材料：牛腱子肉1000克。
調料：五香粉、白糖、鹽、醬油、料酒、薑片、大料、幹辣椒、花椒各適量。
做法：
1把牛肉切成三大塊，洗幹淨，放入冷水鍋中（水要沒過牛肉），用大火煮開3分鍾左右，關火取出牛肉，洗淨備用。
2鍋內重新放入牛肉和清水（水要沒過牛肉），再放入所有調料，大火煮15分鍾左右，再用小火燉3～4小時。
3將煮好的牛肉在湯中浸泡12小時以上，再撈出牛肉放置幾個小時，使其表麵幹爽後切片盛盤。
大廚支招：牛腱子最適合做醬肉。由於牛腱子肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應逆著肉紋橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
主婦心得：腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱。