材料：牛肉1000克。
調料：辣豆瓣醬30克，料酒、醬油、胡椒粉、白糖、大料、蔥段、薑片各適量。
做法：
1牛肉切成3厘米見方的塊，用熱水汆燙一下撈出，衝去血沫。
2在油鍋中將蔥段、薑片爆香，加入辣豆瓣醬，放入牛肉塊翻炒，並加入醬油、白糖、胡椒粉、料酒及大料，待牛肉上色均勻後，加清水沒過牛肉麵約5厘米，大火煮沸。
3改用小火慢慢燉煮，大約2.5小時後湯汁稠厚、肉酥味香，揀去大料即可出鍋。
大廚支招：現代都市人多愛食辣，因此介紹了這種廣受歡迎的、用豆瓣辣醬做的“紅燒牛肉”。傳統做法的“紅燒牛肉”則可在第二步時加入花椒、大料、桂皮、陳皮、肉豆蔻、薑片、蒜片、山楂幹、甘草、白芷、砂仁等增香、去腥的調味料。