順四時調飲食由於四時氣候的變化對人體的生理、病理有很大影響，因此人們應當在不同的季節合理選擇調配不同的飲食。春天來臨，萬物複蘇，人體之陽氣亦隨之升發，此時應養陽。在飲食上要選擇一些能助陽的食品，如蔥、荽、豉等，使聚集一冬的內熱散發出來。在飲食品種上宜清淡，且應注意補充因冬季新鮮蔬萊不足而導致的維生素相對較少的狀況。因此，春季應多吃新鮮時令蔬菜，少吃肥肉等高脂肪食物。夏季由於暑熱多雨，人們的食欲降低，消化力減弱，應注意膳食色、香、味，以保證身體有足夠的營養，防止暑濕之氣侵入。中醫認為，夏季陽氣盛而陰氣弱、故應少食辛甘燥烈食品，多食甘酸清潤之品，如綠豆、西瓜、烏梅等。秋季氣溫涼爽、幹燥，應注意少用辛燥的食品，如辣椒、生蔥等，宜食用芝麻、糯米、蜂蜜、枇杷、甘蔗、菠蘿、乳品等柔潤食物。同時，由於各種瓜果大量上市，應注意不宜過量食用，否則會損傷脾胃的陽氣。冬季氣候寒冷，宜熱食、進補。但燥熱之物也不可過食，以免在體內積聚鬱化為內熱。飯菜口味可適當重些，加一些脂類。同時，由於綠色蔬菜較少，故應攝取一定量的黃綠蔬菜，如胡蘿卜、油菜、菠菜及綠豆芽等，以免發生維生素缺乏症。調味品上可適當多用辛辣，如辣椒、胡椒、蔥、薑、蒜等。此外，燉肉、火鍋、涮羊肉等亦可多食一些。切忌粘硬、生冷食物傷及脾胃之陽。
因人而宜因人們的年齡、體質、職業不同，食養亦宜有所差異。就不同年齡層次的人的飲食要求來看，雖大體遵循同樣的原則，但因不同生長階段對食物的要求略有不同，故食養也應各有側重。如嬰幼兒，應吃各種易於消化、營養豐富的軟、爛、細的食物；到青少年成長發育期，必須全麵、合理地攝取營養，並特別注意蛋白質和熱能的補充，才能保證生長發育的需要；老年人則須保證鈣、鐵、鋅的含量，蛋白質的補充。此外，婦女在孕期、更年期，還應根據生理變化，適當調整飲食，保證身體需要。不同體質的人，飲食也應因人而宜。陰虛之人應多食補陰食品，如芝麻、糯米、蜂蜜、乳品、蔬菜、水果、魚類等清淡食物；陽虛之人應多食溫陽食品，如羊肉、狗肉、鹿肉等；氣虛者應食人參蓮肉湯、山藥、大棗等補氣之物；血虛者應食荔枝、黑木耳、甲魚、羊肝等；陽盛者宜食水果、蔬菜、苦瓜、忌牛羊狗肉、酒等辛熱之物；血瘀者宜多食桃仁、油菜、黑大豆等；痰濕者多食白蘿卜、紫菜、海蜇、洋蔥、扁豆、白果等；氣鬱者少飲酒，多食佛手、橙子、柑皮、蕎麥、茴香菜等。飲食還應隨職業不同而調整。腦力勞動者平常應適當吃些健腦補腦的食品，如核桃、芝麻、金針菜、蜂蜜、花生、豆製品、鬆子、栗子等，不宜多吃糖和脂肪，否則易造成體脂過多，身體肥胖。此外，食養的具體方法也很重要。主要包括進餐時的情緒，方式及注意事項等。進餐應保持良好的環境和舒適愉快的心情。古人雲：“食後不可便怒，怒後不可便食。”隻有良好的環境及心情，才能保持良好的食欲和胃腸功能的正常運作。進餐時還有很多講究：進食宜細嚼慢咽，不可暴飲暴食，因為唾液中含有促進食物中澱粉分解的澱粉酶，有助於食物的消化和吸收。科學還證明，唾液有消毒、殺死致癌物質毒性的作用。進食還應注意有正確的姿勢，不宜坐低凳或蹲著吃飯，以免胃部受壓、食道粘膜受刺激引起癌變；吃飯時應注意專心致誌，以免影響消化吸收。應盡量不抽煙、少飲酒、多喝茶。煙有百害而無一利，特別在飯後、藥後或邊喝酒邊吸煙，危害則更大。酒則因人而宜，做到適時、適量、慢飲，對人體有裨益。堅持喝茶好處很多，因為茶有很多保健功效，如提神醒腦、利尿強心、生津止渴、消食解酒、殺菌消炎、降壓、抗老防衰作用。根據不同體質、年齡及工作性質、生活環境，選擇不同種類的茶葉，采用不同方式飲用。