31．鮑魚：養血開胃，安神通乳
鮑魚別名鰒魚、石決明魚、鏡麵魚、明目魚、將軍帽、耳貝、九孔螺，有雜色鮑、耳鮑、皺紋盤鮑、羊鮑等多種鮑魚。它並非魚類，也不是古人所稱的幹魚，而是屬於鰒綱科門的一種單殼貝類，以足吸附岩礁上。其貝殼名為九孔石決明。鮑魚為“海產八珍”之一。鮑魚肉質細嫩，鮮而小膩，味道可口，富含蛋白質、礦物質、維生素類，但脂肪含量極低，且具有多種功效，是一種理想的營養保健美食。
鮑魚既是一種滋陰清熱的良藥，又是一種蛋白質含量很高的清補營養品，具有滋陰補陽的功效，吃後也不會有牙痛、流鼻血等副作用，可多吃；鮑魚的肉中還含有一種“鮑靈素”，能破壞癌細胞必需的代謝物質，吃之不僅可降壓，而且能雙向調節血壓，調整腎上腺素分泌。
[食補價值]
鮑魚具有清熱滋陰、明目益精、補肝腎、養血開胃、安神通乳、止帶、行痹通絡之功效。鮑魚肉中含有“鮑靈素Ⅰ”和“鮑靈素Ⅱ”，兩者有較強的抑製癌細胞作用，對各種癌症患者，以及幹咳無痰、肺虛咳嗽、手足心熱、月經過多、白帶多、更年期綜合征患者均適宜。也用以治療骨折、扭傷、淤血不散、女子陰道流血。煮湯可治療女子貧血並利腸。同麻仁、蔥、豉一起煎煮，可以通乳汁。
[食補宜忌]
鮑魚體堅難化，脾弱者飲汁為官；一定要烹透，不能吃半生不熟的；有些人一吃鮑魚就胃痛，這是因為它的高蛋白質很難被消化吸收的緣故；痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑魚肉，隻宜少量喝湯；感冒發燒者或陰虛喉痛的人也不宜食用。每次1個即可。
32．魚翅：滋養肌膚，延年益壽
鯊魚，在古代叫做鮫、鮫鯊、沙魚，是海洋中凶猛的動物，號稱“海中狼”。是可以食用的海洋動物之一。魚翅是鯊魚背鰭，胸鰭、尾鰭的統稱，是名貴的食品，與燕窩、熊掌齊名。而全世界隻有1/5的鯊魚能提供可食用的魚翅，因此魚翅成為了最珍貴的美味佳肴之一。魚翅在清朝時曾被列為禦膳。
魚翅含有維生素、脂肪、多種無機鹽和維生素。鯊魚的肝髒可提取含維生素A和維生素D的魚肝油。所含的各種脂肪酸對內痔、下肢靜脈曲張等有療效。
[食補價值]
中醫學認為，鯊魚肉有益氣滋陰、補虛壯腰、行水化痰的功效。魚翅能益氣開胃，又有預防骨骼老化，防骨刺等藥用功效。魚翅軟骨能夠防癌抗癌、滋養肌膚、延年益壽。
[食補宜忌]
一般人都可以食用，尤其適合心血管疾病、癌症、免疫性疾病患者食用。水發魚翅每次50g左右。購買魚翅時應注意：魚翅要幹身，易彎曲則表示不夠硬身，不宜購買。購買即食魚翅時要小心，如果用於搓壓，假魚翅會變形成折斷，真魚翅則有彈性，會保持原狀。
33．海蜇：清熱解毒，降壓清腫
海蜇又名水母、白皮子，通體呈半透明、白色、青色或微黃色。形狀很像一隻白蘑菇。形如蘑菇頭的部分就是“海蜇皮”；傘蓋下麵像蘑菇柄一樣的口腔與觸須便是“海蜇頭”。海蜇皮是一層膠質物，營養價值較高；海蜇頭稍硬，營養價值與蜇皮相近。我國早在晉代就有食用海蜇的記載。
海蜇身體中含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘。海蜇含有的多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定作用。
[食補價值]
《歸硯錄》中記載：“海蜇，妙藥也，宜氣化痰、消炎行食而不傷正氣。故哮喘、胸痛、脹滿、便秘、帶下等病的患者，皆可食用”。現代醫學認為，海蜇可以清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫，主要用於多痰、哮喘、頭風、大便燥結、風濕性關節炎、高血壓等症，並且有防治腫瘤的作用。
[食補宜忌]
新鮮海蜇不宜食用，因為新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素。隻有使新鮮海蜇脫水三次，才能讓毒素隨水排淨。海蜇忌與白糖同醃，否則不能久藏。一般人都能食用。每次40g即可。選擇時，可以將洗淨的海蜇放入口中咀嚼，若能發出脆響的“咯咯”聲，而且嚼起來有韌性，則為優質海蜇。若口嚐海蜇無韌性，不脆響則為次品。另外，良質海蜇皮整張薄厚均勻，劣質海蜇皮薄厚不均勻。