性味：味甘、性平，略帶膻味。
歸經：入脾、胃經。
功效：補氣血、健脾胃、強筋骨。
主要營養：含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要；還富含B族維生素及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，補血效果極好。
宜吃季節：四季皆宜。
1.頸肉：肉絲較亂，可製餡、紅燒、煨湯等。
2.上腦：結締組織較多，肉質較差，多用於紅燒、燉、煨、製餡等。
3.前腿：肉質較老，適於紅燒、鹵、煨或製餡等。
4.前腱子：肉質較老，可鹵、醬、紅燒，醃製等。
5.腰脊：肉質厚闊而肥嫩，通常用於烤、炸等。
6.腑肋：結締組織較多，質堅韌，一般用於燉、煨、製餡等。
7.白腩：又名“白奶”，肉肥，宜製餡。
8.裏脊：質地細嫩，可切片、切絲，用於生爆、生炒等。
9.米龍：肉質較嫩，表麵有膘，適於溜、爆、煸炒等，是幹煸牛肉絲最理想的部位肉。
10.和尚頭：肉質較嫩、纖維長短適中，是切絲的上好原料，適於炒、烹、扒、煎、烤、炸、爆等。
11.裏仔蓋：上半部肉質堅實而嫩，下半部肉質雖堅實但纖維較粗。適合於炸、溜、炒、煎、扒等。
12.仔蓋：有上下之分，上仔蓋肉質較細嫩，適用於煎、炸、溜、炒、爆等；下仔蓋肉質較粗，可用於燜、燒等。
13.後腱子：肉質較老，適於紅燒、鹵、醬、醃製等。
宜食人群：
一般人均適宜食用，特別適宜生長發育階段的青少年食用，此外，手術後、病後調養的人，以及中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及麵黃目眩的人也宜適量多食。
忌食人群：
牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，且有較高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
腸道手術後的人，術後一段時間消化功能會受影響，宜吃清淡、易消化的半流質飲食，不宜吃牛肉。
選購常識：
新鮮牛肉 有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微幹或有風幹膜，不黏手，彈性好，有鮮肉味。
劣質牛肉 彈性差，指壓後的凹陷恢複很慢甚至不能恢複；新切麵濕潤黏手，有些注水嚴重的肉不黏手，但可見外表呈水濕樣，不結實；肉色稍暗，脂肪缺乏光澤。
搭配宜忌：
忌
堿+牛肉
有人在烹製牛肉時為使牛肉熟得快而加一些堿，這是不科學的。牛肉中的蛋白質會與堿發生反應，使蛋白質因沉澱而變性，營養價值遭到很大破壞。
宜
白蘿卜+牛肉
牛肉補脾胃，白蘿卜利水濕，脾胃得養，運化有力，脾胃虛弱、腹脹者，食之甚宜。