好了，說了好多，下麵一起來動手學吧！今天菜譜寫一下，天婦羅中的戰鬥機——人見人愛的“大蝦天婦羅”，快來為你的新春菜譜添些色彩吧！
準備時間：30分鍾
製作時間：15分鍾
料單：
青蝦(對蝦) 10個 (去頭、去殼、拆蝦線、留尾巴)
雞蛋 1個（約40ml）
冰水 200ml
中筋麵粉 240ml（低筋也行）
玉米澱粉 80g（土豆澱粉也可以）
白蘿卜絲 若幹
天婦羅汁 一小碟
烹飪流程
一、處理蝦
為了保持油炸後蝦身挺直，去殼去腦去蝦線後留尾巴，順著大蝦的背部蝦線處淺淺地開一刀，切忌一定不能太深，然後把蝦背部靠案上，在蝦的內腹處淺淺地橫向開口2mm，隔開一節開一次，視蝦的大小，開個4～5刀左右。完成後翻轉蝦，將蝦背部的肉用刀輕輕按一下，碼在一邊即可。
二、處理麵糊
必須選取冰水，若沒有冰水，可以選取冷水加冰塊的方式迅速製得；把雞蛋打到冰水裏去，打到有泡沫出來就行了，略略撇去浮沫，將蛋液水投入到中筋麵粉中，稍作攪拌，不要過分攪拌，可以允許麵糊有些疙瘩，因為充分攪拌會導致麵團形成蛋白凝結，影響口感。處理完後放在一邊，保持低溫狀態，如果不用，可以先放到冰箱裏去。
三、上漿
在處理好的10尾蝦上，取一個盤子鋪上玉米澱粉，拎著尾巴把蝦放進去滾一下，然後抖去過多的澱粉。依次把處理好的蝦放入麵粉漿中浸泡一下。切記，不要全部投入進去，要握住尾巴進去，留出尾巴的部分不上漿。
四、炸天婦羅
置一口油鍋，油要寬一些，加溫到180攝氏度～190攝氏度，把上過漿的蝦投入進去，炸2分至2分30秒，炸到顏色出現金黃色就可以用漏勺撈出來了，切記油麵要寬闊一些，盡可能地一次少投一些，不要讓蝦擠在一起炸，否則會影響成形的。
五、裝盆享用
全部油炸完成後，用廚房紙吸油後，可以裝盤，在盤子邊上放一些白蘿卜絲作為配菜，放上天婦羅專用的調味料就可以吃啦！
附錄：
天婦羅調味料和裹粉都有單獨出售，這邊附上一個做天婦羅專用調料的配方，供有興趣的朋友參考。
大石湯 250ml（海帶加柴魚花熬的湯）
醬油 60ml
日式甜米酒 60ml
砂糖 30ml
把如上的東西放在一個鍋子裏一起加熱，直到砂糖全部融化，離火後自然冷卻後就是天婦羅調料啦！如果吃不完可以放在4攝氏度的冰箱裏，3～5天都能保鮮。