顧客進入一家餐廳，希望能在一個舒適的環境裏就餐，因此餐廳內的溫度、濕度和氣味都是影響餐廳經營的重要因素。
調查發現，餐廳內部溫度、濕度是否適宜，直接影響餐廳的客流量。例如在炎熱的夏天，如果店餐廳的溫度過高，會給顧客帶來悶熱、煩躁的感覺。同樣，在寒冷的冬天，如果餐廳內的溫度過低，會讓顧客感到寒冷，不敢在室內停留過久，因此也會大大減少顧客進店的機會。
對於經營者來說，要保持舒適的店內環境，需要注意哪些事項呢？
1.要掌控好空調調節溫度的幅度
據人體保健醫學方麵的專家表示，冬季室溫控製在15℃～18℃感覺比較舒適，如果高於18℃，人便會覺得不舒服；夏季室溫控製在24℃～27℃，最低不宜低於22℃。
另外，從保健的角度看，冬季室內外的溫差要保持在8℃左右。因為，如果溫差過大，容易引發傷風感冒。夏季室內外的溫差要保持在5℃左右，以免誘發“空調病”，出現感冒、咳嗽、發燒等症狀。一般老人、兒童及婦女適應環境溫度要高於男性。壯年男性由於體質關係，溫度稍低無妨，溫度偏高反而頭昏腦漲、煩躁不安。目前無論中小餐館或酒樓、飯莊都設有空調，為了提高就餐環境的質量，提高用餐人的就餐舒適度和輕鬆的感覺，無論什麼季節服務人員都應在營業時間前一小時，將空調打開提前做好冬天預熱和夏天製冷的準備工作，給開業後就餐的顧客造就一個良好的環境，這也是增加客流量的因素之一。
2.注意環境中的濕度
濕度對於在餐廳就餐的顧客也同樣會有影響，目前許多餐館的經營並沒有注意到這一點。這點在使用中央空調時顯得更為突出。通常中央空調隻能降溫不能去濕。當室內濕度較大時，即使是同樣的溫度也會讓人產生不同的效果。濕度大的環境更顯悶熱難耐。此時，我們要做好除濕工作。
但在春冬時節的北方，天氣比較幹燥，無論在什麼時節，餐廳一定要注意用加濕器將餐廳室內的濕度保持在一個比較舒適的範圍。
尤其在北方或西北地區表現較為突出，該地區一年中的降水量少、風沙又多，這種幹燥少雨的氣候特點，對室內溫、濕度造成影響，尤其冬季這種情況更為明顯。大家知道室內過於幹燥，可使青年人、兒童心煩意亂。
在餐廳內應注意此現象，可在營業前盡可能將地麵墩濕，有條件的餐廳可用加濕器或其他方式增加餐廳的濕度，給就餐顧客一種比較濕潤清新的感覺。另外還可以多購製些綠色盆栽植物，既美化餐廳環境增加美感又可調節濕度，一舉兩得。
3.保持良好的氣味
唐朝詩人李白聞香下馬的典故被傳為美談。氣味對人的魅力可見一斑。首先，在餐廳內部一定要注意自然的通風換氣，以保證室內良好的空氣流通。當然也可以用空氣清新劑達到這一目的，但注意味道一定不能刺鼻讓人難以接受。氣味設計的效果，既有好的範例，也有差的範例。
餐廳中氣味不佳，也是中小餐館的通病。這種現象會直接影響顧客的食欲，影響健康。有些餐館一進門就會感到酒氣熏天、煙味嗆人，長期不換氣，不清潔的混合氣味會給顧客帶來不同程度的反感，這樣的餐館雖然裝修的豪華，又怎能留住回頭客呢？
所以建議為了減少餐廳不正常的氣味的出現應做到：其一，餐廳和雅間要設排風設備，由專人管理保證經常通風換氣。其二，要經常打掃、衝刷餐廳各個角落，有條件的應定時打開門窗通風。其三，定時噴灑消毒液及空氣清新劑，以消滅細菌消除掉異味、調節空氣。其四，餐館衛生間應設在遠離前廳的位置，並有專人打掃並放除臭劑或點燃衛生香，凡有異味的物品和垃圾不得進入餐廳以防汙染空氣。隻有良好的氣味設計，才會讓顧客感到清新宜人，也才可能製造出合適的氣氛。