2鍋置火上，加入植物油燒熱，先下入蔥絲、薑片炒香，再放入鹿肉片、大醬翻炒均勻。
3然後加入高湯，放入土豆、卷心菜塊燒燴20分鍾，最後加入精鹽、雞精調味，出鍋裝碗即可。
原料銀鱈魚肉片300克，淨冬菜、水發粉絲各100克，熟火腿片25克。
調料蔥段、薑片各5克，精鹽、味精、雞精、白胡椒粉、料酒各2小匙，熟豬油3大匙。
1銀鱈魚肉片放入沸水鍋中略焯，撈出瀝水。
2鍋中加入熟豬油燒熱，先下入蔥段、薑片炒香，烹入料酒，添入清水燒沸，再放入冬菜、魚肉。
3然後加入精鹽、味精、雞精、胡椒粉，轉中火燉至魚肉熟嫩，最後放入粉絲略煮，倒入砂鍋中，淋入香油，撒上火腿片，即可上桌食用。
原料光鴨1隻，冬瓜1\/3個，薏米100克。
調料陳皮1塊，薑塊5克，蔥段10克，精鹽3小匙，米酒1\/2大匙，植物油3小匙。
1將光鴨洗淨，切塊；冬瓜去皮，切塊。
2炒鍋內加入植物油燒至五成熱，將光鴨塊放進炒鍋內炸透，撈出瀝油。
3將鴨塊、冬瓜塊、陳皮、薑塊、蔥段、薏米放入湯鍋中，加入適量清水，用大火燒開鍋後，烹入米酒，加入精鹽3小匙，改用小火燉至酥爛即成。
原料豆腐1塊，牛肉100克，油菜50克，洋蔥粒15克。
調料薑片、陳皮粒各15克，精鹽、白糖、醬油各1\/2小匙，料酒1小匙，清湯適量。
1將豆腐洗淨，切成塊，放入沸水鍋中焯燙一下，去除豆腥味，撈出瀝水。
2牛肉洗淨，切成小塊，放入清水鍋中燒沸，焯燙至透，撈出瀝水；油菜擇洗幹淨。
3鍋中加入醬油、料酒、精鹽、白糖、清湯、薑片燒沸，放入豆腐塊、牛肉塊煮至熟嫩，再放入油菜煮沸，撒入洋蔥粒、陳皮粒，裝碗即可。
原料山藥片200克，荷蘭豆80克，地瓜片50克，花菇30克，胡蘿卜1根。
調料蔥末、薑末、蒜末各5克，八角1粒，精鹽、香醋各少許，雞汁1大匙，植物油2大匙。
1花菇用清水泡軟，洗淨，剞上十字花刀；胡蘿卜洗淨，切成鳳尾花刀；荷蘭豆擇洗幹淨，切成段。
2鍋中加入植物油燒熱，下入蔥末、薑末、蒜末、八角炒香，烹入香醋，倒入適量清水燒沸。
3然後放入所有原料，用中火燴至熟爛，加入精鹽、雞汁煮至入味，出鍋裝碗即可。
原料鮮口蘑300克，白蘿卜、黃豆芽各250克，胡蘿卜50克。
調料蔥段、薑片各5克，精鹽、味精、胡椒粉、澱粉、料酒、熟豬油各適量。
1口蘑放入淡鹽水中浸泡，洗淨，瀝水，剞上十字花紋。
2鍋置火上，加入清水燒沸，放入口蘑焯燙一下，撈出瀝水。
3黃豆芽掐去根，洗淨，瀝水，放入熱鍋中幹炒片刻，盛出。
4白蘿卜、胡蘿卜去皮，洗淨，均切成5厘米長的細絲。
1鍋置火上，加油燒熱，下入蔥段、薑片熗鍋。
2添入清水煮沸，撈出蔥薑不用，放入口蘑用旺火煮5分鍾。
3放入黃豆芽，轉小火煮熟，撈出口蘑和黃豆芽，放入碗中。
4白蘿卜絲、胡蘿卜絲裹勻澱粉，放入湯鍋中煮至浮起，燒沸後撈入碗中。
5鍋中原湯撇去浮沫，加入精鹽、味精、料酒調好口味。
6燒沸後倒入盛有口蘑的湯碗中，撒上胡椒粉即成。
原料鱅魚頭1\/2個(約1500克)，油菜心100克，火腿50克。
