火上，加入適量清水和泡海米的水燒沸，再放入菠菜段稍煮。
3然後加入精鹽、味精調好口味，淋入香油，出鍋裝碗即可。
原料白菜(娃娃菜)300克，鹵水豆腐1塊，豬肉餡100克。
調料蒜蓉5克，精鹽1小匙，胡椒粉、米醋各少許，料酒、水澱粉各1大匙，豬骨湯適量。
1將白菜去根，洗淨，切成塊，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水；鹵水豆腐切成小塊。
2鍋中加入豬骨湯燒沸，放入白菜塊、豆腐塊、豬肉餡。
3加入精鹽、料酒、米醋煮至入味，用水澱粉勾薄芡，撒入胡椒粉、蒜蓉調勻即可。
原料白蘿卜200克，牛蛙2隻，絲瓜80克。
調料蔥絲、薑絲各少許，精鹽1小匙，味精1\/2小匙，蠔油、植物油各2大匙，豬骨湯適量。
1白蘿卜去皮，洗淨，切成三角塊；絲瓜洗淨，切成片；牛蛙宰殺，去皮及內髒，洗淨，剁成塊，放入沸水鍋中焯透，撈出瀝水。
2鍋中加油燒熱，下入蔥絲、薑絲、蠔油炒香，加入豬骨湯，放入蘿卜塊、牛蛙煮至八分熟。
3再加入絲瓜片、精鹽、味精煮至入味，出鍋裝碗即可。
原料鵝蛋菌200克，海參150克，茼蒿段少許。
調料精鹽1小匙，料酒1大匙，醬油、花椒油各少許，雞湯適量。
1鵝蛋菌擇洗幹淨，切成片；海參用清水洗淨，順長切成條，分別入鍋焯燙一下，撈出。
2鍋中加入雞湯燒沸，放入鵝蛋菌片、海參條，加入醬油、料酒、精鹽，轉小火燉10分鍾。
3再放入茼蒿段，淋入花椒油，出鍋裝碗即可。
原料鮮蓴菜、蝦仁各100克，蛋皮絲50克，香菜葉25克。
調料精鹽、雞精、胡椒粉、料酒、生抽、水澱粉、蛋清、薑汁、香油、高湯各適量。
1蓴菜洗淨；蝦仁洗淨，切片，加入精鹽、料酒、薑汁、蛋清、水澱粉拌勻上漿；香菜葉洗淨。
2炒鍋上火燒熱，加入高湯燒沸，先放入蓴菜，再加入精鹽、生抽、胡椒粉、雞精調好口味。
3然後下入蛋皮絲、蝦片攪勻，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，撒上香菜葉，出鍋裝碗即可。
原料羊肉500克，當歸30克。
調料薑片15克，精鹽1大匙，味精2小匙，胡椒粉適量，羊肉湯1000克。
1當歸洗淨，切成小片；羊肉剔去筋膜，洗淨，放入清水鍋中燒沸，焯去血水，撈出衝淨，再切成5厘米長，2厘米寬的條。
2坐鍋點火，加入羊肉湯，先下入羊肉條、當歸片、薑片用旺火燒沸，撇去浮沫。
3再轉小火燉至羊肉熟爛，然後加入胡椒粉、精鹽、味精調味，即可出鍋裝碗。
原料紅薯300克，木瓜100克，銀耳、杏仁各50克。
調料白糖1\/2小匙，蜂蜜1大匙。
1將紅薯去皮，洗淨，切成滾刀塊；木瓜去皮，去籽，洗淨，切成塊；銀耳泡發，擇洗幹淨。
2砂鍋置火上，放入紅薯塊、銀耳，加入適量清水、白糖燒沸，燉煮10分鍾。
3再放入木瓜塊、杏仁續煮10分鍾，然後加入適量白糖調味，出鍋盛入碗中晾涼，食用時加入蜂蜜拌勻即可。
原料帶魚200克，南瓜150克，紅椒圈少許。
調料蔥花5克，精鹽1小匙，味精1\/2小匙，白醬油75克，料酒、植物油各1大匙，高湯適量。
1帶魚去內髒，剁掉頭尾，洗淨，斜剞上一字花刀，斬成段；南瓜去皮及瓤，洗淨，切成塊。
2煎鍋置火上，加入植物油燒熱，下入帶魚段煎至金黃色，取出瀝油。
3鍋置火上，加入高湯燒沸，放入帶魚段、南瓜塊，加入調料煮25分鍾至入味，撒入紅椒圈，出鍋裝碗即可。
原料草菇、白玉菇、滑子蘑、口蘑、冬菇各50克，枸杞子、人參各5克。
調料蔥花、薑片各3克，精鹽、雞汁各1\/2小匙，蘑菇精1小匙，胡椒粉少許，雞湯500克，雞油1大匙。
1枸杞子洗淨；人參用清水洗淨，斜切成小片。
2鍋內加水燒沸，放入人參片和枸杞子焯燙一下，撈出瀝水。
3草菇、白玉菇、滑子蘑、口蘑、冬菇去蒂，洗淨，均切小塊。
