早餐應該品種多、量少
一日三餐中的早餐應該是多品種攝取。優質蛋白質、維生素及充足的水分等都是提高免疫力所不可缺少的。早餐不提倡量大，但應該品種豐富。根據自己的口味，早餐可選擇3～5種食物。
主食不能少。主食主要包括饅頭、麵條、麵包等等，一般分量在50克左右，身體高大或體力消耗較大者可適當增加到100克。總體來說，早餐的主食量不宜太大。
要有奶製品。可以是牛奶、酸奶，不喝奶的人也可以用豆漿代替。每餐的分量可在250毫升左右。如果是孕婦、老年人需要通過奶製品多補充鈣時，應分段飲用，不宜早上將一天所需的奶製品全部喝完。
蛋類。每天應保證一個雞蛋的攝取量。
適量增加液體食物。主要是果汁等飲品，目的是增加水溶性纖維素的攝入。
早餐宜注重營養素的搭配
碳水化合物。人類的大腦及神經細胞的運動必須靠糖來產生能量，因此早餐必須進食一些碳水化合物類食物，比如饅頭、麵包、粥等。早餐所供給的熱量要占全天熱量的30%，主要來源就是主食。
蛋白質。人體是否能擁有充沛的精力，主要依賴於早餐所攝入的蛋白質。因此，早餐還要有一定量的動物性蛋白質含量高的食物，如雞蛋、肉類、牛奶等。
維生素。這一點最容易被人們所忽視，最好有些酸辣蔬菜、拌小菜、泡菜、蔬菜沙拉、水果沙拉等，以提供充足的維生素。
起床後先喝水再吃早餐
起床後應先喝水，到7點以後再吃早餐比較好。
原因有二：
經過一夜的睡眠，人體通過尿液、皮膚、呼吸排出大量的水分，早晨起床後體內處於一種生理性缺水的狀態。因此，人們不必急於吃早餐，而應先飲一杯溫開水。這樣既可以補充生理性缺水，對人體器官也有洗滌作用，有助於改善器官的功能。
在夜間睡眠過程中，人體大部分器官都得到了充分休息，唯獨消化器官仍在消化吸收晚餐留存在胃腸道中的食物，到淩晨才真正進入休息狀態。故起床後應適當推遲進餐時間，先用一杯溫開水將腸胃等消化器官“叫醒”。
不吃早餐不能減肥
一部分愛美的女性為了追求身材苗條，常常不吃早餐。其實，不吃早餐對健康的危害極大，不但不會產生減肥的效果，反而會增胖。
不吃早餐的人，往往不到午餐時間就會感到非常饑餓。在這種饑餓的感覺下，人很容易吃得過飽，所攝入的食物最容易被吸收，也最容易被轉化成脂肪儲存起來。有人用小白鼠做過實驗，結果發現，一天吃一頓飯的小白鼠，比一天吃三頓飯的小白鼠更容易肥胖。原因是，一天吃一頓飯的小白鼠，食物進入體內會更多地轉化成脂肪，以便在空腹時轉化成身體所需要的熱量。同樣，人也是這樣，在饑餓時攝入食物，會增加脂肪的儲存量，容易導致肥胖。
吃早餐可以預防膽結石
長期不吃早餐是導致膽囊炎的重要原因之一。因為不吃早餐會導致空腹時間過長，而空腹時膽汁分泌減少，膽汁中膽酸的含量隨之減少，膽汁中的膽固醇就會處於飽和狀態，使膽固醇在膽囊中沉積，形成結晶，並越結越大。如果堅持吃早餐，可促進膽汁流出，降低夜裏所貯存的膽汁的黏稠度，降低患膽結石症的危險性。
增進早餐食欲的小竅門
按時吃早餐。一般宜在
早晨7～8點之間進食。
盡量將早餐的外觀做得
漂亮些。色澤、造型漂亮的