調料蔥段、薑片、精鹽、味精、料酒、香油、植物油各適量。
1火腿刷洗幹淨，上屜用旺火蒸熟，取出晾涼，切成薄片。
2油菜心洗淨，大的一切為四，小的對半切開。
3魚頭洗淨，在鰓肉上剜一刀，下頜處斬一刀。
4再放入清水中泡出血水，撈出衝淨，擦幹水分。
1鍋中加油燒熱，將魚頭剖麵朝上入鍋略煎，再烹入料酒，加入蔥段、薑片，翻麵續煎至上色。
2然後添入適量開水，蓋上鍋蓋，轉小火燒約8分鍾，再放入油菜心略煮。
3取出魚頭放入湯碗中，將火腿片、油菜心放在魚頭的四周。
4加入精鹽、味精、香油調味，倒入湯碗中即可。
原料兔肉400克，土豆200克，粉條150克。
調料蔥花、薑片各少許，精鹽1小匙，雞精1\/2小匙，老抽2大匙，老湯適量。
1將兔肉洗淨，剁成塊，放入清水鍋中燒沸，焯燙一下，撈出瀝水；土豆去皮，洗淨，切成塊。
2鍋置火上，加入老湯，放入薑片、兔肉塊、土豆塊燒沸，再加入精鹽、老抽燉30分鍾。
3然後放入粉條續燉5分鍾，加入雞精，撒入蔥花，出鍋裝碗即可。
原料乳鴿450克，銀耳50克，陳皮1小塊，生薑4片。
調料精鹽適量。
1銀耳用清水浸軟，撕成小朵，洗淨；陳皮浸軟，洗淨。
2乳鴿去毛及內髒，清洗幹淨。
3把全部材料放入燉盅內，加入適量清水，隔水燉4小時，加精鹽調味即可。
原料土豆塊、白菜塊、菜花、扁豆、西紅柿塊、胡蘿卜片、蔥頭絲各50克，香菜段15克。
調料胡椒粒、精鹽、黃油各1大匙，味精2大匙，牛肉湯1000克。
1菜花洗淨，掰成小朵；扁豆撕去豆筋，洗淨，切成菱形片，放入沸水鍋中焯透，撈出瀝水。
2鍋中加入牛肉湯燒沸，放入胡蘿卜片、蔥頭絲、胡椒粒、香菜段、黃油、土豆、白菜、菜花煮至土豆塊熟透。
3再放入扁豆片、西紅柿塊略煮，然後加入精鹽、味精調味，出鍋裝碗即可。
原料熟牛蹄筋200克，白蘿卜、胡蘿卜各150克，香菜段少許。
調料蔥末5克，精鹽1小匙，雞精1\/3小匙，醬油、辣椒油各少許，老湯適量。
1熟牛蹄筋切成塊；胡蘿卜、白蘿卜分別去皮，洗淨，均切成菱形塊，入鍋焯水，撈出瀝淨。
2鍋置火上，加入老湯，放入牛蹄筋塊、胡蘿卜塊、白蘿卜塊燒沸，轉小火燉至熟爛。
3再加入精鹽、雞精、醬油調好口味，淋入辣椒油，撒上蔥末、香菜段，出鍋裝碗即成。
原料冬瓜250克，淨雞肉100克。
調料蔥花、薑末各5克，精鹽、料酒各1小匙，味精1\/2小匙。
1將冬瓜去皮及瓤，洗淨，切成菱形片；雞肉洗淨，剁成小塊。
2鍋置火上，放入雞塊，添入清水沒過雞塊，再加入料酒、薑末燒沸，撇去浮沫。
3然後轉小火燉至雞塊熟爛時，放入冬瓜片燉熟，加入蔥花、精鹽、味精調味，出鍋裝碗即成。
原料豆腐500克，水發木耳100克。
調料蔥花10克，薑絲5克，精鹽1小匙，雞精少許，植物油大匙。
1將水發木耳擇洗幹淨，撕成小朵；豆腐洗淨，切成薄片。
2鍋置火上，加入植物油燒熱，下入蔥花、薑絲煸炒出香味，再放入豆腐片、木耳炒勻。
3然後加入精鹽、雞精和適量清水，用旺火燒沸，轉小火燉至豆腐入味，出鍋裝碗即成。
