第2部分食物應用篇(8)
隨著人們保健意識的提高，有的人迷上喝礦泉水。喝礦泉水有很多好處。人體需要的多種營養素，除了蛋白質、脂肪、糖、維生素外，還有礦物質。所需的礦物質元素有20多種，最主要的有鈣、磷、鈉、鉀等。這些元素人們從每天攝取的食物中，大體都能吸收到。此外，人體還需要一些微量元素，如鐵、銅、鈷、鋅、錳、鉻、鎳、硒、碘、矽、氟、鍶等。符合標準的礦泉水裏，含有豐富的微量元素。但科學家同時也指出：因人的身體條件不同，所需微量元素種類和數量也不同，所以，礦泉水的微量元素和離子也並非對人人都有益。如果人體所需的微量元素已經滿足，再補進去就會在血液、細胞內沉積，導致微量元素代謝失調，增加腎髒負擔，易產生腎結石、尿道結石及膽結石等。因此，飲用何種類型的礦泉水應在醫生指導下選擇，但礦泉水不應作為長期飲用水。
老化水不宜經常飲用
老化水俗稱“死水”，也就是長時間貯存不動的水。醫學專家指出：水的衰老速度很快。水分子是長鏈狀結構的，水如果不經常受到強烈撞擊，這種鏈狀結構就會不斷擴大和延伸成老化水。常飲老化水，對未成年人來說，會使細胞的新陳代謝明顯減慢，影響身體生長發育；對中老年人則會加速衰老。一些地區食道癌、胃癌的發病率較高，據研究認為，可能與長期飲用老化水有關。資料表明，老化水中的有毒物質也會隨著水貯存時間延長而增加。所以，不論是什麼水，開啟使用後的儲存期都不宜超過3天，未開啟的水一般存放不要超過10天，以免飲用老化水影響健康。專家建議，飲用水最好當天提取，當天飲用。人們應當合理、理智地選擇飲用水，切忌跟著感覺走。對桶裝水想用則用，不用則長期存放的做法是不對的。
吃飯時不宜大量飲水
吃飯時不要大量飲水或喝飲料，這是養生學家給我們的建議。如果飯前大量飲水會衝淡胃液，影響消化。飯後，食物已占據了胃的大部分空間，如果再大量飲水，不僅會衝淡消化液，使消化能力大大降低，而且還會增加胃、心髒和腎髒的負擔。有人可能會說，飯前不可大量喝水，邊吃邊喝總可以吧！其實，邊吃飯邊喝水也不好。因為，當人在吃飯時，會分泌唾液、胃液等消化液幫助消化食物，如果這時喝水就會把消化液衝淡，影響食物消化。所以，在飯前、飯後和飯中都不要大量喝水或喝飲料。
重新燒開的水不宜飲用
有人習慣把熱水瓶中的剩餘溫開水重新燒開後再飲用，覺得倒掉是一種浪費，但醫學專家指出，這種“節約”不可取。因為，隨著瓶內水溫的逐漸下降，水中含氯的有機物質會不斷地被分解成為有害的亞硝酸鹽。而且，由於水燒了又燒，會使水分再次蒸發，水中的某些重金屬成分和亞硝酸鹽的濃度會升高以至超標。常喝這種水，有害物質就會在體內積聚，會不同程度地引起人體倦怠、乏力、嗜睡、血壓下降、腹痛、腹瀉、嘔吐，日久還有可能使人體細胞產生癌變，危害人體健康。
純淨水不宜長期飲用
國內外的營養保健學家一致認為，人們習慣飲用的自然水與人體體液近似，對人體是有益的。濫飲純淨水可導致機體礦物質的大量流失，影響兒童的正常生長發育，致使營養不良。純淨水在製作過程中，既除掉一些有害的病菌、有機物等雜質，也除掉了對人體健康有益的微量元素和礦物質。缺乏微量元素和礦物質，純淨水變成為一種溶解作用極強的溶劑，會導致營養不良、機體免疫力下降，使人頭昏腦脹、疲乏無力等。孕產婦、嬰幼兒、老人長期飲用更會造成多種不良後果。
隔夜的茶水不要飲
古人說：“空腹飲茶心裏慌，隔夜剩茶傷脾胃；過量飲茶人黃瘦，淡茶溫飲保年壽”，是有道理的。從營養衛生的角度講，隔夜茶水盡量不要喝。這是因為，隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶水中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，尤其是夏季溫度偏高，茶葉容易被細菌汙染，發黴、發餿，導致腹瀉。一般情況下隨泡隨飲為好。
飲茶不宜過濃
現在人們的工作壓力和強度較大，加班熬夜成了家常便飯，很多人習慣飲用濃茶以提神，緩解壓力，但營養學家說飲茶不宜過濃。這是因為，茶能增強心肌收縮，加快心率，濃茶會使上述作用加劇，血壓升高，可引起心悸、氣短及胸悶等異常現象，嚴重者會造成危險後果。由於濃茶中含大量的鞣酸，影響人體對蛋白質等營養成分的吸收，還會引起大便幹燥。尤其是長期飲用過濃的茶，會導致鐵的吸收不良，最終造成缺鐵性貧血。所以，有飲茶習慣的人，要喝濃淡適宜的茶水，不要過於貪濃，女性尤其要少飲濃茶。