第一節 引言
飲食是人們每天都必須麵對的一件重要事情，飲食安排得合理、科學，不僅能使人們生活得愉快幸福，更重要的是能保障身體健康。飲食是攝納營養，維持人體生長、發育、生存的基本條件，脾胃是人體消化和吸收營養的重要器官。人體攝取的各種營養物質，通過脾胃的受納、消化和吸收，成為水穀精微，充養氣血的形體、髒腑經脈、四肢百骸，人體就會體格健壯，肌肉豐滿，動作靈敏，表情自然，麵色紅潤，目光明亮，語言清晰，神采飛揚。飲食如果安排得不合理，造成營養不足或營養過剩，就會出現全身機能下降，體格衰弱，精神萎靡，甚至產生一些這樣和那樣的疾病。因此，飲食不僅是維持人體正常生活的基本物質，也是提高機體抗病能力，促進生長、發育、生存和健康長壽的物質基礎。
生病看醫生，健康靠自己，不良的生活習慣讓人生病，而健康源自於良好的習慣。生病是多方麵因素造成的，健康需要全方位來安排。口味重，強調色香味俱全的飲食，卻隱藏高脂肪、高膽固醇、高甘油三酯、高鈉、低纖維、低碳水化合物和化學添加劑的陷阱。營養失衡造成免疫功能失調或衰退，進而衍生為慢性疾病或導致疾病入侵。高血壓、心腦血管病、糖尿病、癌症就是現代人的慢性病。這些是源於毫無警覺的不良生活環境、錯誤的飲食習慣和不當的生活方式。人們之所以會患病，大都是因為體內毒素長期積累的結果，無法把它從便、汗、尿中排泄掉。不管是高血壓、心腦血管病、糖尿病、肝腎病、風濕病、腫瘤、癌症，幾乎都是體內毒素長期積累的結果。如果能有效地將體內毒素清除掉，那很自然就可以獲得健康的基礎，就等於給機體創造了健康的環境。
第二節 食物與健康的關係
動物類食物如雞、肉、魚、蛋、乳製品等均屬酸性食物，蛋白質高，含有豐富的營養素，但如果不加限製大量地攝取，就會使血液酸性化，產生大量毒素。油脂攝取過多，人的動脈就容易硬化，一旦硬化以後血管就失去彈性，再加上血液中脂肪含量過高，使血液的流速減慢，而營養和氧氣就無法送往各器官組織。醬油、精鹽、味精含有高濃度的鈉成分，體內鈉多，鉀的含量就會降低，對心髒、腎髒不利。油炒、油炸食物對腎、肝、心有影響，因為腎、肝、心怕油膩食物。含糖多的食物把體內的鈣和維生素B族釋放出來，所以人們吃了含糖食物後，會感到疲勞、乏力。很多飲料都含糖，會造成血黏稠，阻礙血液流通，使人的精力降低。含咖啡因的食物會影響神經係統。酒精類、冰凍類食物會傷害腎和胃腸。精製食物和加工食物，如餅幹、罐頭、方便麵、果汁、汽水、可樂、麵包等等含有不少添加劑和色素，對身體有害，最好不吃。而蔬菜、水果、海藻等植物多為堿性食物、經常攝取堿性食物，可保持良好的血質，能增強身體的抵抗力。經科學研究，每天進食最好攝取三分之二以上的新鮮蔬菜、水果，攝取五穀雜糧和未含激素的蛋白質食物，每天還需喝3000毫升無味無菌無毒無害的開水，這樣使體內毒素能有效排泄，淨化血液，激活細胞，保持身體健康。現在很多人不了解飲食品質、數量與健康的關係和重要性，大量攝取高酸性食物，致使身體負擔加重，造成傷害。積累酸素越多，對健康越有害。如不經常排泄，就等於在體內埋下定時炸彈，一旦爆炸，後果不堪設想。
攝入過量食鹽會引發高血壓和損害腎功能。攝入過量的糖會增加胰島素的分泌，造成膽汁中膽固醇、膽汁酸和卵磷脂三者比例關係嚴重失調。過量的糖還會在體內轉化為脂肪，影響食欲，妨礙維生素、礦物質和其他成分的攝入而肥胖。長期食用高糖食物，還會加速細胞老化。糖為酸性食物，會消耗體內鈣，造成骨骼脫鈣，導致骨質疏鬆。另外甜食還會損害胃黏膜，誘發胃炎和胃潰瘍。精製糖食物添加了大量油、鹽、糖成分，熱量極高，會引發許多疾病。
動物類油就是飽和脂肪酸，這些脂溶性毒素會堆積在骨頭裏，久而久之造成骨退化性關節炎。多吃油脂食物就會關節疼痛麻木，甚至幹擾內分泌係統引發糖尿病。女性月經將脂溶性毒素排出體外，而男性則無法排出，隻好從頭頂皮膚排出，造成禿頂。看到洗頭掉頭發，實際是腦血管已堵塞了不少。油攝取過量，不僅造成肥胖，更容易使心髒、血管發生疾病及細胞癌化。油跟糖尿病、高血壓和心髒病有直接關係，尤其高溫炒炸之後的油，會產生過多對身體有害的毒素。肝髒過濾脂肪從皮膚排出，產生黃斑。脂類攝取過多，會使血管囤積脂肪，增加心血管疾病的發生率。而長期過多的熱量儲存在脂肪中，除會造成肥胖外，還會使新陳代謝異常，引發糖尿病、痛風等。專家認為：降低脂肪攝取量，是民眾現階段飲食防癌刻不容緩的重要步驟。膽固醇是一種脂肪，它是構成細胞壁、膽汁及各種激素的主要成分。膽固醇由身體自動合成製造，也可從飲食中攝取，它可與血液中的各種脂蛋白結合，然後被輸送到身體各部分。血液中膽固醇過高，會積聚在血管內壁上，使這些血管變得狹窄甚至閉塞。如供應心髒肌肉血液的冠狀動脈狹窄，會引發冠心病。如腦部血管狹窄或閉塞、爆裂，會引發腦血栓、腦溢血中風，導致半身不遂或死亡。
人體肝髒用來幫助解毒和過濾油脂，再經排便排出，如果肝髒長期的超量負荷，無力過濾時，隻好從皮膚代替排除，否則油脂會帶到腎髒，破壞腎功能。現在有些青少年喜歡吃漢堡、炸雞、速食、燒烤等食物，過多的攝取高脂高熱量食物，越吃越胖。
《內經》稱：“毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味而服之，以補益精氣。”如能用五穀雜糧為主食，則能保護五髒六腑免受損傷。