材料：茄子200克，土豆1個，青椒2個。
調料：蒜蓉10克、鹽、雞精各少許，醬油15克，料酒、水澱粉各適量。
做法：
1茄子洗淨，去柄，去皮，切成滾刀塊；土豆洗淨去皮，也切成滾刀塊，放入清水中浸泡5分鍾；青椒去蒂及子，洗淨，切片。
2炒鍋倒油燒熱，將土豆塊放入炸約2分鍾，放入茄子塊，炸至金黃色，撈出，控油。
3鍋重置火上，留少量油燒熱，爆香蒜蓉，加入適量水、料酒、醬油、鹽、茄子塊、土豆塊、青椒片、雞精，大火燒約1分鍾後，用水澱粉勾芡即可。
烹飪要點：如果喜歡蒜蓉味道重一些，可以在出鍋前再放入蒜末。
美食鏈接：土豆去皮以後，如果一時不用，可以放入冷水中，再向水中滴幾滴醋，可以使土豆保持潔白。