原料鮮雞肉、冬瓜各500克，紅棗15克。
調料雞精1小匙、植物油、精鹽各適量。
1將鮮雞洗滌整理幹淨，瀝幹表麵水分，再切成大塊。
2冬瓜洗淨，連皮切塊；紅棗去核，洗淨。
3淨鍋置火上，加入適量清水煮沸，加入雞肉塊、冬瓜塊、紅棗、植物油，大火煮沸，再改用小火煲1.5小時，加入雞精、精鹽調味即可。
原料鴨肉1000克，瘦肉300克，冬瓜500克，幹貝50克，陳皮1塊。
調料精鹽適量。
1鴨肉洗滌整理幹淨，切成大塊，再放入沸水鍋中焯燙一下；瘦肉洗淨，切塊，入沸水鍋中焯燙。2?幹貝用溫水浸開，洗淨；陳皮洗淨；冬瓜去皮、瓤，洗淨，切成大塊。
3清水鍋置於火上燒沸，加入鴨肉塊、瘦肉塊、幹貝、陳皮、冬瓜塊，大火燒沸，改用慢火煲3小時，加入精鹽調味即可。
原料芋頭300克，鮮魚肚100克，四季豆50克，銀杏30克。
調料精鹽1小匙，雞精、鮑魚汁各1\/2小匙，雞湯1500克。
1將芋頭去皮，洗淨，切成滾刀塊；鮮魚肚洗淨，切成小塊，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝幹；四季豆去老筋，洗淨，切成小段。
2鍋中加入雞湯，放入芋頭塊、魚肚塊、四季豆段、銀杏、精鹽、雞精、鮑魚汁煮至入味，即可出鍋。
原料蘆筍段200克，魷魚板200克，豬瘦肉200克。
調料薑絲少許，精鹽適量，味精1\/2小匙，清湯8杯，胡椒粉少許，料酒1大匙，植物油2大匙。
1豬瘦肉洗淨切塊；魷魚板切花刀，鍋內加水燒開，放入魷魚汆燙一下，撈出瀝水。
2起鍋，加入2大匙植物油燒熱，下入薑絲、豬瘦肉塊翻炒，烹入料酒，倒入清湯8杯煮沸，再下入其他原料、調料煮至入味即可。
原料鮮青菜頭500克，鹹肉75克。
調料蔥花少許，老薑適量，精鹽、雞精各1小匙，味精、胡椒粉各1\/3小匙，鮮湯1000克，熟豬油4小匙。
1鹹肉用溫水刷洗幹淨，擦淨水分，切成大片。
2鍋中加入清水燒沸，放入鹹肉片焯燙一下去鹹味，撈出瀝水。
3將鮮青菜頭去根，削去外皮，去掉筋絡，用清水洗淨。
4切成滾刀塊，放入碗中，加入少許精鹽拌勻醃漬30分鍾。
5將醃漬好的青菜頭放入清水中漂淨，撈出瀝水。
6老薑洗淨，拍破。
1鍋置火上，加入熟豬油燒熱，下入老薑煸炒出香味。
2注入鮮湯，放入鹹肉片和青菜頭塊燒沸，撇去浮沫。
3加入精鹽、胡椒粉、味精、雞精調好口味。
4轉小火煮至青菜頭熟而入味，出鍋裝入碗中，撒上蔥花即成。
原料豌豆苗、熟冬筍、鮮蘑菇各50克，發菜25克，雞蛋清2個，胡蘿卜1\/2根。
調料精鹽、味精、澱粉、料酒、冬菇湯、香油各適量。
1豌豆苗取嫩頭洗淨；胡蘿卜洗淨，切成末。
2冬筍、鮮蘑菇洗淨，切成片，放入沸水中焯燙一下，撈出瀝水。
3發菜放入清水中泡軟，擇去雜質，洗淨，擠幹水分。
4取一圓盤，內塗少許香油，將發菜撕散，團成數個小圓餅，擺入盤內。
5雞蛋清攪勻，加入少許精鹽、味精、澱粉打發，淋在發菜餅上。
6再逐個點上胡蘿卜末，上屜用旺火蒸約2分鍾，取出成發菜餅。
