\u001f@�>\u001bk隨著人們消費水平的不斷提高、消費理念的更新和消費意識的增強，人們對餐飲業有了全新的認識，人們由物質性消費轉移到精神性消費，一直到現在方興未艾的享受型消費，由傳統的簡單吃飽肚子發展到現在的追求“品位”、“休閑”和“文化”的深層次滿足，於是一批休閑餐廳應運而生並爆發出強大的活力。這些休閑餐廳雖然沒有大堂餐飲的喧嘩和包房餐飲的排場，但其輕鬆的背景音樂、簡約的菜點茶飲和極富特色文化的情調，讓人們真正領悟到了“休閑”的真諦。
在了解如何經營一家休閑餐廳之前，我們先要進行一次市場調查，全麵了解市場需求，為營銷決策提供依據，對休閑餐飲業的市場調查主要從以下三個方麵進行：
（1）在消費者需求方麵，不僅要了解休閑餐飲業市場消費者的數量，以及他們對價格的接受能力，而且要掌握其消費習慣、消費心理等。
（2）在產品方麵，要了解餐飲業所提供的產品，服務的供給和需求狀況，顧客對產品和服務的滿意程度，以及如何對其進行改進等。
（3）在競爭對手方麵，充分了解競爭對手的情況，包括產品、服務及策略等，學習借鑒其成功的經驗，盡量避免與其正麵衝突。
當然，休閑餐飲業的認識誤區我們也要進行分析。許多休閑餐飲店開業以來，以其富有個性化的經營和服務，迅速成長發展起來，其中也有相當多的經營者對“休閑”存在認識上的一些誤區，結果導致其盲目發展，最終因虧損而停業。充分認識這些誤區，有利於餐廳的長遠運作和發展：
第一種誤區是認為“休閑餐飲=24小時營業”。
其實，休閑餐廳吸引顧客的關鍵是優雅舒適的就餐環境和特色化的產品和服務，是休閑餐廳獨特的視覺、聽覺和味覺的立體感觀。餐飲企業誤以為把開業時間延長，就可以吸引顧客，這是誤區。通過延長時間來增加利潤，隻是一廂情願。休閑餐廳24小時營業隻會造成自身不必要的損失，並不是吸引顧客的關鍵。餐廳如果隻是一味追求形式上的休閑，不僅不能增加利潤，反而會由於成本費用的增加，加重自己的負擔。
第二種是認為“占領市場價格越低越好”。
價格是影響需求的敏感因素之一，主張采用低價格市場滲透策略來占領市場。這也是其他行業所普遍采用的策略。雖然理論上消費者的需求量與價格與成反比，價格越低需求量越大（前提是其他外部條件不變），然而從經營者方麵來說，一味追求低價格，會使自己的目標市場變得模糊，從而失去特色優勢。消費者之所以存在購買行為是因為有強烈的需求需要滿足，而產品的質量關係到需求的滿足程度，在技術水平一定的情況下，產品和服務的成本不會發生太大變化，要降低價格，又要保證經營者的利潤，勢必影響到產品或服務的質量，最終損害消費者的利益。