材料：羊排500克，川椒100克，香芹段10克。
調料：鹽、味精各少許，澱粉適量，花椒8克，蔥段12克。
做法：
1羊排洗淨斬塊，入沸水焯燙，撈起，洗淨。
2高壓鍋倒水上火，調入鹽、蔥段，下入羊排壓至15分鍾，撈起控水，加入澱粉拌勻。
3鍋上火倒入油燒熱，下入羊排炸至外表酥脆，撈起，控淨油。
4鍋留油，下川椒、花椒、香芹段煸香，再下入羊排，調入味精炒勻即可。
烹飪要點：
1.羊排要浸炸至外表酥脆，油溫不宜太高，以防炸糊，影響成菜口感。
2.羊排在炸製前要均勻裹上澱粉，且澱粉不宜裹得太厚，太厚炸出的羊排裏軟外硬。