1湯鍋中放入冬菇片、冬筍片、蘑菇片燒沸，撈入湯碗內。
2再放入豌豆苗焯燙一下，撈出放入盛有蘑菇片的湯碗內。
3湯鍋內加入精鹽、味精、料酒燒沸，撇去浮沫，倒入碗內。
4再放入蒸好的發菜餅，使其漂浮在湯麵上，淋入香油即成。
原料山藥300克，芥菜150克，西紅柿2個，洋蔥丁少許。
調料蒜蓉15克，精鹽1小匙，雞精1\/2小匙，高湯1500克，黃油2大匙。
1山藥去皮，洗淨，切成小塊；芥菜洗淨，從中間切開，再用沸水略焯，撈出衝涼，切成小段；西紅柿用熱水燙一下，撕去外皮，切成小丁。
2鍋中加入黃油燒至熔化，先下入洋蔥丁、西紅柿丁炒軟，再添入高湯，放入山藥塊、芥菜段、精鹽、雞精煮至入味，然後撒入蒜蓉，即可出鍋。
原料小排骨600克，西紅柿120克，辣肉醬1罐，淨文蛤40克，小魚幹少許。
調料精鹽1小匙，胡椒粉2小匙，太白粉3大匙，醬油2大匙，米酒1大匙，植物油適量。
1將排骨洗淨，剁成小段，加入太白粉、胡椒粉、米酒、醬油拌勻，醃5分鍾，再放入熱油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油；西紅柿去蒂，洗淨，切成小塊。
2鍋置火上，加入適量清水，放入西紅柿塊、小魚幹、文蛤、排骨段燒沸，煮約5分鍾。
3再轉小火燜煮約1小時，然後加入辣肉醬及精鹽調好口味，出鍋裝碗即可。
原料牛舌500克，番茄醬50克。
調料大料、蔥花、薑片、精鹽各1小匙，香醋1\/2小匙，料酒5小匙，白糖2小匙，水澱粉3小匙，香油4小匙。
1將牛舌泡洗幹淨後，放開水鍋內加蔥花、薑片、精鹽煮至爛熟，撈出晾涼，去掉舌上的薄膜，切成5毫米厚的片，裝盤待用。
2炒鍋內放香油燒熱，下入薑末稍炸後，烹入料酒，再加下番茄醬，煸炒出香味後，加水調開，再將牛舌推入鍋內，加入所有剩餘調料，見開後轉小火煨，待汁基本收盡，稍淋點澱粉，加入明油，出鍋盛盤。
原料鮮蓮藕300克，胡蘿卜50克，熟黑芝麻30克。
調料精鹽、味精各1\/2小匙，醬油1小匙，胡椒粉少許，豬骨高湯1500克。
1將蓮藕去皮，洗淨，切成薄片；胡蘿卜去皮，洗淨，切成梅花片。
2坐鍋點火，加入豬骨高湯燒沸，先下入蓮藕片、胡蘿卜片、精鹽、醬油煮開，再轉小火煮約30分鍾，然後放入味精、胡椒粉調味，出鍋裝碗，撒上黑芝麻即可。
原料猴頭菇、竹蓀、榛蘑、黃蘑、香菇、口蘑、牛肝菌各適量。
調料薑片、精鹽、料酒、牛肉清湯粉、胡椒粉、清湯、雞油各少許。
1將所有菌類原料用清水泡發，洗滌整理幹淨，再放入沸水鍋中焯透，撈出瀝幹。
2砂鍋中加入雞油燒熱，先下入薑片炒香，再烹入料酒，添入清湯，放入所有菌類原料煮開，然後加入牛肉清湯粉、精鹽、胡椒粉調勻，再撇去浮沫，續煮30分鍾至入味，即可出鍋裝碗。
原料油菜心200克，嫩玉米粒150克，淨蝦仁50克，洋蔥30克。
調料精鹽1小匙，濃縮雞汁1\/3小匙，黃油2大匙，清湯適量。
1油菜洗淨，從中間切開；洋蔥洗淨，切末。
