（第一節）商場環境衛生的概述
為確保商場員工與顧客的身體健康，提高工作質量和服務質量，應加強衛生管理，使衛生工作製度化。
(1)商場衛生管理工作由行政部統一負責
(2)衛生要求
①車場(包括門前三包地段)要保持清潔，各種車輛按規定地點停放整齊。②保持商場內店堂、走廊、公廁的清潔，做到光亮、無異味。③保持內部廁所、浴室、理發室及其他公共場所幹淨、整潔、無蚊蠅。④各部、店、辦公室內要保持整齊，窗明幾淨，室內垃圾不得掃出門外。⑤垃圾分類倒入指定地點，不得倒在垃圾道口外或垃圾桶外。倒完垃圾要及時蓋好蓋。
(3)衛生工作六不準
①不準在辦公室、商場內吃飯。②不準亂扔廢棄物。③不準隨地吐痰。④不準亂倒髒水、茶根、垃圾。⑤不準將雜物垃圾掃入他人衛生區。⑥不準在禁煙區吸煙。
(4)衛生工作實施
①各部室、商店的辦公室、庫房、食堂等場所，由在其間工作的員工負責打掃，做到日掃日清，定期大掃除。②公共衛生區域由保潔隊或保潔公司清掃，對商場實行衛生質量、費用承包。
(5)衛生工作檢查
①行政部設衛生管理員，負責衛生檢查工作。②商場每半年組織一次衛生大檢查，此外重大節日(春節、五一、國慶)前也要進行檢查，並對衛生工作做出獎評。③行政部每周檢查一次，根據情況隨時抽查，發現問題限時解決。④化驗員對有關部門每周抽樣化驗兩次，寫出詳細報告。
(6)台班衛生工作程序(見表12-1)，健身房衛生工作程序(見表12-2)
表12-1台班衛生工作程序
工作步驟做法要求目的1清潔大門玻璃先將玻璃清潔劑噴在玻璃上，再用幹布抹亮，這樣一噴一抹連貫進行1大門外麵，由於同外界接觸，灰塵較多
2留意接近地麵的玻璃多汙漬保持玻璃清潔、明亮2清潔煙灰碟和水杯1將煙灰碟放入工作間的洗手盆內，用熱水及清潔布清洗，然後用幹布將煙灰碟抹幹
2將水杯用熱水、洗潔精、專用洗杯擦球洗幹淨，倒扣晾幹水1留意煙灰碟有否破裂和煙漬是否清潔妥當
2留意杯邊的唇印漬、果汁漬是否清潔妥當去除煙漬和果汁漬3抹塵用半濕布，圍繞廳周圍、服務台木屏風、木門、木雕、踢腳線、消防栓、花盆、毛巾架、工作間的台和櫃進行抹塵對踢腳線、木雕、服務台、木屏風的凹位和離地麵較近容易吸塵的地麵，要認真抹去灰塵清潔及衛生續表
工作步驟做法要求目的4清潔地麵1用掃把、垃圾鏟將地麵的沙塵、雜物清掃幹淨
2用熱水拖地留意牆角等死角位置的清潔保持地麵清潔衛生5擦銅器(門把手、銅字)將液體的擦銅劑倒在擦銅布上，小心地將擦銅布放在銅器上擦磨，直至銅綠變黑浮在銅器上，用另一條幹布擦亮勿誤將擦銅劑塗在木器及牆壁上保持銅器清潔、光澤6收拾工具房1將地麵的沙塵、雜物清掃幹淨
2將衛生工具一一擺放整齊
3補充各種清潔劑和物品表12-2健身房衛生工作程序
工作步驟做法要求目的1進入健身房打開健身房的燈、音響，檢查所有設備是否完好1檢查有否燈泡已壞。2檢查室內設施有否異常，不妥要及時報告保證室內器械性能正常2清潔垃圾1將東、西辦公室和健身房的垃圾桶收集，一起倒到本中心的大垃圾桶裏，然後將垃圾桶衝洗幹淨
2早、中班下班前和桑拿服務員一起將本中心的垃圾倒到商場垃圾房，並將垃圾桶衝洗幹淨留意垃圾內有否顧客誤放於垃圾桶裏的物品清潔、衛生續表
工作步驟做法要求目的3抹塵抹服務台和辦公室內的台凳、健身器械的噴漆部位、坐椅、手把及鏡前和樓梯的扶手、音箱、電視機架櫃、冷熱水機、踢腳線及花盆(用適量的水淋花)勿用顧客的毛巾抹塵4清潔器械腳踏板用濕布抹幹淨腳踏板，再用幹布抹幹當班時，經常抹去腳踏板上的鞋印，要保持腳踏板的幹爽清潔保持器械的幹淨5抹不鏽鋼器械清潔時，先噴上適量的不鏽鋼清潔劑，然後用幹毛巾擦抹至無汙跡、有光澤、發亮為止禁忌用濕布不鏽鋼增加水分就失去光亮6器械加潤滑油1在器械的活動處加上少許潤滑油
2認真檢查每一部器械的螺絲是否有鬆動
3要定期加油，注意勿將油滴在地毯上保養器械7玻璃鏡及玻璃用一條半濕的清潔布抹鏡及玻璃，再用另一條幹布抹亮注意抹去玻璃門的指印使鏡子清潔及明亮8地毯吸塵1用吸塵機在地毯上來回移動地吸塵
2吸死角部位、門軌等地方時，將吸塵機的吸扒去掉注意死角位、樓梯保護地毯9清掃健身房用掃把清掃外廓的樹葉，用垃圾鏟裝起，倒到垃圾桶注意清掃死角及排水口的樹葉。房外廓樹葉清潔幹淨保持外廓清潔續表
工作步驟做法要求目的10洗刮外圍玻璃準備洗刮玻璃工具：收縮杆、玻璃刮、粉頭、1∶20玻璃清潔劑半桶、毛巾一條、清水一桶。將收縮杆套好粉頭，浸入玻璃水，按在玻璃的頂端垂直向下清洗，緊接著用另一收縮杆上好玻璃刮，刮去玻璃麵上的水，這樣一洗一刮連貫進行洗刮玻璃時，行與行之間必須重疊。洗刮之間必須連貫進行，否則水分揮發，汙跡還會留在玻璃麵上，起不到清潔作用保持玻璃清潔11補充毛巾及飲水將幹淨的毛巾疊成長條形、三角形，適量地補充放在毛巾架上注意商場的標誌要疊在毛巾麵上供應足夠的毛巾及水給顧客12清潔出租球拍用幹布抹球拍注意清潔球拍的把手（第二節）商場衛生管理實務