身為一家大醫院護士的莊小姐觀察到這樣的一個現象：不少到醫院陪病人看病的家屬，到了中午吃飯時，寧願多走幾步過馬路到醫院對麵的飯店進餐，也不願到醫院旁邊的餐廳吃飯，她與這些病人家屬談起：“咦，叔叔阿姨，醫院旁邊的飯菜相對來說還實惠些，可是你們為什麼舍近求遠不去那吃飯呢？”
大家這樣回複：“我們是怕離醫院太近的餐廳不衛生。”
原來是心理作用在作祟。
在餐飲行業中，長久以來流傳著這樣一句商業法則——一步一市，轉一米，差一裏。聽起來這比較殘酷，但是商戰競爭就是如此激烈。餐廳的選址有很大學問，比如不能把餐廳的門朝向輔路開，因為這樣與客流相悖。如果餐廳一邊的門口已經朝向了輔路，那麼就要保證有另一個門口朝向主要道路，這樣才可以彌補朝向輔路門口的不足。
還有一種現象讓投資者們深思，就是在同一條商業繁華街道的不同街麵開餐廳會有截然不同的效果，有的商業街餐廳隻有一麵旺。而且，拐角的位置往往是很理想的，因為位於兩條街道的交叉處，會產生“拐角效應”，餐廳就可以相應地增加櫥窗陳列，彙集更多的人流，吸引更多的過路行人對餐廳進行關注。
那麼如何應用環境來選址呢？一般來說，利用環境來選址，餐飲行業認為，適宜新建餐飲的地基不僅要能夠承載起餐館這一建築物，還要考慮其影響到餐館運作的大氣、水質、土質的清潔度。最好是餐館附近無地下汙水、無垃圾堆、無放射性等汙染源。這種要求不僅僅是對顧客的負責，還解決了一些顧客心理上的犯忌。
除此之外我們還可以從這幾方麵得到啟示：
1.燈下效應
燈下效應其實是一個有趣的現象，夏日的晚上，街區的兩個路燈下人群都在休閑、娛樂、談天，而兩個路燈中間卻空無一人。“燈下效應”在餐廳選址實踐中有一定的實用性，兩個街口有如兩個燈位，街口通常客流量比較大，如果兩個街口中間有購物中心，顧客流向是從街口向中間聚集，然後再向兩邊擴散，這時街心、街口均屬好地頭。
2.隔離欄柵
餐廳的選址條件應考慮各方麵的因素，市政規劃也要在考慮的範圍內，否則在開店後門前馬路中間加上了隔離欄，則會失去一部分顧客，特別是乘車和開車來的顧客。隔離欄另一側的顧客因為不易到達而舍你去對麵的餐廳或同類型的餐廳。
當然，人行斑馬線、人行天橋或過街隧道是克服隔離欄的有效措施，但如果與餐廳相距較遠，則應重新評估客流量，營業額也大打折扣。理想的狀況是，過街天橋或過街隧道直接進入物業本體以增進易達性。現在，地鐵出口一般都與餐廳相通，過街天橋也可以直接進入餐廳、過街隧道通餐廳負一層相連。這樣會增加餐廳的客流量。
3.廣告方位
廣告費的開支是餐廳的良性開支，餐廳廣告及路牌廣告是餐廳最忠實的伴侶。肯德基之所以成功，是因為每年數億美元的媒體廣告費，不僅媒體廣告，餐廳廣告和路牌廣告也是比比皆是，這是餐廳學習的榜樣。除了餐廳的廣告位外，在選址物業的不同方向、樓頂均應爭取廣告位。
總之，一間餐館除了具備自身的硬件設施以外，周圍的建築物、場所、街道等都可以為餐館營造出一個用餐環境。像廣州沙麵的一些酒吧和餐廳，充分利用了它所處地域先天的地理優勢，其經營理念和店麵的裝潢設計都與當地本身就擁有的歐陸風情相協調統一，順理成章地為顧客提供了一種“食情調”的用餐環境。