眾所周知，肯德基在中國最受歡迎的兩大產品，一是香辣炸雞翅，二是辣雞腿堡。兩者都不是地道的美國貨。近年來，在遍布全國各地的肯德基連鎖店裏，中國消費者早晨可以吃到本國風格的粥品，午飯可以吃辣雞串，晚飯可以選用老北京雞肉卷和海鮮沙拉。這些特色產品，在美國肯德基是根本找不到的。
肯德基產品的本地化嚐試，遠遠不僅如此。20世紀90年代末，這家公司第一次在上海建立了試驗廚房，此後從2000年開始，引入新產品的步伐就從未停下。從菜品的內容、口味、外觀到名字，一切全都按中國特色設計。自此以後，肯德基中國的菜單上，就出現了諸如黃金蝦球、泰香蘑菇飯、四季時鮮蔬菜沙拉、番茄蛋花湯、四川榨菜包和肉片湯、雞絲香菇粥等菜品名稱。諸如此類的特色產品，頗受當地消費者青睞，可以說這種特色營銷取得了很好的效果。
從經營角度看，經營特色是餐飲企業的立身之本，“色”是餐廳區別於其他餐廳的特質和優勢，更是餐廳經營的獨特性和有別於其他餐廳的經營方式。一般餐飲企業或多或少都有自己的經營特色，關鍵是餐飲企業的經營特色是否被經營者有意識強化而形成競爭製勝的賣點。確定餐飲企業的經營特色，不能盲目，一定要根據地域特點和餐廳的自身實際來確定，不能盲目地求高求大。餐飲企業確定自己的經營特色一定要根據風味和地區的不同，在充分市場調研的基礎上進行。
一些餐館推出幾樣特色菜就以為已經有了自己的特色，還有一些餐館改變了一下前廳的裝修，模仿國內或國外的某些地方及民族風格就以為能贏得顧客盈門。其實不然，這隻是做了一些表麵文章，因為這僅僅是餐飲企業特色的外在形式，是特色表現的一部分而不是全部內容。對餐廳經營來講僅有這些內容是遠遠不夠的，單純這樣表現特色顯得膚淺、單薄，難以持久發揮作用。
特色不僅表現在某些表麵形式上，更重要的是要體現經營者為目標顧客盡心竭力服務的意圖，應該與企業文化、管理思想、經營理念結合在一起，表現出深厚的思想文化內涵，這樣才能發揮特色對營銷的促進作用。餐廳的特色一定是要建立在餐飲企業的厚重的文化基礎之上，要有餐飲企業的經營理念和經營思路在裏麵。餐飲特色的形成不是換換形式就能完成的，餐飲企業的特色是一個長期的積澱過程。
一個餐飲企業的核心專長也就是餐廳的特色化經營，餐廳的特色化經營具有獨特和不易模仿的特點，能給餐廳帶來獨特的餐飲氣質進而形成堅定的任意群體。它應符合五個基本要求：價值優越性、異質性、難以模仿性、不可交易性、難以替代性。餐飲企業特色的形成、培育與提升不是一蹴而就的，它是一個逐漸累積的進程，餐飲企業的特色包含著餐廳經營的文化理念、經營戰略、服務宗旨與管理模式的大綜合。