材料：嫩牛肉200克，嫩芹菜30克，紅辣椒1個。
調料：豆瓣醬20克，辣椒粉、花椒粉各2克，鹽、料酒、生抽、醋、白糖、薑絲各適量。
做法：
1嫩芹菜洗淨後切成4厘米長的段；嫩牛肉洗淨瀝水，也切成4厘米長的粗絲；紅辣椒洗淨去蒂、切絲。
2鍋置火上，放入適量油，燒至四成熱，放入牛肉絲煸炒，直到牛肉絲水分炒幹，鍋底的油變清時，加入豆瓣醬和辣椒粉繼續炒出豆瓣香味，下薑絲、料酒再翻炒片刻，放生抽、白糖、鹽，並滴2滴醋。
3把芹菜段、紅辣椒絲放入鍋中，繼續翻炒幾下，最後撒上花椒粉即可。
大廚支招：
1.煸炒牛肉絲的時候，油可以適當多一些，否則會粘鍋，而且要慢火煸牛肉，一定要煸到鍋底的油變清再放豆瓣醬炒。
2.掌握好火候是這道菜成敗的關鍵，牛肉絲一定要煸至水分收幹，切不可水分太重，否則牛肉絲會軟綿而不酥香。