材料：牛肉600克，洋蔥絲200克。 調料：香葉2片，薑1塊，鹽、花椒、丁香各少許。 做法： 1牛肉切成小塊，在開水中燙去血沫後撈出衝淨；薑拍扁。 2把花椒、丁香、薑、香葉一並放紗布包裏紮緊。 3牛肉塊、紗布包一起放入鍋內，加熱水沒過肉塊，大火燒沸，小火慢煮，燉至肉爛，最後放入洋蔥絲煮熟，並加鹽調味即可。 大廚支招：燉牛肉時，應使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可使牛肉表麵蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 主婦心得：如果沒有紗布做調料包，也可以到超市裏購買帶孔的不鏽鋼調料球。