如今，食品安全問題已經被人們提上議程，人們也越來越關心自己的食品安全問題。
食品安全問題主要來自三方麵的威脅：物理性危害、化學性危害、生物性危害。物理性危害多為異物混入食品所致，如：玻璃、金屬碎片。化學性危害則是近年來我國食品安全事件中被關注最多的因素，如：蘇丹紅、瘦肉精、三聚氰胺、農藥殘留等。生物性危害通常被大眾忽視，它主要包括細菌、病毒、黴菌、寄生蟲。
但是在自然界中，許多微生物不像細菌、病毒、寄生蟲那樣對食品有害，反而是有益的，正是有了它們的存在，才能讓我們人類品嚐到更多美味的食物。
好食脈孢菌是脈孢菌屬，因子囊孢子表麵有縱形花紋，猶如葉脈而得名，又稱鏈孢黴。
好食脈孢菌具有疏鬆網狀的長菌絲，有隔膜、分枝、多核；無性繁殖形成分生孢子，一般為卵圓形，在氣生菌絲頂部形成分枝鏈，分生孢子呈橘黃色或粉紅色，常生在麵包等澱粉性食物上，故俗稱紅色麵包黴。
脈孢菌的有性過程產生子囊和子囊孢子，屬異宗配合。一株菌絲體形成子囊殼原，另一株菌絲體的菌絲與子囊殼原的菌絲結合，兩株菌絲中的核在共同的細胞質中混雜存在，反複分裂，形成很多核；兩個異宗的核配對，形成很多二倍體核，每個結合的核包在一個子囊內；子囊裏的二倍體核經兩次分裂形成4個單倍體核；再經一次分裂，則成為8個單倍體核，圍繞每個核發育成一個子囊孢子。每個子囊中有8個子囊孢子。
此時，子囊殼原發育成子囊殼。子囊殼圓形，具有一個短頸，光滑或具鬆散的菌絲，褐色或褐黑色，在一般情況下，脈孢菌很少進行有性繁殖。
脈孢菌是研究遺傳學的好材料。因為它的子囊孢子在子囊內呈單向排列，表現出有規律的遺傳組合。
如果用兩種菌雜交形成的子囊孢子分別培養，可研究遺傳性狀的分離及組合情況，在生化途徑的研究中也被廣泛應用。
此外，菌體內含有豐富的蛋白質、維生素B_12等，有的用於發酵工業。最常見的菌種如粗糙脈孢菌、好食脈孢菌。
知識點
二倍體
凡是由受精卵發育而來，且體細胞中含有兩個染色體組的生物個體，均稱為二倍體。可用2n表示。人和幾乎全部的高等動物，還有一半以上的高等植物都是二倍體。
染色體倍性是指細胞內同源染色體的數目，隻有一組稱為“單套”或“單倍體”，兩組稱為“雙套”或“雙倍體”。
多倍體又分異源多倍體和單源多倍體，前者的染色體來自不同種。
在雙套生物中，有一個過程，將雙倍體的細胞分裂成單倍體，使配子結合後的合子為雙倍體，稱為減數分裂。
有些生物以倍性來作決定性別：雌性為雙倍體，雄性為單倍體。
有些生物是多倍體，有多於兩套染色體，譬如金魚、鮭魚、螞蟥、扁形蟲、有尾目和蕨類植物。多套的動物通常都是低等動物，孤雌生殖居多。
在人類中，隻有精子和卵子是單倍體，其他細胞都是雙倍體。如果一個人類胚胎部分染色體為多倍體，多數不能正常發育，但如果是性染色體是多倍體（XXX或XYY）、三套第二十一對染色體（唐氏綜合征）、三套第十八對染色體（愛德華症）、三套第十三對染色體（巴陶症），則有機會長大成人。
延伸閱讀
微生物的世界地位
當人類在發現和研究微生物之前，把一切生物分成截然不同的兩大界——動物界和植物界。隨著人們對微生物認識的逐步深化，從兩界係統經曆過三界係統、四界係統、五界係統甚至六界係統，直到20世紀70年代後期，美國人Woese等發現了地球上的第三生命形式——古菌，才導致了生命三域學說的誕生。該學說認為生命是由古菌域、細菌域和真核生物域所構成。
除動物和植物以外，其他絕大多數生物都屬微生物範疇。由此可見，微生物在生物界級分類中占有特殊重要的地位。