綠洋蔥葉狀頂部的營養成分要比綠洋蔥及成熟洋蔥高；葉狀頂部是鉀的較好來源，維生素A極好來源，維生素C的好來源。
[食補價值]
洋蔥中含有前列腺素A、維生素P和蒜硫胺素等成分，所以經常食用洋蔥對高血壓、高血脂和心腦血管病人都有保健作用。
洋蔥中含有植物殺菌素，如大蒜素，因而有很強的殺菌能力，嚼生洋蔥可以預防感冒。
洋蔥中所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能清除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的作用。
[食補宜忌]
患有皮膚瘙癢性疾病和眼部疾病者應少食生洋蔥，因洋蔥中揮發的刺激性氣味會加重患者不適。
[食補宜忌]
不可過量食用，推薦量每餐50g左右，因其易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多。
11．白菜：百菜不如白菜，清熱養胃
白菜，又名大白菜，結球白菜。大白菜有很多種，在全國各地有上千個品種，最著名的就是：福山的大包頭、膠州的大葉球、徐水的核桃紋、北京的青白口。
大白菜還有豐富的營養價值，有“百菜不如白菜”的說法。白菜含有豐富的礦物質和維生素，還含有蛋白質、脂肪、糖、胡蘿卜素、磷、鐵等。白菜中所含的鈣和維生素C比梨和蘋果高。核黃素的含量也很高，其微量元素——鋅的含量不但在蔬菜中名列前茅，而且比肉、蛋還多。
[食補價值]
白菜性味甘、平寒、無毒，如腸胃兩經有清熱利水、養胃、解毒的功效。常言說：“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”尤其適宜脾胃虛弱或病後體虛者食用，並有防治結腸癌和習慣性便秘的作用。
[食補宜忌]
白菜煮熟後，若放置過久，會因細菌作用，使白菜中所含的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入胃腸道後，便吸收進入血液。亞硝酸鹽能使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白而喪失帶氧能力，使機體因缺氧而引起皮膚、黏膜發紺、青紫等症狀。
12．甘藍：補腎壯骨，健胃通絡
甘藍，又名藍菜、包心菜、卷心菜、蓮花白等。
甘藍中含有豐富的維生素C、維生素E、維生素U、胡蘿卜素、含硫的甲狀腺物質、葡萄糖、芸苔素、酚類鈣、錳、鉬以及纖維素。甘藍還能刺激細胞製造對人體有益的Ⅱ型酶。
[食補價值]
甘藍性味甘、平，入胃、腸、腎經，具有補腎壯骨、健胃通絡的功效，可用治小兒發育遲緩、久病體虛、肢體軟弱無力、耳聾健忘、食少瘦弱等症。現代研究證實，所含的大量維生素U對胃潰瘍有特殊的療效，其所含的果膠、纖維素能結合並阻止腸內膽固醇和膽汁酸的吸收，故動脈硬化、冠心病、膽石病、胃潰瘍患者及肥胖者，常服有益；其含有的能分解亞硝酸的酶，能消除亞硝酸的突變作用，可防治癌腫；其含有的維生素E，對防治衰老症有一定的療效。另外，其所含的抗甲狀腺物質，在烹調加熱後即消失，故患有甲狀腺腫的病人，在食用時隻需將甘藍在開水中燙3～5分鍾即可。
[食補宜忌]
胸腹外科手術後、胃腸潰瘍出血嚴重時、急性胃腸炎患者等不宜食用，因其刺激腸道，使腸蠕動加快，不利於疾病的治療和恢複。
13．菠菜：蔬菜之王，含鐵豐富
菠菜，阿拉伯人曾將它列為“蔬菜之王”。前些年，西方也曾把它列為營養豐富的重要蔬菜。現代科學研究證明，菠菜含有十分可觀的蛋白質、維生素A、B、C、K。每100g菠菜含蛋白質2．4g、維生素B1 0．06mg、維生素0．16mg、維生素C3 1．4mg。還含有碳水化合物3．1g、鈣72mg、磷53g、鐵1．8mg、胡蘿卜素3．87mg。菠菜的赤根含有一般蔬果缺乏的維生素K，有助於防治皮膚、內髒的出血傾向。
[食補價值]
中醫認為菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥。因而可防治便秘，清理人體腸胃的熱毒，使人容光煥發。菠菜還富含酶，能刺激腸胃、胰腺的分泌，既助消化，又潤腸道，有利於大便順利排出體外，避免大便毒素吸收入血液循環而影響麵容，使全身皮膚顯得紅潤、光澤。
菠菜含有人體造血原料之一的鐵，常吃菠菜，令人麵色紅潤，光彩照人，不患缺鐵性貧血。現營養學家已測定出菠菜的含鐵量為每100g含鐵1．6～2．9mg，在蔬菜中名列前茅。
美國專家研究發現，菠菜有助於防止大腦的老化。研究者對老鼠進行了為期8個月的飲食控製試驗後發現，老鼠的神經細胞通訊傳遞有了明顯的增強，而這種通訊傳遞對於運動、學習和控製十分重要。同樣，每天讓老年人吃一定數量的菠菜和草莓的試驗觀察也證明，多食菠菜有助於減少老年人常見的記憶力減退現象。研究認為，菠菜中含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進培養細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力。
哈佛大學的另一項研究發現：每周食用2～4次菠菜的中老年人，可降低患視網膜退化的危險。研究者分析認為，菠菜可保護視力，主要是緣於其所含的一種類胡蘿卜素的物質，這種物質可以防止太陽光所引起的視網膜損害。尤其是所含胡蘿卜素在人體內會轉化成維生素A，有助於維持正常視力和上皮細胞的健康。加之菠菜中的蛋白質、核黃素及鐵、磷等無機鹽含量也較許多蔬菜高，這些成分對眼睛都具有保健作用。