吳明這麼做是挺明智的。他知道學手藝不是一兩天的事，得慢慢來，一點一點積累。他把每天學到的東西都記下來，這樣不僅能幫他鞏固記憶，還能讓他更清楚自己哪裏做得好，哪裏還需要改進。
他把不懂的地方標記好，第二天再去問劉大姐，這樣就能確保自己真正掌握了這些技能。畢竟，不懂裝懂是學不到真本事的。隻有真正弄懂了，將來自己開店的時候，才能做得遊刃有餘。劉大姐告訴吳明，讓他接下來幾天繼續按照她之前教的步驟來操作。她想讓吳明通過反複練習，把這些技能練得更熟練、更穩定。這樣，吳明就能把這些步驟變成自己的習慣動作，將來自己開店時，就能自然而然地做好每一步，不用每次都從頭想了。
劉大姐還會讓吳明注意一些細節，比如切牛肉的時候要切成什麼大小，燙米粉的時候要燙多久，放調料的時候要放多少等等。這些都是做好一碗米粉的關鍵，需要吳明細心體會，慢慢掌握。
通過這幾天的固定練習，吳明應該能對整個流程有更深的理解，也能發現自己在哪些地方還有不足，需要進一步改進。這樣，他就能在劉大姐的指導下，不斷提高自己的技能，為將來開店打下堅實的基礎。
等吳明把基本的東西都學得差不多了，劉大姐就開始教他怎麼實際操作。現在，輪到教吳明怎麼做牛肉澆頭了。
首先，劉大姐讓吳明把提前泡過水的牛肉放到鍋裏，加上冷水和一些料酒一起煮。這樣做是為了去掉牛肉的膻味，讓牛肉更香。
然後，劉大姐讓吳明把鍋燒熱，加點油，等油熱了，就把處理好的牛肉倒進鍋裏翻炒。要炒到牛肉散發出香味，這時候就可以加入老抽、生抽、料酒、耗油這些調料，還有花椒、茴香、八角、幹辣椒、草果、香葉、桂皮這些香料，繼續炒，讓香味更濃。
最後，加入清水，開小火慢慢熬上4個小時。這樣，牛肉澆頭的香味就能完全熬出來，味道也更濃鬱。
劉大姐教吳明的這個過程，就是要讓他學會怎麼把牛肉做得又香又入味。這可是做牛肉米粉的關鍵步驟，吳明得好好學，將來自己開店的時候，才能做出讓人回味無窮的牛肉米粉。
劉大姐教完吳明怎麼炒牛肉澆頭後，又開始教他怎麼燙米粉。她告訴吳明，如果是常德本地的米粉，不管是新鮮的還是泡發的幹米粉，在燙的時候需要多燙一兩分鍾，這樣米粉才能燙透，口感才好。
但如果是深圳那邊的米粉或者河粉，燙的時間就不能太長。因為這些米粉比較細，燙太久的話，米粉會變得太軟，沒有嚼勁，吃起來口感就不好了。
所以，吳明在燙米粉的時候，要根據米粉的類型和質地來掌握好時間。這樣，不管是哪種米粉，他都能燙得恰到好處，讓客人吃起來既軟糯又有一定的彈性，口感剛剛好。
劉大姐教吳明這些細節，就是想讓他學會怎麼根據不同的米粉來調整燙的時間，確保做出來的米粉口感最佳。這也是做好米粉的一個小技巧，吳明得好好掌握，將來自己開店的時候，才能根據不同的米粉做出最佳的口感。
經過差不多一個月的學習和實踐，吳明已經把常德牛肉米粉的全套製作方法都學會了。從選料、切肉、炒澆頭、燙米粉，到調味、裝盤，每一個步驟他都跟著劉大姐學得差不多了。
現在，吳明需要做的，就是在今後的日子裏，通過不斷的練習，讓自己的手藝更加熟練。畢竟，廚藝這東西，光看光聽是不夠的，得多做多練，才能越來越得心應手。
劉大姐還告訴吳明，回去後要經常練習，遇到什麼問題或者有什麼新的想法，都可以隨時回來請教她。畢竟，學無止境，廚藝也是需要不斷學習和改進的。
吳明現在已經有了一個很好的開始，隻要他繼續努力，不斷實踐，他的米粉製作技巧肯定會越來越棒。到時候，他就能信心滿滿地去深圳開自己的米粉店，用自己學到的手藝，給客人們做出美味的常德牛肉米粉。