性味：味甘、性溫，略帶膻味。
歸經：入脾、腎經。
功效：補虛勞，祛寒冷，溫補氣血；益腎氣，補形衰，開胃健力。
主要營養：含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵以及B族維生素、維生素A、煙酸等營養物質。
宜吃季節：冬季。
1.頸肉：肉質較老，宜紅燒、燉、煨、鹵等。
2.前腿：包括前胸及前腱子的上部。前胸肉質嫩，宜用於燒、扒等；其他的肉質老而脆，筋較多，宜用於燒、燉、醬、煮等。
3.前腱子：肉質老而脆，纖維很短，肉中夾筋，適於醬、燒、燉、鹵等。
4.上腦：肉質較嫩，適於溜、炒、汆等。
5.外脊：肉質細嫩，適於涮、烤、爆、炒、煎等。
6.裏脊：纖維細長、質地軟嫩，適於溜、炒、炸、煎等。
7.肋條肉：又名方肉，無筋，肥瘦兼有，性脆，適於烤、燉、炒等。
8.腰窩：俗稱五花，肥瘦互夾，纖維長短縱橫不一，肉內夾有三層筋膜，肉質老，質量較差，適於醬、燒、燉等。腰窩中的板油叫腰窩油。
9.後腿：比前腿肉多而嫩，用途較廣。其中位於羊的臀尖的肉，肥瘦各半，上部有一層夾筋，去筋後都是嫩肉，可代裏脊肉用。臀尖下麵位於兩腿檔相磨處，叫“摩襠肉”，肉質粗而鬆，肥多瘦少，邊上稍有薄筋，適於烤、炸、爆、炒等。摩襠前端、三岔下端的是黃瓜條，肉質細嫩，適於炒、爆等。
10.後腱子：肉質與用途同前腱子。
宜食人群：
羊肉營養豐富，對氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒證均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
忌食人群：
發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。暑熱天或發熱病人慎食之。
選購常識：
新鮮羊肉 肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略幹，不黏手，氣味新鮮，無其他異味。
劣質羊肉 肉色深暗，外表黏手，肉質鬆弛無彈性，略有氨味或酸味。
搭配宜忌：
忌
茶+羊肉
吃羊肉後不宜馬上飲茶。因為羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉後馬上飲茶，會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發便秘。
宜
白菜+羊肉
羊肉性溫熱，常吃容易上火。中醫中有“熱則寒之”的食療方法，因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有白菜、冬瓜、油菜、筍、白蘿卜等。