大概對明清知識分子而言，衣食住行樣樣體現品位、趣味，得處處風雅、天然，才稱得上姿態呢！
後來清末到民國時，讀過書的人許多也還是這種秉性，甚至在飲食上琢磨出各類花樣。比如抗戰期間，陳果夫研究了一道菜，號稱天下第一菜：將雞湯煮成濃汁，蝦仁、番茄爆火略炒，加入雞汁，勾輕芡，備油炸鍋巴一盤，趁熱澆上勾過芡的雞汁番茄蝦仁。陳果夫覺得，如此便色、香、味、聲四者悉備。
他還得意揚揚地說：“雞是有朝氣的家禽，蝦是能屈能伸的水族，原料雞、蝦、番茄、鍋巴四樣中，動物兩樣，植物兩樣，植物中一紅一黃，動物中一水一陸，都是對稱的。同時這道菜既富營養，價又不昂，的確稱得起天下第一菜。”
聽起來頭頭是道，還挺講究對稱，講究朝氣和屈伸呢。自《隨園食單》之後，這份姿態是文人們的典型愛好。
最能體現文化人飲食的清鮮審美的，莫過於茶。畢竟中國人愛喝茶，還有“茶飯不思”一說，茶可是和飯並列的。
到了明朝後，貴人喝茶很講究。
按《酌中誌》記載，內廷喝茶是六安鬆蘿、紹興岕茶、徑山茶、虎丘茶；而在《金瓶梅》裏，西門慶家也喝“六安茶”。
按《兩山墨談》所寫：“六安茶為天下第一。有司包貢之餘，例饋權貴與朝士之故舊者。”西門慶家是土豪，還能跟蔡京搭上關係，能喝到也不奇怪。所以小說裏吳月娘吩咐宋惠蓮：“上房揀妝裏有六安茶，頓一壺來俺每吃。”
另一處顯格調的，是吳月娘和西門慶喝好了，掃雪烹茶，烹的是“江南鳳團雀舌芽茶”。這團茶在宋朝更流行，這裏不排除作者刻意擬古，以突出小說裏的宋朝背景。
高濂在《飲饌服食箋》中說“日常養生，務尚淡薄”，連喝個茶都要“人飲真茶，能止渴消食，除痰少唾，利水道，明目益思，除煩膩”。但高濂自己又吹：“茶以雪烹，味更清冽。所為半天河水是也。不受塵垢，幽人啜此，足以破寒。”
他在《遵生八箋》中也強調了一大堆宜與不宜：“茶有真香，有佳味，有正色。烹點之際，不宜以珍果香草雜之……若欲用之，所宜核桃、榛子、瓜仁、杏仁、欖仁、栗子、雞頭、銀杏之類，或可用也。”大概，果仁泡茶也算不太串味的喝法吧。
張岱寫過幾個有關茶的段子。關於水，他則會專門找到禊泉，打水上來，過三天，沒了石腥氣，喝來覺得過頰即空，好。用來煮茶，香氣散發。
又說他推廣起來的蘭雪茶，用禊泉水才能煮出香氣：加入茉莉，敞口盛放，等涼了再以滾水衝泡，顏色如竹籜方解、綠粉初勻，又如山窗初曙、透紙黎光。好形容！
他也談和茶友閔汶水的交情。二人喝茶的方式已成智力題。當日張岱去南京閔家喝茶，茶室窗明幾淨，有荊溪壺、成宣窯瓷甌十餘種，都是精絕的好東西：器皿也是好的。
閔汶水請張岱喝茶，哄他說是閬苑茶，被張岱識破，說實是羅岕茶。又說水是惠泉水。怎麼運到南京呢？淘井，靜夜等新泉來了，汲取之，用水運，船隻順風而行，少動蕩，以保持水的質地。
到此地步，已經精致到了藝術層次。看張岱寫茶用詞，可見他的飲食審美。這一代文化人是在追求一種自然清爽、詩情畫意、不落俗套的精致食風。
話說，這份詩意、閑適的講究，這份天然、淡雅的清鮮，就是中國飲食美學的巔峰了嗎？
就以喝茶為例，除了上麵列的這些詩情畫意的喝茶法，古書裏其實還有一派。
比如《紅樓夢》裏有名的一段喝茶對比：目下無塵的妙玉請寶釵、黛玉二人喝“體己茶”，但很講派頭，一聽黛玉問“這也是舊年雨水”便“冷笑”，說黛玉是“大俗人”。民間來的劉姥姥喝慣了熬的濃茶，一口喝了妙玉給的泡茶，說：“好是好，就是淡些，再熬濃些更好了！”
如《水滸傳》裏王婆的宋朝茶鋪動輒賣梅湯、和合湯之類的飲品，《金瓶梅》裏也有許多當日的民間茶飲。比如西門慶見孟玉樓，孟玉樓是商人的媳婦，所以端出福仁茶——這是用福建橄欖泡的茶，很合孟玉樓的身份。
之後又有蜜餞金橙子泡茶，大概取個甜口？
王六兒家算是職業經理人，她勾搭西門慶時，就請他喝胡桃夾鹽筍泡茶。這一款和之後的木樨青豆泡茶、木樨芝麻熏筍泡茶，看去都是連吃帶喝，一盞茶裏都有了。
還有果仁泡茶、榛鬆泡茶，也不奇怪。
讀過《西遊記》的自然記得，蜘蛛精們的師兄多目怪佯裝請唐僧師徒喝茶時，唐僧師徒的茶裏加的是紅棗，多目怪自己的茶裏加的是黑棗。這種茶裏加棗子的喝法，唐朝是不流行的，也就明朝才有。
大概雅人喝茶喝產地好差，喝“真香”“佳味”；平民喝雜飲泡茶，喝個舒服。從此處，我們發現了另一種視角：在這些上流社會的宮廷人、富貴人與讀書人之外，在這些精細、規矩、排場十足、清鮮的飲食審美之外，存在另一派民間審美。如果你細讀過《隨園食單》，大概會注意到一點：袁枚寫做飯，細節時長時短，還時不時說一般人做飯怎麼落了俗套，又時常炫耀幾句：我看錢觀察家裏夏天用芥末、雞汁拌冷海參絲就挺好嘛！
燕窩不能放太少，不然乞丐賣富，反落笑柄！
大概袁枚寫飲食，很在意求新鮮、不落俗套，希望顯得有品位；又會時不時自誇一下，顯得自己與眾不同。
而且，袁枚有些規矩立得過於絕對了。比如，他強調一物有一物之味，不可混而同之。這似乎太強求純粹了，按他的邏輯，雜燴鍋怎麼辦呢？