材料：小鯽魚400克。 調料：鹽、雞精各少許，白糖2克，芥末油適量，醋12克，蒜蓉25克，香蔥末5克。 做法： 1.小鯽魚洗淨，調入鹽醃漬。 2.鍋上火倒油燒熱，下入小鯽魚煎至酥脆，盛出。 3.鍋留油，爆香蒜蓉，烹入醋、芥末油，加雞精、白糖攪勻，盛出澆在煎好的小鯽魚上，撒上香蔥末即可。 烹飪要點：要將魚皮表麵的黏液刮淨再用鹽醃製，否則會有腥味。