材料：豬大腸500克。
調料：白糖60克，料酒、花椒油各10克，米醋30克，蔥段、薑片各25克，清湯、醬油、鹽、胡椒粉、肉桂粉、蔥末、薑末、蒜末、香菜末各適量。
做法：
1豬大腸洗淨，入沸水鍋中煮至五六成熟後撈出，重新換清水，加入蔥段、薑片，小火煮至豬大腸酥軟後撈出過涼，切段。
2鍋置火上，放油燒熱，下大腸炸至呈紅色時撈出。
3鍋留底油，放入蔥末、薑末、蒜末炸出香味，烹入米醋，加醬油、白糖、清湯、鹽、料酒，迅速放入腸段拌炒，改小火，燒至湯汁收緊時，放胡椒粉、肉桂粉，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內，撒上香菜末即成。
大廚支招：煮肥腸時要寬水大火，開鍋後改用小火。發現有鼓包處用筷子紮眼放氣，煮時可加薑、蔥、花椒，除去腥臊味。
主婦心得：選用新鮮的、呈淺米黃色且未經水泡的豬大腸，先用清水將大腸內外翻洗幹淨，撕去腸油，再用鹽、醋和明礬反複進行揉搓，然後衝洗幹淨，入沸水鍋中汆水，撈出後再用鹽、醋和明礬反複進行揉搓，然後再次洗淨即可。