2鍋中加入黃油燒至熔化，先下入洋蔥末炒香，再添入清湯，放入玉米粒、蝦仁，加入精鹽、雞汁燜煮片刻。
3待湯汁滾沸時，下入油菜燙至翠綠，即可出鍋裝碗。
原料田雞500克，絲瓜400克，粉絲50克。
調料食鹽適量。
1田雞去頭、皮、內髒，洗淨，再切成小塊。
2絲瓜去皮，洗淨，切塊；粉絲洗淨，浸泡。
3鍋置火上，加入適量清水燒沸，放入粉絲、絲瓜塊煮熟，再放入田雞塊，用慢火煲30分鍾，加食鹽調味即可。
原料豬瘦肉400克，苦瓜200克。
調料食鹽適量。
1先將豬瘦肉洗淨，切成厚片。
2苦瓜洗淨，切開去瓤和籽，切長段。
3鍋置火上，加入適量清水燒沸，再放入豬瘦肉、苦瓜用大火煮沸，改小火煲45分鍾，加食鹽調味即可。
原料白蘿卜100克，鮮黃花菜80克，胡蘿卜40克，薏米30克，檸檬1\/2個。
調料精鹽1小匙，味精1\/2小匙。
1胡蘿卜、白蘿卜分別去皮，洗淨，切成細絲；檸檬洗淨，切塊；薏米淘洗幹淨，用清水泡透。
2將黃花菜洗淨，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出衝涼，瀝幹水分。
3鍋中加入適量清水，先放入薏米煮熟，再放入檸檬塊煮沸，然後加入白蘿卜絲、胡蘿卜絲、黃花菜、精鹽煮約20分鍾，再放入味精調勻即可。
原料菠菜100克，幹豆腐絲80克，胡蘿卜1根，鮮香菇3朵。
調料蔥花少許，精鹽、醬油各1小匙，雞精1\/2小匙，料酒1大匙，雞湯1200克。
1幹豆腐絲洗淨瀝幹；香菇去蒂，洗淨，剞上十字花刀；胡蘿卜去皮，洗淨，切成滾刀塊；菠菜去根，洗淨，用沸水略焯，撈出擠幹，切成小段。
2鍋中加入雞湯燒沸，先下入香菇、胡蘿卜、菠菜略煮，再加入精鹽、醬油、雞精、料酒煮至入味，然後放入幹豆腐絲續煮5分鍾，即可出鍋。
原料淨黑魚肉150克，蓴菜100克，熟火腿10克。
調料蔥末5克，精鹽、香油各1小匙，料酒2大匙，熟雞油2小匙，雞清湯500克。
1淨黑魚肉片成薄片，用淡鹽水洗淨，瀝水，放入碗中。
2加入蔥末、料酒15克、少許精鹽和香油調拌均勻。
3熟火腿先片成大薄片，再切成5厘米長的細絲。
4蓴菜洗淨，加入適量精鹽攪拌均勻。
5鍋置火上，加入清水燒沸，放入蓴菜焯燙一下，撈出瀝幹。
1鍋置旺火上，加入雞清湯和清水250克燒沸。
2用筷子輕輕撥入黑魚片，用小火燒至微沸。
3加入精鹽、料酒攪勻，撇去表麵浮沫。
4放入蓴菜、火腿絲推勻。
5出鍋倒入大湯碗內，淋入熟雞油即成。
原料白蘿卜300克，水發海蜇200克，瘦豬肉100克。
調料薑片15克，蔥花10克，精鹽、雞精各1小匙，料酒、植物油各1大匙，鮮湯750克。
1蘿卜去皮，洗淨，切成細絲，加入精鹽醃出水分，洗淨後瀝幹水分。
2豬瘦肉洗淨，切成細絲，加入少許精鹽、料酒抓拌均勻。
3鍋中加入適量清水燒沸，放入豬肉絲焯燙一下，撈出瀝幹。
4海蜇放入清水中浸泡10分鍾，用手搓洗幹淨，撈出瀝水。
5放在案板上，卷成卷，頂刀切成絲。
6再放入清水中浸泡20分鍾以去除鹽分，撈出瀝水。