創富案例
1﹒雕爺牛腩，中國第一家“輕奢餐”餐飲品牌
隔行如隔山，跨行創業風險大！所以，不少成功商人信心十足地向陌生領域進軍，結果卻敗得焦頭爛額。但凡事皆有例外，比如，阿芙精油董事長孟醒大膽涉足餐飲業，結果很快打造出了中國第一家“輕奢餐”餐飲品牌——雕爺牛腩。
“雕爺”是孟醒的網名。他在2006年創造的阿芙精油品牌，已經成長為淘寶精油第一品牌，市場份額高達60%。事業有成的雕爺突然決定開辦餐廳。但這個大膽的決定並不被人們看好，因為餐館與精油毫不相幹，雕爺完全沒有相關經驗。然而，事實證明雕爺沒有被風險擊垮，反而玩得風生水起。這一切都要歸功於他的互聯網思維。
雕爺對互聯網思維有著自己的定義：通過互聯網傳播找到目標客戶群，讓目標客戶群與自己進行互動；以用戶為中心開發產品，用互聯網收集用戶的反饋意見，迅速改良產品和服務，再針對目標客戶群進行再傳播。
盡管雕爺之前並不熟悉餐飲業，但他借助互聯網思維開展了獨特的連環營銷。第一步就是在正式開張前搞封閉性測試。
封閉測試，簡稱封測，原本是遊戲行業的一種常用手段，即一款遊戲在正式開發之前，會先由公司員工或少數遊戲玩家試玩，這是遊戲製作的最初測試。雕爺牛腩餐廳在2013年5月20日開業前，不惜砸錢近千萬，搞了長達半年的封測。明星大腕與各界美食家接到“封測邀請碼”，紛紛前來試吃。雕爺根據封測的反饋意見不斷進行修改，果然在正式開業後大受歡迎，大獲成功。
雕爺之所以冒險搞封測，有兩個目的：一是利用這半年的時間對客戶的喜好做精準調查，以改善菜品，提高服務，磨煉團隊；二是借助參與封測的明星與美食家的力量，在互聯網上開展粉絲營銷。
雕爺牛腩的定位是“輕奢餐”。所謂“輕奢”，就是輕度奢侈。輕奢餐的價位略低於豪華餐飲，但使用的都是高級食材。“無一物無來曆，無一處無典故”，是雕爺牛腩追求的理念。為了追求菜品的高品質，雕爺做了一件很轟動的事——花500萬元獨家買斷了香港食神戴龍的牛腩配方。餐廳的上菜順序是：前菜、湯品、主菜、甜品。雕爺牛腩認為一次完美的晚餐應當像古典交響樂一樣有起承轉合，讓顧客充分享受美食給舌尖帶來的起伏變化。
雕爺曾說：“對這個餐廳，我寧肯關掉，也不想降低檔次做平庸的菜品和味道。”這不僅需要有好廚師，也對服務人員的素質提出了更高的要求。這對於沒有任何經營餐廳經驗的雕爺團隊來說，無疑是很大的挑戰。
砸錢進行半年封測，無疑要承擔極大的商業風險。但換個角度來看，這恰恰是一種將風險降至最低的謹慎做法。
傳統的中式餐廳是先開店後磨合，不斷推出新菜品，再根據銷售量來調整。如果開始推出的菜品很受顧客歡迎，餐廳就能迅速火爆。反之，如果最初推出的菜品得到顧客的差評，餐廳很快就會關門。此外，如果服務隊伍不經過長期的訓練磨合，是不可能提供高水平特色服務的。如此一來，雕爺牛腩追求的特色菜品及服務就會不夠成熟，就很難被消費者所接受。
封測同樣也是一個磨合的過程。但由於測試人群較小，不足之處可以及時與試吃顧客進行溝通，所以批評意見不至於一下子傳得滿城皆知。而且，餐廳邀請的試吃者大多是名人，對菜品與服務遠比一般顧客要挑剔。所以經過半年時間的磨合與鍛煉，顧客看到的不再是初入行的新手，而是菜品與服務都已經相對成熟的雕爺牛腩。
雕爺牛腩選擇的是“發展快，前景大，但可以前期不賺錢”的商業策略。沒有“前期不賺錢”的覺悟，企業很難有魄力去實踐半年封測期。
在互聯網經濟時代，個性與特色才是得勝之道。雕爺牛腩就打破了許多傳統。例如傳統中餐館的菜單往往有上百道菜，而雕爺牛腩卻極力簡化菜單，算上甜品也不過二三十道菜。但每道菜都極盡巧思，選擇最佳食用時間，而且會根據季度更新菜單。此外，雕爺牛腩還一口氣高薪聘請了四位世界頂尖廚師長來充實自己的“創新廚房”。