其實“快餐”這個詞本身就具有三層含義：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一種快速的進餐方式；第三，它是指一種餐飲的經營模式。快餐，最早出現在德國，英語稱為“quickmeal”或“fastfood”，引入中國之後，中文名稱就叫“快餐”，即烹飪好了的、能隨時供應的飯食。
1.快餐品種的選擇
品種選擇是快餐經營的重要環節，它在一定程度上決定著快餐店經營的成敗。適合中式快餐經營的品種主要可分為三大類：
（1）飯食類。如炒飯、燴飯、蓋澆飯等。
（2）麵條類。包括炸醬麵、煎蛋麵、牛肉麵等、炒麵以及類似於麵條的肥腸粉、桂林米粉、雲南米線等。
（3）麵點類。如包子、蒸餃、燒賣、煎餅等。
以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、麵條或米粉，顧客到了以後可以快速製作，而麵點則可以事先成批製作好，顧客一到即刻上桌。
快餐店的快餐一定要注意寧缺毋濫，一定要注意突出特色和重點，快餐店經營的品種不可過多過雜。食品選擇既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業額。
這裏有兩種方案可供選擇：
（1）一個快餐店隻經營一類快餐品種，要麼經營飯食，要麼經營麵條，要麼經營麵點。
（2）以經營某類快餐品種為主，兼營部分其他兩類品種為輔。
2.快餐店的定位與選址
（1）定位明確，規避高不成，低不就現象。
快餐曆來以方便快捷、物美價廉為主要特點，以社會大眾為主要服務對象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。一般來說，到快餐店就餐的人群以學生、普通工薪階層為主，檔次高了的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的“高不成，低不就”。
（2）交通便捷，就近原則。
消費者吃快餐圖的就是方便快捷，因此一般不會走很遠的路或者乘車去吃一頓快餐。因此餐飲快餐店選址一定要堅持就近原則和方便原則。
目前的中式快餐最受工薪階層，特別是是工薪階層中的白領、學生及流動人口的歡迎，因此，快餐店的位置應選擇在工廠、寫字樓、商業繁華區、學校四周等工薪階層或學生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。
3.快餐店的規模及裝修
（1）規模適度，適用為主。
由於中式快餐還處於起步階段，所以目前中式快餐店的規模都不大。一般來說，一家快餐店的店堂，不包括廚房，麵積達到30平方米左右即可營業，店堂麵積達到60平方米以上即可視為中等規模的快餐店，而店堂麵積在100平方米以上就算是規模較大的快餐店了。快餐店的規模較小有兩個好處，一是可以節省開店初期的投資，二是可以避免生意清淡時店堂麵積的浪費。