如老年人宜飲紅茶，婦女兒童應以淡綠茶為宜，患胃病或十二指腸潰瘍的病人以喝紅茶為好，有習慣性便秘的人，應喝淡紅茶，睡眠不好的人不宜喝濃茶，心動過緩或竇房傳導阻滯的冠心病人，可多喝紅、綠茶，以利於提高心率，患前列腺肥大的人，宜喝花茶，而體力勞動者、軍人、地質勘探者、經常接觸放射線和有毒物質的人員，則應喝些濃綠茶，腦力勞動者也應喝點高級綠茶，以助神思。茶雖有很多益處，但飲茶過多或飲茶不當，也會引起或加重病情。如茶葉中的茶堿、鞣酸對胃腸道有刺激，多飲濃茶尤其是空腹飲茶可引起胃部不適或胃痛，誘發或加重胃和十二指腸潰瘍。茶葉中的鞣酸有收斂作用，過多飲茶會引起某些人的便秘。此外，過多飲茶還可引起貧血，因為鞣酸影響鐵的吸收，濃茶還可導致失眠等症狀。因此，喝茶也應因人而異，適可而止。食養還應注意忌口，即不同疾病的人有不同的忌口。如有腎髒病、心髒病、高血壓病、妊娠中毒症等的病人，應實行低鹽食；發熱病人，應忌辛辣、油膩，如薑、肥肉、酒類等；胃脘脹滿、嘔吐、惡心之入，要少進甜食；瘡癰腫毒病人，應忌羊肉、蟹、蝦及辛辣刺激性食物；有出血現象的患者，應忌辛辣刺激；咳喘痰多的患者，應忌酸澀之物，如楊梅、石榴、櫻桃、梅、杏、李、山楂、木瓜等；痢疾後，忌飽食及吃甜、滑利、生冷食品，以及瓜果、各種動物血等；柿子性寒，脾胃虛寒者不宜食等等。總之，吃東西必須講忌口、講方法。食養的原則與方法很多，最關鍵的是要根據個人的具體情況，選擇適宜的方式調養。
3養生食物掠影
自古以來，醫食同源、藥食同用。食物不但提供人體所需各種營養素，還有保健、醫療作用。常用的近百種食物和其它天然營養品，就有很多保健功能，如聰耳、明目、生發、烏發、安神、美容、輕身、固齒、增力、增智、強筋、壯腎、強腰、壯陽、抗衰、防老等。此外，食物還有很強的治療作用，曆代醫家都認為藥療不如食療，現代科學也已證明，凡治療作用顯著的食物，都有一定的延年益壽作用。當今人們越來越講究對既有營養、又能增強健康的食品的研究。下麵僅就常用的保健醫療食物分類予以介紹。
蔬菜類胡蘿卜味甘，性溫，含大量維生素A和人體必需的8種氨基酸。作用有：(1)養肝明目，用於治療夜盲症；(2)補中下氣，治脾虛食停、氣滯不暢、消化不良及咳嗽；(3)解毒，可預防汞中毒，解麻疹毒。胡蘿卜還用於糖尿病、高血壓、慢性腎小球腎炎的食療，且有一定防癌作用。食用時應注意，胡蘿卜素為脂溶性物質，製作時應多加些油，才能易於被人體吸收；不宜加醋過多，以免破壞胡蘿卜素。菠菜味甘，性涼，營養豐富。可以滋陰潤燥，用於陰虛便秘、消渴等症；還可清熱瀉火，清理胃腸之熱毒，用於火熱及肝陽上亢的頭痛、便秘等症，亦治高血壓；此外，還有補肝養血的功能。食用菠菜時應注意，因其性寒涼，素有腹痛、泄瀉者慎用；腎炎及腎結石患者也不宜多食，因其成份中有大量草酸，易與鈣結合成不溶的草酸鈣。西紅柿味甘，性平，富含維生素，營養豐富，尤其是維生素C的含量高居蔬菜之冠。西紅柿有清熱解毒、涼血平肝、解暑止渴的功用，適用於高血壓、牙齦出血、胃熱口苦、發熱煩渴、中暑等症。此外，西紅柿還有美容功效，因含豐富的維生素，常食可使皮膚健康、白皙。山藥味甘，性平，是廉價的滋補上品。有如下作用：①補益強壯，久食強身壯體，益壽延年，具有誘生幹擾素、增強機體免疫功能的作用；②補益脾胃，助消化，益氣力，長肌肉，止瀉，用於脾胃氣虛或脾胃氣陰不足所致的食欲不振、消化不良、泄瀉、乏力、消瘦等症。③補肺止咳，用於慢性支氣管炎的治療；④補腎益精，治療小便頻數、遺精、帶下等症；⑤治療消渴病；⑥補氣通脈，治療冠心病、心絞痛。因此，凡年老體弱之人，常吃些山藥，對於身體是大有益處的。芹菜味甘，性涼。《神農本草經》上說，芹菜“止血養精、保血脈、益氣，令人肥健嗜食。”芹菜可調整肝髒機能的異常亢進，有降低血壓之效，且無副作用。此外，芹菜還可健胃、利尿、鎮靜。黃花菜味甘，性涼。是中國有名的蔬菜，又名安神菜，富含鐵。