中國和意大利這“餃子”兄弟，除外形非常類似以外，製作流程也非常相似，隻是裏麵的貨色上有差異。中國傳統“餃子”主打的餡料白菜加豬肉；而典型意大利風格的“Ravioli”主打的餡料是實打實的奶酪。對國人來說，除了餡料部分，其他的都特別容易學習。
好了，那麼今年春節就給我們的餃子開點“洋葷”，有興趣！那馬上動手來試試吧！
一、原料準備
1.麵皮部分
麵粉 375g
鹽 2.5g
雞蛋 2個
橄欖油 50ml
溫水 120ml
麵粉 一小撮（撒做好的麵皮上）
2.餡料部分
Caciotta羊奶酪 425g（壓碎）
帕瑪森奶酪 142g（刨絲）
車達起司 120g（刨絲）
雞蛋 2個
鹽 2.5g
胡椒 2.5g
（注：如果買不到這麼多奶酪的話，可以靈活地優先使用手裏有的奶酪）
二、製作流程
1.餡料製作
把各類起司和奶酪絞碎放在碗裏，敲入兩個打好的雞蛋，放入鹽和胡椒粉開始攪拌，根據Elizabeth David在Italian Food的說法，經典的做飯包括加入肉豆蔻粉、羅勒碎與牛至碎會更加地道，當然沒有可以跳過。準備好後，蓋上一層塑料薄膜，放入冰箱冷藏30分鍾左右。
2.麵皮製作
冷藏的同時，開始做麵皮。在碗裏打入雞蛋，放入橄欖油和鹽充分地打散開，然後慢慢地分批投入麵粉，混合溫水，直到麵粉形成麵團，這個和我們的和麵過程一模一樣，不多說了。
為了防止麵團太黏，要適時地撒上一些麵粉，然後用擀麵杖將麵團擀成圓形，厚度0.3厘米為宜。然後找一個玻璃杯子，找好間隔，按出一個個圓形的麵皮備用。
3.包Ravioli
麵皮做好了，拿出冰箱裏的餡料，用勺子挖一塊放在裏麵，用一點清水作為黏合劑將餃子對折起來，是不是和餃子一模一樣？接下來有點不同，Ravioli要用一把叉子，在合上的麵皮周圍均勻地按上一邊，既是一種裝飾，也是一種包裹內部餡料的手段。
4.下Ravioli與裝盤享用
起個熱水鍋煮沸，下入做好的Ravioli，煮4～5分鍾，就可以裝盤了。為了保持良好的口感，裝盤後最好立刻享用，防止遇冷後起司再次凝固影響口感。淋上番茄醬，這道Ravioli就可以馬上享用啦！
好啦，現在就請盡情享用吧！