泥鰍肉質細嫩，營養價值很高，蛋白質、糖類、礦物質（鈣、磷、鐵）及維生素含量比一般魚蝦高，脂肪含量較低，膽固醇更少，並含有大量的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老。
[食補價值]
泥鰍有暖中益氣、解渴醒酒，祛毒收痔、利尿、消腫、保肝等功效。泥鰍滑液為消炎良藥，對丹毒、癰腫等各種急性炎腫有卓效。近年來人們實踐中發現它還能治急、慢性肝炎等病症。
[食補宜忌]
一般人都適合食用。每餐50～100g。
22．三文魚：補虛勞，健脾胃
三文魚體長，側扁，體被細小圓鱗，側線明顯，身體銀白色，嘴較尖，口內有小齒。三文魚屬溯河性洄遊魚類，主要產於挪威、瑞典、美國等地，我國北方也有人工養殖。三文魚是美洲、歐洲、日本餐桌上最受歡迎的魚類之一，也是大型魚看中顯示地位和身份的魚類之一。三文魚對生活環境要求較高，適宜生活在清澈的、高溶氧的冷水裏，最好水是流動的，適宜水溫為7～20℃，以10～18℃最宜，隻有在這樣的條件下，才能保證它的肉質細膩鮮美。
三文魚肉質鮮紅、緊密而有彈性營養價值相當豐富，享有“水中珍品”的美譽。在每500g魚肉中含蛋白質38g，脂肪22．2g，鈣128mg，磷390mg，鐵4．8mg，維生素B1 0．05mg，維生素B2 0．18mg和煙酸7．4mg。魚卵是加工魚子醬的原料，營養豐富，味道鮮美，是歐美國家餐桌上的珍品。
[食補價值]
三文魚是極好的食療補品，它的肉、肝、精巢、魚頭均可入藥。三文魚肉不僅蛋白質含量高，而且易被人體吸收，所含的不飽和脂肪酸，有助於維持人體正常的血脂，防止心血管疾病，是腦部、視網膜從神纖係統生長發育必不可少的營養物質，對胎兒及幼兒成長幫助很大，隻有補虛勞、健脾胃、暖胃和中、利尿的功效；魚精巢可製魚精蛋白製劑，魚精具有抗氧化功能，適用於糖尿病、暴發型傳染性肝炎有出血傾向者；魚頭可提取肽，用於較長時間預防血壓上升，起預防保健作用；三文魚的魚肚處積聚著大量可降低肌固醇的物質，三磷酸甘油酯，可防血管硬化；魚皮中可提取纖維狀蛋白質的骨膠原；肝可以提煉魚肝油。
[食補宜忌]
老少皆宜。特別是對心血管疾病患者和腦力勞動者、應試學生更加有益。每次60～80g。生食每次30g左右。我們用的三文魚，大多來自挪威，有冰鮮和冷凍之分，其中以冰鮮的質量為佳，它們的價格相差近一倍。選購合格的三文魚要注意以下幾點：魚鱗要完好無損，透亮有光澤；魚皮黑白分明，無淤傷；魚頭短小，顏色烏黑而有光澤；魚眼清澈，瞳孔晶瑩透亮；魚鰓色澤鮮紅，鰓部有紅色黏液；魚腹內光滑，無內髒、血漬和發黑部位；用手壓魚肉時，肉質結實而富有彈性，魚肉呈鮮豔的橙紅色。
23．鱈魚：治療創傷，去除炎症
鱈魚，又稱大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、水口、闊口魚，大頭腥、烏口魚，石腸魚。體長，稍側扁，尾部向後漸細，頭大，口大，上頜略長於下頜，頸部有一觸須，須長等於或略長於眼徑。分布於北太平洋。我國產於黃海和東海北部。主要漁場在黃海北部、山東高角東南偏東和海南島南部及東南海區。漁期有冬、夏兩汛，冬汛是12月至翌年2月份；夏汛為4～7月份。
每100克魚肉含蛋白質14．6g，脂肪0．6g，灰分3．7g。肝含油量較高，富含維生素A和維生素D。
[食補價值]
用於跌打損傷、腳氣、咯血、便秘、褥瘡、火傷、外傷的創麵及陰道口、子宮頸炎症、糖尿病的治療。
[食補宜忌]
一般人都可食用。
24．鱸魚：益脾胃，補肝腎
鱸魚，又稱花鱸、魯魚、鱸板、花寨、鱸子、大板、中板、盧魚、鱸板。鱸魚分布於太平洋西部、我國沿海，黃海、渤海較多。為常見的經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。主要產地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地。漁期為春、秋兩季，每年的10～11月份為盛漁期。