商場是一個小社會。除了購物之外，前來用餐、開會、購物乃至參觀、遊覽的人等絡繹不絕。他們往往隻停留於公共活動區域，卻理所當然地把它作為衡量整個商場的標準。比起客房來，公共區域所麵臨的評判者更多，因而做好公共區域的清潔保養工作無疑是極有影響力的。
一、公共衛生管理概述
(一)公共區域的概念和特點
凡是公眾共有共享的活動區域都可以稱之為公共區域。通常，人們又習慣把商場的公共區域分為室外公共區域與室內公共區域兩部分。室外又稱之為外圍，它包括外牆、花園、前後門廣場及停車場等。室內公共區域又分為前台和後台。前台區域是指專為客人活動而設計的場所，如：大廳、休息室、康樂中心、餐廳、舞廳和客用洗手間等；後台區域即為商場員工的工作和生活區域，如：員工更衣室、員工餐廳、員工活動室、倒班宿舍等。
計劃衛生安排：星期三清潔木雕和打蠟，清潔大門框頂；星期四清潔大理石地麵和打蠟；星期五清潔電冰箱；星期六給木器打蠟。
公共區域因在商場中所處的位置不同，所使用的對象不同，故其清潔保養的要求也有所不同。一般來說，公共區域大多有如下特點：1眾人矚目，要求高，影響大；2活動頻繁，環境多變。
(二)公共區域的清潔任務及要求
一般來說，所有公共區域的清潔保養劃歸後勤清潔部門，這樣既可以節省一些人力又有利於統一控製和協調整個商場的清潔質量與標準。但也有些商場為了縮短戰線、保證前台質量，往往將其後台區域劃歸其他部門負責。因為後台區域的清潔任務及要求可參照前台。
1大廳
大廳幾乎沒有休息的時候，所以需要得到日夜不停的清潔保養。大量的過往客人和短暫停留者不時地帶來塵土、足跡、煙灰、煙蒂、糖果紙屑等，而每一位新來的客人又都在這裏得到至關重要的第一印象。這裏是商場的門麵。
通常，負責大廳清潔的服務員所做的事有三件：倒煙灰、整理座位和除塵(抹塵和推塵)。如果廳內有水池，服務員還應用夾子清除池中的垃圾、雜物。在活動頻繁的白天，服務員要能及時地、不易被人察覺地不斷重複著以上的工作。遇上雨雪天氣，不僅要在門口放上存傘架，還應在大門內外鋪上踏墊和小地毯；服務員則需更為頻繁地清除地麵上的泥沙和水跡，並在必要時更換地上的踏墊或小地毯。否則，不僅有損大廳的整潔，更可能給整個商場的地麵清潔保養帶來麻煩甚至災難。
那些在營業高峰期間不便做的工作，往往都安排在客人活動較少的夜晚或清晨，如吸塵、洗地、拋光打磨、清潔煙灰筒、徹底清潔家具、牆麵去汙跡、設備維修等。
2電梯和自動扶梯
與大廳一樣，這些也都不斷有客人在使用。通常，現代商場所用的自動電梯比起由電梯員操作的老式電梯其清潔保養的難度要大一些。電梯裏的地毯特別容易髒，四壁也會留下指印和磕碰的痕跡，這些在封閉的環境裏特別惹人注目。因此，服務員應對電梯進行定時清潔，管理人員應對此多加注意。
電梯的全麵清潔是在夜班進行的。電梯地毯應多備幾塊，以便定期或臨時清潔與更換。有些商場還定做了精致的星期地毯。這對於有條件的商場來說，確實是個值得仿效的做法。自動扶梯一般也在晚間做徹底清潔。玻璃護板要擦亮，金屬件要除漬保養，踏板槽裏往往有一些髒物嵌在裏麵，一定要細心地清除掉。清潔保養得法，才能顯示出設施本身的魅力。
3洗手間
在一些高級商場中，洗手間有專職服務員負責隨時進行清潔和為客人放洗手水、遞毛巾、開門等，這無疑是一種高規格的服務模式。實際上，客人對於洗手間的清潔衛生要求一向都很高，如果有異味或不潔會帶來壞的影響，以致最後失去客人；但在大多數商場裏要安排專職服務員顯然很困難。
通常，商場要根據自己的檔次、客流量的大小和洗手間的設備狀況確定一個清掃頻率，以保證最基本的規格水準。這個頻率可根據一天中使用情況的不同而有所不同。一般的清掃無非是抹抹水跡、擦擦鍍鉻件和鏡子以及補充一些用品，基本無妨客人的行動。若需進行全麵徹底的清潔，那就必須在洗手間門外豎立一塊牌子，說明關閉原因並指出臨近洗手間的所在位置。為了保證洗手間的清潔衛生，這種大清潔除在夜班安排一次外，至少還應在白天客人活動低峰期進行一次，如下午三四點鍾。需要說明的是：即使一些商場平時並不安排專人在洗手間服務，但遇重大活動時也可作臨時的安排和調度。有服務員在場不僅可提高洗手間的周轉率，還可以防止或減少客人財物丟失的現象，後者在女用洗手間尤為重要。洗手間的清潔衛生固然應予重視，而其保養完好也不可忽略。洗手間的功能設計是有其科學依據的，如：羅馬尼亞對商場洗手間的一般規定是每100位男賓設兩個小便鬥及一個座廁，每100位女賓設三個座廁。可想而知，如果洗手間設備因損壞而不能使用或將座廁封閉起來作工具間，都將構成對客人利益的損害。