甲魚營養價值極高，每百克可食部分含蛋白質17．3g，脂肪4g，灰分0．7g，鈣15mg，磷94mg，鐵2．5mg，還有硫胺素、核黃素和尼克酸等。其中蛋白質比牛奶多4倍以上，比雞蛋多30％以上。
[食補價值]
鱉自古被視為滋補佳品，能滋陰補陽、補中益氣。鱉甲味鹹性平，可滋陰潛陽，散結消症。鱉甲膠有滋陰、補血、退熱、消瘀的作用。鱉血能滋陰退熱，適用於肺結核病人。鱉頭燒灰可治療小兒諸疾，能治熱氣及風濕性關節炎，腹內積熱。和五味煮食，有腹瀉、婦女漏下、形體消瘦、腹內積氣結塊及腰痛者，宜常食。甲魚有提高人體免疫功能、增強機體抵抗力、延緩衰老、抗皮膚老化及抑製癌細胞等作用。食甲魚可通過提高人體的整體健康水平而豐肌澤膚。有陰虛病症、皮膚幹燥的人常食甲魚，其澤膚效果較明顯。
[食補宜忌]
死甲魚和變質的甲魚不能吃；煎熬過的鱉甲沒有藥用價值；腸胃功能虛弱、消化不良的人應慎吃，尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化係統疾病者不宜食用；失眠者、孕婦及產後泄瀉者也不宜食，以免吃後引發胃腸不適等症或產生其他副作用。時下盛行的生甲魚血和膽汁配酒，會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症。身體虛弱的人適合食用。每次30g。購鱉時，先用一隻手挾住鱉後肢，另一隻手拿一顯眼的物品在離鱉一定距離處晃動，若鱉頭部能敏捷地隨物品擺動，鱉眼睛轉動靈活，說明鱉體質好。二是把鱉翻過來，使其背朝下，用手按住鱉底板，鱉會很快伸長脖子，試圖利用脖子的力量翻過來，此時手感鱉的力越大，說明鱉的體質越好。三是用手扯住鱉的一隻後肢，鱉若能用力回縮，說明體質不錯。四是用手捏住鱉喉部，感覺無針，或用手緊壓其背腹兩甲而口鼻無血，說明鱉不是針鉤釣上來的；另外，還應看鱉的外殼有無傷痕。應特別注意有無鋼針穿破外殼的現象。
29．對蝦：化痰開胃
對蝦，又稱中國對蝦、大蝦、肉蝦、黃蝦（雄）、青蝦（雌蝦）、明蝦。我國的遼寧、河北、山東省及天津市沿海是對蝦的重要產地。捕撈季節過去每年有春、秋兩季，4～6月份為春汛；9～10月份為秋汛。10月中下旬為旺汛期。
對蝦的可食部分每100g含水分77g，蛋白質20．6g，脂肪0．7g，碳水化合物0．2g，灰分1．5g，鈣35mg，磷150mg。此外還有維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、體肌含原肌球蛋白、副肌球蛋白等。
[食補價值]
補腎、化痰開胃、治痰火、半身不遂、筋骨疼痛等症。
[食補宜忌]
陰虛火旺和瘡腫及皮膚病患者忌食。每次30～50g即可。對蝦體長側扁，甲殼較薄，光滑透明。一般雌蝦為青藍色，雄蝦為棕黃色，500克對蝦6隻左右。新鮮的對蝦，蝦色青白，身硬、全尾，不新鮮的對蝦最明顯的特征是：掉頭、脫皮、顏色變紅。
30．海參：補腎益精，養血潤膚
海參，又名刺參、沙參、海黃瓜、花刺參、綠刺參、梅花參。內地視為珍品，醫用多為刺參和光參。海參必須在4天前開始泡發，海參洗淨後要先用水泡10小時，注意水中和容器上不能有油和堿，海參遇到油和堿就容易化。泡軟後拿到水鍋裏煮20分鍾，煮時不要蓋鍋蓋。下火後繼續浸泡至水冷卻，撈出剪開海參腹部，挖出腸膜，將海參洗淨後再上火煮，煮後再泡。這樣每天換水煮泡1次，直到用手觸摸時沒有硬心時為好。泡發海參不要用鐵鍋。鐵器容易生鏽氧化，影響海參的味道。海參在煮前用長流水衝洗可以漲發得大一些。
海參在組成成分上有一定的特點，即含膽固醇量相當少。是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。
[食補價值]
補腎益精，養血潤膚。用於精血虧損、身體虛弱、消瘦乏力、小便頻數、腸燥便艱等症。亦適用於腎虛水腫、黃疸、血虛的補養。海參所含的軟骨素硫酸具有“駐顏”抗衰老的作用。海參所富含的碘是構成人體甲狀腺素必不可少的元素。海參不含膽固醇，參與人體脂肪代謝，降低血脂，軟化血管，所以冠心病及高血壓患者食之尤宜。
[食補宜忌]
海參性滑利，脾胃虛弱、痰多便稀薄者不宜食用。海參也不宜與甘草同服；買回漲發好的海參後應反複過水衝洗，以免殘留的化學成分危害健康。一般人都能食用。適用於精力不足，氣血不足及肝硬化腹水和神經衰弱者食用。漲發品每次50～100g即可。