材料：牛裏脊肉250克，青蒜150克，白菜心、芹菜各100克。
調料：肉湯500克，郫縣豆瓣40克，醬油5克，幹辣椒5個，味精、鹽、花椒、胡椒粉各少許，料酒、薑片、蒜片、澱粉、蔥末各適量。
做法：
1牛裏脊肉洗淨切薄片，加醬油、料酒、澱粉拌勻；青蒜、芹菜洗淨切小段；白菜心洗淨切條。
2坐鍋熱油，放入幹辣椒、花椒炸至棕紅色，撈出切碎末。
3油燒熱，放入豆瓣、薑片、蒜片炒香，加肉湯稍煮，撈去豆瓣渣，放入青蒜段、白菜心條、芹菜段燒熟入味，加鹽、味精、胡椒粉調味，裝碗。
4肉片倒入微開的湯鍋中撥散，剛熟就盛入裝有配料的碗中，撒上幹辣椒末、花椒末、蔥末，再淋上熱油即可。
大廚支招：湯一定要微開，湯不開，肉片表麵的澱粉會脫落；湯大開，肉片就老了。
主婦心得：水煮牛肉最適合配用青蒜，一是增加色彩，二是增加鮮香味。也可配豆芽、芹菜等。