這裏介紹的是張易之所創製的“炙鵝鴨”。據張籬（音啄）《朝野僉載》記述，在武則天建立大周政權之後（公元690年），張易之因受武則天寵愛，被任命為控鶴監，其弟張昌宗為秘書監。兄弟競相豪侈。張易之特製一種大鐵籠，將鵝或鴨關於籠內，籠中放一大盆木炭火，又在緊靠鐵籠四壁的外麵，放著盛有醬醋及各種調味汁的銅盆。鵝、鴨起初被火烘烤得既熱又渴，不停地環繞鐵籠走動，拚命地飲銅盆裏的調味汁。時間一長，鵝、鴨被火烤得羽毛盡落而死，等到肉色變赤，就成了“明火暗味烤活鵝鴨”，滋味特別鮮美。
從這一記載中我們可以知道，早在1200多年前，京城長安已有活烤整隻鵝、鴨的烹飪方法，不過這種方法與《齊民要術》所記載的南北朝以前將鵝、鴨分檔取料烤炙的方法是完全不一樣的。
李白與安陸“翰林雞”
“翰林雞”，是楚北安陸市太白酒樓烹製的係列太白菜肴之一，此肴得名，是取李白曾供翰林職之意。其製作係用整雞首先醃漬入味蒸至七成熟，然後去骨切塊，上盤整理成原雞形。另以蛋黃糕雕刻“翰林雞”三字，置雞首前，並以雞湯、磨菇入味和以若幹小蝦球點綴，經複蒸烹製成。可謂製工精細，造形生動，形神兼備，質佳味美。
據有關史籍記載，唐代偉大的浪漫主義詩人李白，自26歲出川入楚，於唐玄宗開元十五年（公元727年）春來到安陸。他在《上安州裴長史書》中寫道：“見鄉人相如大誇雲夢之事，雲夢有七澤，遂來觀焉。”李白寓居安陸時，結交了不少名人，並以“酒隱安陸，蹉跎十年”而著名。傳說他飽覽古澤楚風後，常豪飲高歌，語驚四座，其才華深受唐高宗時的宰相許圉師（安陸人）的賞識，次年並將自己的孫女嫁予李白。“溳水波於酒，碧山俏作詩”。李白十年酒隱安陸，留下了許多膾炙人口的佳作名篇。
李白平素嗜酒佐食之物，最喜食雞、鴨、鵝、魚及蔬果菜肴，也吃牛、羊肉和野味，唯獨不食豬肉。友人素知詩人生活癖好，故常以雞、鴨、鵝等作菜佐酒助興。在眾多酒肴中，李白對“烹雞”最感興趣。這在後來李白出遊離開安陸，當他接到朝廷詔令時，還回想過烹雞的美味，曾作詩曰：“白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥，呼童烹雞酌白酒，兒童嘻笑牽人衣。”由此流露出詩人功名即在眼前，興高彩烈，誌得意滿，而痛飲白酒，笑嚐烹雞的得意情景，不久李白便入京任翰林職。
傳說，“翰林雞”一菜，就是友人為欽佩詩人才華而精心製作的佐酒佳肴之一。
陸龜蒙創製“甫裏鴨羹”
據史料記載，甫裏因為是魚米之鄉，經濟繁榮，唐時，許多文人墨客隱居在這裏，其中最著名的詩人要數陸龜蒙了。陸龜蒙是晚唐著名詩人，自號“江湖散人”，又號“甫裏先生”。相傳，吳中名菜“甫裏鴨羹”就是這位著名的文學家所創製的。
甫裏就是現在的蘇州吳縣角直鎮，是蘇州著名的小橋流水、枕河人家的水鄉。它位於蘇州城東南25公裏的地方，方圓1平方公裏，曾是吳中一個大鎮。曆史上甫裏是個文化發達的古鎮，全國重點文物保護單位、唐代古刹保聖寺就在此處。
陸龜蒙平時非常喜歡鴨子，並飼養了一大批鴨子。陸龜蒙養鴨除了獲得群鴨戲春波的詩情畫意外，還有另外兩個目的：一是喜愛當時當地盛行的“鬥鴨”遊戲，為此專門在寓所附近建了一個400平方米的砌以青石的“鬥鴨池”，池中築有清風亭，有磚砌的小橋通東西兩岸，名叫垂虹橋；二是為了品嚐鴨子的鮮香美味。
陸龜蒙不僅鴨子吃得多，也很擅長製作鴨菜，特別是鴨肉鮮羹做得好。有一次，唐代著名詩人皮日休來訪。他下廚親自做鴨肉鮮羹款待，皮日休吃得津津有昧，食欲大開，便詢問這一羹肴的名稱。陸龜蒙隨口戲說：“此乃甫裏鴨羹也。”自此，“甫裏鴨羹”也就很快在角直鎮上傳開，成為鎮上經久不衰的特色名菜，並且還傳到蘇州城裏，成為各大菜館的名肴。
至今在角直鎮還有陸龜蒙“鬥鴨池”的遺跡可尋，而甫裏鴨羹在曆代廚師的完善下，滋味更加鮮美。它以鮮香的鴨肉，配以火腿、蹄筋、幹貝、開洋、筍幹、香菇、魚圓等多種高檔輔料精製而成。此羹燴成，湯汁濃稠、酥爛味鮮、營養豐富，有開胃增食的功效，老弱婦幼，無不相宜，堪稱吳中一大美食。
“東坡魚”的由來
浙江杭州西湖有一道名菜叫“五柳魚”，其味道鮮美，噴香誘人，深為人們所喜食。人們在享用時，又常把“五柳魚”叫做“東坡魚”，這是為什麼呢？
世人皆知蘇東坡是宋朝的一位美食家。相傳，有一次，他讓廚師做道魚肴開開鮮。廚師送來後，隻見熱騰騰、香噴噴，魚身上刀痕如柳。東坡食欲大開，正欲舉筷子品嚐忽見窗外閃過一人影，原來是好友佛印和尚來了。東坡心想：好個趕飯的和尚，我偏不讓你吃，看你怎麼辦。於是順手將這盤魚擱到書架上去了。