古籍記載對“痔瘡便血、血尿、黃疽、胸悶、失眠”等有效。因此，對治療肝炎、低血壓、貧血、精神不安及失眠症有效，尤其對易疲乏易煩燥的人有特效。冬瓜味甘，性寒。含豐富礦物質。冬瓜有抗衰老作用，且利於消腫，對動脈硬化、冠心病、糖尿病、高血壓及肥胖病患者，有療效。冬瓜子有清肺、化痰、排膿之功，適於治肺熱咳嗽、闌尾炎等症，冬瓜皮還能通利小便，排水濕，消腫脹。黃瓜味甘，性寒。黃瓜有清熱、利水、除濕、滑腸、鎮痛、降壓、消炎、美容等多種功效。黃瓜含的纖維素非常嬌嫩，對促進腸道中腐敗食物的排泄和降低膽固醇方麵有療效。鮮黃瓜因含有丙醇二酸，可抑製糖類物質轉變為脂肪，多吃黃瓜可減肥。黃瓜還有清熱消炎的功效。中國古代有黃瓜可“治喉腫、喉痛等症”的記載。白木耳又名銀耳，味甘，性平。作用：①滋陰潤燥，用於肺胃陰虛所致的口幹渴、便秘、咽喉幹燥、幹咳、咯血等病症的滋養和治療。②用於吐瀉所致的陰液虧虛之證，以及高血壓、動脈硬化病人具陰虛證者的調養。銀耳還有增強機體免疫功能、興奮骨髓的造血功能、促進蛋白質和核酸的合成、抗癌等作用，近年來更為人們所重視，作為延年益壽之佳品。風寒咳嗽者不宜食用。土豆又叫馬鈴薯，味甘，性平。有和胃、調中、健脾、益氣的功效。因為新鮮的土豆汁液中含有鎮痛作用的阿托品，所以對胃及十二指腸潰瘍等止痛有顯著效果，對燒傷也有療效。此外，早晨空腹飲土豆汁，對慢性便秘者有療效。國外有營養學家認為土豆是“十全十美的食物”，也並不過譽。韭菜味甘、辛，性溫。富含維生素A、B、C和糖類、蛋白質，且含有抗生物質，具有調味、殺菌的功效。因其性溫，故對胃腸寒冷功能紊亂、潰瘍性出血有特效；對由於胃腸功能減弱的便秘患者也有效；韭菜有促進血液循環、排除血中廢物的功效，故對腰痛有效；韭菜及籽有強精補身作用，適於陽萎、遺精、多尿等病，有固精、助陽、補腎、治帶、暖腰膝的作用。香菇味甘，性平。營養成分豐富，其中所含的香菇多糖、香菇嘌呤、麥角甾醇等成分分別在抗腫瘤、降血脂、預防佝僂病中起重要作用。作用：①補益中氣，用於中氣虛所致之食欲不振、納少、便溏、易患感冒等病症之補養與治療；②補益肝血，治療頭暈、目花、失眠；②抗腫瘤，香菇多糖能刺激免疫係統釋放幹擾素，激化免疫機製；④降血脂，促進膽固醇的分解與排泄。香菇確為益壽佳品。藕味甘，性平。生用，有生津止渴、涼血散瘀、止血、醒酒解毒之功效。藕節中含有單寧，有很強的止血作用，可用於吐血、咯血、血尿、血便、子宮出血等，藕根對貧血病、胃及十二指腸潰瘍有效。熟用，其性則由涼變溫，能健脾開胃、生肌止瀉、補益五髒；藕粉是將老藕搗浸加工製成的澱粉，營養豐富，能調中開胃、補血益髓，是老人、小孩、病人的滋補妙品。蘿卜味辛甘，性寒。蘿卜能順氣消食、止咳化痰、利大小便等。能治療咳嗽、胃炎、胃下垂、腦中風後遺症、預防腦出血等。蘿卜還有預防魚及肉造成食物中毒的作用。外用時還可治療一上火就流鼻血的鼻出血、偏頭疼、牙齦痛等。因此，民間有“冬吃蘿卜夏吃薑，不勞醫生開藥方”的說法。茄子味甘，性寒。有散血、涼血、消腫止痛、消炎的功能，可治療腫痛等症。茄子較一般蔬菜不同的是，它含有多種維生素，對動脈硬化症、高血壓、冠心病等患者，有輔助治療作用。茄子蒂還可治療凍瘡、濕疹等病。木耳味甘，性平。含很多優質蛋白質及鈣質，主要作用是對血液的淨化作用。對貧血、動脈硬化、高血壓、痔、婦科病等均有療效。有明目益氣、美容等功能，對男子有益於固精強壯。大蒜味辛，性溫。具有強壯劑的功效。生食或熟吃均有溫脾胃、行氣滯、化冷積的作用。凡脾胃虛弱、寒氣凝聚，症見心腹冷痛、水腫脹滿者宜為食療之品。還有很強的殺菌消毒作用，其抑製能力在某些方麵比青黴素或磺胺類藥物還強，對細菌性痢疾有特效。還有降壓、整腸、調節全身作用，還可解鉛中毒。