材料：淨魚肉300克，水發木耳10克，雞蛋清25克。
調料：水澱粉20克，鹽2克，料酒、香油各10克，泡椒、蔥、蒜各5克。
做法：
1魚肉切片，用部分料酒、部分鹽、25克雞蛋清、一半的水澱粉抓勻；蔥切段、蒜切片。
2油燒至五成熱，將魚片下鍋輕輕滑熟，撈出控油。
3坐鍋熱油，用蔥段、蒜片、泡椒爆鍋，放入料酒，再加少許清水、木耳、鹽燒開，撇去浮沫，將魚片倒入煮開，用剩餘水澱粉勾芡，淋上香油即可裝盤。
烹飪要點：這個菜的關鍵是片魚，先洗淨魚皮上的黏液，這樣下刀時魚才不會滑；然後剁去魚頭魚尾，將刀橫過來，沿著脊柱切進去，橫向片入魚腹，得到完整的魚肉，再斜切成片。