4鍋置火上，加入清水燒沸，放入各種食用菌塊焯燙一下。
5撈出食用菌，放入冷水中快速過涼，瀝幹水分。
1坐鍋點火，加入雞油燒至六成熱，下入蔥花、薑片炒香。
2放入草菇塊、白玉菇塊、滑子蘑塊、口蘑塊、冬菇塊煸炒均勻出香味。
3再添入適量雞湯，放入人參片燒沸。
4加入精鹽、雞汁、蘑菇精燒沸，轉小火煲約15分鍾。
5加入胡椒粉調勻，再撒上枸杞子，即可出鍋裝碗。
原料銀耳、鵪鶉蛋、鮮蘑菇、西紅柿、香菜各適量。
調料蔥花、薑末、精鹽、雞精、胡椒粉、料酒、雞湯、香油、植物油各適量。
1銀耳用溫水浸泡至軟，去蒂，洗淨，撕成小塊。
2蘑菇去蒂，放淡鹽水中浸泡10分鍾，用沸水焯燙一下，取出。
3西紅柿去蒂，洗淨，切成小塊；香菜擇洗幹淨，切成碎末。
4鵪鶉蛋洗淨，放入冷水鍋中燒沸，煮約5分鍾至熟。
5撈出過涼，剝去外殼，放入雞湯鍋中稍煮片刻，取出。
1鍋中加入植物油燒至六成熱，下入蔥花、薑末炒出香味。
2添入雞湯燒沸，烹入料酒，放入銀耳塊、鮮蘑煮約10分鍾。
3再放入鵪鶉蛋，加入精鹽、雞精、胡椒粉，下入西紅柿塊。
4燒沸後撇去浮沫，淋入香油，倒入湯碗中，撒香菜末即成。
原料豆腐幹200克，荷蘭豆100克，胡蘿卜30克。
調料精鹽2小匙，魚露1大匙，薑汁、米醋各1\/2小匙，雞湯適量。
1荷蘭豆擇洗幹淨，切去兩端；胡蘿卜去皮，洗淨，用花模刻成小片；豆腐幹切成小塊。
2湯鍋置火上，加入雞湯燒沸，再放入豆腐幹塊、荷蘭豆、胡蘿卜片燒煮片刻。
3然後加入精鹽、魚露、薑汁、米醋，轉小火燜煮20分鍾，出鍋裝碗即可。
原料大白菜200克，豆腐泡100克。
調料精鹽、雞精各2小匙，味精1小匙，清湯適量，大醬4小匙。
1將白菜去根，洗淨，切成3厘米長的段，寬的菜葉從中間切開。
2豆腐泡用熱水洗淨餘油，切成厚片；大醬放入碗中，加入少許清湯調稀。
3鍋中加入清湯燒沸，放入白菜段、豆泡片煮熟，再加入調好的大醬、精鹽煮2分鍾至入味，然後加入雞精、味精，盛入湯碗中即可。
原料白菜500克，對蝦200克，香菜段30克。
調料蔥段、蔥花、薑片各5克，精鹽1\/2小匙，胡椒粉少許，香油1小匙，植物油2大匙，高湯適量。
1將對蝦去沙袋、沙線，剪去蝦槍、蝦須和蝦腿，洗淨；大白菜去掉老幫留菜心，洗淨，用刀拍切成劈柴塊。
2鍋中加入植物油燒熱，下入蔥花炒香，再放入白菜塊煸炒至軟，盛出。
3鍋中加入植物油燒熱，先下入蔥段、薑片炒出香味，放入大蝦兩麵略煎，用手勺壓出蝦腦。
4再烹入料酒，加入適量高湯燒沸，然後放入白菜塊，轉小火燉至菜爛蝦熟，撒入精鹽、胡椒粉、香菜段，淋入香油，盛入大碗中即可。
原料小龍蝦400克，鮮貝50克，洋蔥粒、玉米粒、香菜末各少許，麵粉適量。
調料精鹽、雞精、雪利酒、黃油各適量。
1小龍蝦剪去蝦須，洗淨，入鍋蒸至八分熟，取出晾涼，剝出蝦肉；鮮貝洗淨，切成厚片。
2鍋中加入適量清水，放入小龍蝦殼、頭、洋蔥粒煮沸，濾出雜質留鮮湯。
3鍋中加入黃油燒化，放入麵粉、玉米粒炒勻，倒入鮮湯燒沸，加入龍蝦肉、鮮貝片、雪利酒、精鹽、雞精煮5分鍾，出鍋裝碗，撒入香菜末即可。
原料培根200克，卷心菜150克，小西紅柿、山藥各50克。
調料薑絲、精鹽、味精各少許，料酒1大匙。
1將培根洗淨，切成3厘米長的片；小西紅柿去蒂，洗淨，切成兩半。
2卷心菜洗淨，切成塊；山藥去皮，洗淨，切成薄片，放入清水中浸泡。
3鍋中加入適量清水燒沸，放入培根、小西紅柿、卷心菜塊、山藥片、薑絲，加入精鹽、味精、料酒煮15分鍾，出鍋裝碗即可。
原料鹿肉300克，土豆200克，卷心菜100克。
調料蔥絲、薑片、精鹽各少許，雞精1\/2小匙，風味大醬1大匙，高湯適量，植物油2大匙。
1鹿肉洗淨，切成片；卷心菜洗淨，切成塊；土豆洗淨，入鍋蒸熟，取出去皮，切成兩半。