23．香蕉：健腦益智，預防心髒病
香蕉氣味清香芬芳，味甜爽口，肉軟滑膩，惹人喜愛，被人們譽為水果中的“百果之冠”。香蕉是歐洲人最愛吃的水果之一，歐洲的研究人員很早就發現，愛吃香蕉的人往往能保持一種較為平和、快樂的心情，但其中的原因卻一直不太清楚。
最近，匈牙利的科研人員終於揭開了這個秘密。他們在實驗時發現香蕉中含有一種特殊的膠質，這種膠質在人體內能幫助產生一種化學物質血清素，能刺激人體大腦神經係統，使人產生快樂、興奮和樂觀的情緒，保持心態的平和、減輕心理壓力。科研人員親切地把香蕉稱為“快樂水果”。
香蕉每100g可食部分中含有水分75．8g，蛋白質1．4g，脂肪0．2g，膳食纖維1．2g，碳水化合物20．8g，鈣7mg，磷28mg，鋅0．18mg，還含有胡蘿卜素60μg，維生素B1 0．02mg，維生素B2 0．04mg，尼克酸0．7mg，含維生素C高達8mg，以及少量的去甲腎上腺素。
[食補價值]
香蕉性寒味甘而無毒，具有潤腸通便，清熱解毒，健腦益智，通血脈，填精髓，降血壓等功能，主要用於便秘、酒醉、發燒、皮膚生瘡，有著較高的藥用價值。現代藥理學研究表明，香蕉含鈉及膽固醇很低，常吃能有效地防治血管硬化，降低血中的膽固醇。一根香蕉的熱量是105個卡路裏，但不含任何脂肪，是非常好的點心。鉀能幫助維持細胞內液體和電解質的平衡狀態，而且通過調節血壓和心髒功能，可有助於預防心髒病發作、中風和危險的心律不齊。
一根中等大小的香蕉有451mg的鉀，這種礦物質可以幫助維持正常的血壓和心髒功能。香蕉的維生素B6含量超過了“建議每日攝取量”的25％，維生素C含量則是“建議每日攝取量”的15％。
大概很少人知道，香蕉也是一種天然的製酸劑。胃灼熱的時候不妨吃一根香蕉來消除不適。香蕉對某些藥物誘發的胃潰瘍有保護作用。因為未熟的香蕉裏含有一種化學物質，能促進胃黏膜細胞生成，修複胃壁，阻止胃潰瘍形成。
此外，香蕉皮中含有抑製真菌和細菌生長繁殖的香蕉素。如果皮膚因為真菌或細菌感染而發炎，或者因香港腳、手癬、體癬等引起皮膚瘙癢之症，用香蕉皮貼敷患處，能使瘙癢消除，促使疾病早愈。
[食補宜忌]
香蕉性寒，食入過多影響胃腸功能。香蕉含糖亦多，食後糖分在胃中發酵，人因此而腹脹便溏。慢性氣喘、支氣管炎患者，多吃香蕉對病情也有影響。所以，脾胃虛寒、慢性支氣管炎患者宜少吃。痰多者也不宜多吃。空腹時不宜多吃香蕉。因為香蕉含鎂較多，過多食用會造成體液中鈣、鎂比值改變，使向鎂度增加，對心血管係統產生抑製作用，引起明顯的麻木感覺，肌肉麻痹，出現嗜睡乏力等症狀。香蕉中含鉀量也較高，急性和慢性腎炎病人不宜多吃香蕉，以免血鉀濃度迅速增高，使病情加重。關節炎和肌肉疼痛者也不宜多吃香蕉，因為香蕉可使局部血液循環減慢，代謝產物堆積，加上含糖量較高，食後易使體內維生素B類消耗增加，使關節和肌肉疼痛加劇。
24．蘋果：排毒防毒，調節機體血糖
鮮蘋果含水85％，每100g蘋果約含有57kcal熱量。
每100g蘋果可食部分中含有水分85．9g，蛋白質0．3g，脂肪0．3g，膳食纖維0．8g，碳水化合物12．5g，鈣15mg，磷7mg，鐵0．3mg，鋅0．06mg，胡蘿卜素0．6mg，維生素B1 0．01mg，維生素B2 0．02mg，尼克酸0．1mg，含維生素C高達4mg以及蘋果酸、奎嚀酸、酒石酸、芳香醇、鞣酸、果膠等。
[食補價值]
荷蘭醫學家研究，805名65～84歲男性試驗者，每天吃1～2個蘋果，心髒病的危險可減少一半。美國科學家研究指出，一個中等大小的未削皮的蘋果可提供3．9g纖維素，蘋果中的可溶性纖維——果膠，可有效降低膽固醇。實驗證明，每日吃兩個蘋果的人，膽固醇可降低16％。芬蘭的研究工作者發表的一項研究報告說明，常吃蘋果可以減少肺癌的危險性。他們指出，蘋果所含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，是降低肺癌發病率的主要原因。這些物質可及時清除體內的代謝“垃圾”，降低血液中的中性脂肪含量，而中性脂肪是造成血管硬化的罪魁禍首，對預防心腦血管疾病尤為重要。
蘋果中的含鈣量比一般水果豐富，有助於代謝掉體內多餘鹽分。蘋果酸可代謝熱量，防止下半身肥胖。至於可溶性纖維果膠，可解決便秘。果膠還能促進胃腸道中的鉛、汞、錳的排放，調節機體血糖水平，預防血糖的驟升驟降。
英國聖喬治醫學院附屬醫院的研究人員說，每周食用5個或5個以上蘋果可改善呼吸係統和肺功能。研究人員在《胸腔》雜誌發表研究報告指出，蘋果中含有大量的槲皮苷和黃酮類抗氧化劑，可保護肺免受汙染和煙的影響。
俄羅斯專家經研究後指出，果膠及含果膠的食物（蘋果、香蕉）能促進胃腸道中的鉛、汞、錳及鈹的排放。不管是在接觸鉛之前還是在接觸鉛之中，食用蘋果均能起到防止鉛中毒的作用，促進體內毒素排出。