死蝸牛不能吃，活的在烹煮的時候也要煮透；冬眠時期的蝸牛是最佳的食用期，夏秋季節和溫室中的蝸牛不能立即食用；蝸牛不能和螃蟹共同食用，否則可能會出現蕁麻疹。任何人都可以食用，尤其適合老人和小孩，腸胃消化力弱、體質虛弱的人更適合食用。每次30～70g即可。蝸牛黏液較多，常使人討厭，所以在食用的時候一定要注意。一般蝸牛的屠宰方法是先將蝸牛放在涼爽的地方，禁食1～2天，噴水不使其幹燥，以便其排出髒物。一般體重為25g左右的蝸牛適於做湯菜，體重為30～40g的適於炒菜，體重為50～60g的適於烤製或炸食。將靜養過的蝸牛放入清水洗淨，慢慢攪拌使雜質和黏液漂浮在水麵上，然後撈出蝸牛放入清水中洗淨，而後放入開水中煮沸20分鍾，再次用清水洗淨，冷卻後，挑出肉，剔出內髒。另一種方法是直接破殼取肉，而後用濃度較低的明礬水洗去黏液，也可以用食醋或花生油搓洗黏液，再用沸水煮4～6分鍾，冷卻後除去內髒，就可以烹飪加工了。
16．牛奶：白色血液
牛奶營養豐富，容易消化和吸收，物美價廉，人們稱之為“白色血液”，是最理想的天然食品。每年5月的第三個星期二是國際牛奶日。喝牛奶的好處越來越被大眾所認識。
牛奶中含有豐富的蛋白質，還包括人體生長發育所需的全部氨基酸。它還含有高級的脂肪和各種維生素、礦物質，特別是含有較多的B族維生素。
[食補價值]
牛奶味甘，性微寒，具有滋潤肺胃、潤腸通便、補氣溫胃的作用。牛奶能滋潤肌膚，保護表層皮膚，使皮膚光滑柔軟、白嫩、減少頭發的脫落。牛奶中的一些物質對中老年男子有保護作用，常喝牛奶的人往往體力充沛，高血壓的患病率較低，還可以預防癌症。絕經期前後的婦女常喝牛奶可以減緩骨質流失，睡前喝還可以幫助睡眠。
[食補宜忌]
缺鐵性貧血患者、腹部手術病人、潰瘍病患者不要喝牛奶，腎結石患者不要在睡前喝牛奶。不要空腹喝牛奶，喝牛奶的時候應吃些麵包，幫助消化。喝牛奶的時候不要吃巧克力。孕婦應該多喝牛奶，小孩、老人和失眠易怒者應該喝高鈣奶。一般人每天喝200mL即可，孕婦每天應該400mL左右。煮牛奶的時候不要加糖，煮熟離火後再加；加熱的時候不要煮沸，也不要煮的時間過長，則否影響人體吸收。應該用旺火煮奶，將要開時離火，然後再加熱，反複3～4次。不要把牛奶存放在透明的玻璃瓶中，要避光保存，也不要用牛奶代水服藥，不能把牛奶和銅、鐵放在一起。
17．雞蛋：理想的營養庫
雞蛋是全世界最普及的一種食品，可以說除了母乳外沒有任何一種食品可以和雞蛋相媲美。它含有了人體所需要的大部分營養，被人們稱作“理想的營養庫”。
[食補價值]
蛋清中含有大量的水分和蛋白質，蛋清所含有的蛋白質有極豐富的氨基酸。蛋黃中脂肪和膽固醇的含量都比較高，無機鹽和維生素也主要集中在蛋黃小。蛋黃所含有的維生素B2可以分解人體內的致癌物質，蛋黃中的其他微量元素也有防癌作用。雞蛋對肝髒組織的損傷有修複和再生作用，也可促進肝細胞的再生。雞蛋所含的DHA對神經係統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，可以避免老年人智力衰退，並可以改善人的記憶力。
[食補宜忌]
高血壓患者和腎髒疾病患者應慎食雞蛋，裂紋蛋、粘殼蛋、臭雞蛋、散黃蛋等都不可食用。雞蛋不能和豆漿共同食用，否則會影響人體對各種營養成分的吸收。雞蛋最好煮熟了再吃，經常吃生雞蛋會抑製人體吸收生物素，缺乏這種營養素，可能會出現皮膚濕疹、疲勞、食欲不佳等問題。任何人都可以食用，尤其適合孕婦，嬰幼兒產婦和老年人食用。每天不要超過2個。在挑選雞蛋的時候，要注意以下幾點：重量小的並非全是柴雞蛋。蛋重受遺傳因素的影響較大，不同品種、品係的雞，產蛋的重量不同，生理階段也會影響蛋重，營養因素和飼料管理對蛋重也有一定的影響；在選購雞蛋時對蛋黃、蛋殼顏色不必考慮太多，但是對蛋殼顏色是否均勻、蛋殼是否光滑、蛋的形狀不能過長或各過圓等指標要注意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋；雞蛋殼上沾滿了水的雞蛋不要買，這些雞蛋外表上與普通雞蛋沒什麼兩樣，隻是手感明顯要沉一些，仔細觀察，這些雞蛋的頂端會有一個小針眼，是注水留下的痕跡。