這裏的細節很明白：當時北方也流行吃餛飩用肉餡兒，臊子在市場上也是有售的。想來現在陝西人吃岐山臊子麵也頗有古風。
魯智深和鄭屠撕破了臉皮，“嗖”一聲兜臉把臊子拍人臉上。老鄭不樂意了，去掏刀子，終於自尋死路。
咱們卻得為老鄭喝句彩，因為當時他“把兩包臊子劈麵打將去，卻似下了一陣的肉雨”，可見其刀工真好。
當時除了羊肉、豬肉，別的肉也很多。反正在開封，雞、鴨、鵝、兔等都吃得到。光是兔肉，就有炒兔和蔥潑兔等花色。至於其他肉類，我們又得翻《水滸傳》了。
宋時依然對耕牛保護得緊，私自宰牛是犯法的，所以一般城市居民不太吃得到牛肉。在《水滸傳》中，城市裏沒啥牛肉，但鄉下有。
比如王進母子出奔，到史進家莊上，安排的飯便是四樣菜蔬、一盤牛肉，又勸了五七杯酒後才搬出飯來。史進家是陝西殷實農家，這套蔬菜、牛肉、酒，最後吃飯溜溜縫的格局，已和今時今日的差不多了。
魯智深曾兩次大鬧五台山，第二次鬧事是在喝酒吃狗肉後。好玩的是酒店店家的反應：先問魯智深是否是五台山上的，若是，不敢賣酒給他吃；若不是，喝酒吃肉也無妨。說明當時民間的行腳和尚沒啥清規戒律。
魯智深當時猛聞得一陣肉香，看砂鍋裏煮著一隻狗，喜出望外。店家搗些蒜泥給魯智深，讓他就著狗肉吃。店家還說，以為他是和尚，不吃狗肉。可見當時狗肉的確算偏民間的土法肉類。後來魯智深去桃花莊劉太公處借宿，也是一盤牛肉、三四樣菜蔬、一壺酒，與當時王進母子的待遇相同。等魯智深要為劉太公出頭時，劉太公連忙取一隻熟鵝請他吃，可見當時熟鵝也是家常買得到的。
林衝被發配去滄州時，柴進喜愛他，吩咐殺羊相待——羊肉果然級別最高，是招待上賓的。
後來舞台轉到山東鄆城縣，吳用要哄三阮入夥，到水亭裏吃飯。店小二先上了四盤菜蔬——可見當時哪怕是小店，四盤菜蔬也是定例——還說“新宰得一頭黃牛，花糕也似好肥肉”。想象“花糕也似好肥肉”，五花三層，骨肉停勻，煮得爛熟，吃來一定爽快至極。
武鬆去景陽岡前吃“三碗不過岡”，那店太小，菜蔬不多，但牛肉、牛筋倒管夠。
後來武鬆被發配到孟州，施恩要請武鬆去打蔣門神，假意討好。武鬆到牢裏，先被請了酒、肉、麵和一碗汁：這個規格很細心了。到晚飯時，又是酒、煎肉、魚羹和飯：午飯、晚飯還換著花樣來。施恩下次來時，則帶了肉湯、菜蔬和一大碗飯；再下一次是四樣果子、酒、許多蒸卷，還親手撕了一隻熟雞給武鬆吃。
妙在這四頓飯換了三樣主食，沒一頓飯的菜譜是重樣的，真是用心極了。後來武鬆被坑，又要被發配，施恩來送，還帶了隻熟鵝，讓武鬆路上帶著吃：從頭到尾，施恩在吃肉喝酒上真是沒虧待武鬆半點兒。
宋江被發配至江州，到琵琶亭吃酒，戴宗與李逵作陪，規格又不同，用菜蔬、果品、魚來下酒。
宋江要酒保給李逵切牛肉來，酒保回說隻賣羊肉，沒牛肉。雖然李逵生氣要打人，但這裏沒牛肉也合理：城市裏的確少牛肉。
宋江先前在鄆城縣已經喝過醒酒湯，到江州還要吃“加辣點紅白魚湯”。酸辣醒酒，道理是對的。偏他嘴刁，覺得醃魚不好吃，要吃鮮魚，這才引出了李逵與張順的“黑白大戰”。
通觀《水滸傳》，意思很明白：江州城裏有羊肉，史進家的農莊、石碣村的酒肆、景陽岡前的酒店有牛肉，野店賣狗肉。熟鵝、熟雞是民間吃食。粗豪如魯智深者愛吃狗肉；武鬆和李逵這樣彪悍的人物吃牛肉，大快朵頤；大官人柴進喜愛林衝，吩咐殺羊相待；宋江是個小吏，嘴刁一些，要吃魚肉，還要是鮮魚呢。
文化人似乎確實愛吃魚一些。李白、杜甫愛吃的魚膾，宋朝的歐陽修也愛吃，可他家的廚子做魚似乎不算傑出，於是歐陽修買了魚送去梅堯臣家裏，請人家的廚子做來吃。
後來陸遊寫自己吃魚膾：“自摘金橙搗膾齏。”拿橙子搗成蘸醬，想來挺好吃。
黃庭堅有所謂“齏臼方看金作屑，膾盤已見雪成堆”，也是一種思路。
說到齏，很早就有了。《周禮·天官·醢人》鄭玄注：“凡醯醬所和，細切為齏。”“齏”可說是搗碎的醃菜。唐朝時，韓愈有所謂“太學四年，朝齏暮鹽”，形容吃得差。
宋朝時，按魏泰在《東軒筆錄》中的說法，範仲淹年少時貧困，於是“惟煮粟米二升，作粥一器，經宿遂凝，以刀畫為四塊，早晚取二塊，斷齏數十莖，酢汁半盂，入少鹽，暖而啖之”。
煮一鍋粥，凝固後用刀劃開，用齏菜、醋與鹽就著吃。成語“劃粥斷齏”即由此而來。這是個挺勵誌的故事。
範仲淹寫道：“陶家甕內，醃成碧綠青黃；措大口中，嚼出宮商角徵。”也是一派貧窮中吃出樂趣的風致。
《東京夢華錄》裏也提到了各色醃製蔬菜，辣蘿卜、鹹菜、梅子薑都有。連鮓都細分為藕鮓、筍鮓、冬瓜鮓。
我很懷疑日本現在的鮓店——也就是壽司店——搭配的梅汁醃薑，起源於宋朝的梅子薑。
當然，不隻是醃菜，宋朝蔬菜也大有發展。現在吃的蔬菜，除了洋蔥之類的外來貨，別的在宋朝大致齊全了，甚至還有自家種的。
範成大寫詩說：“種園得果僅償勞，不奈兒童鳥雀搔。已插棘針樊筍徑，更鋪漁網蓋櫻挑。”
他好好布置園子，果實卻老被兒童、鳥雀偷搶，隻好用漁網蓋櫻桃防鳥，在筍旁邊布置棘針樊籬。
當然，讀書人還是愛吃新鮮蔬菜的。這裏又得說蘇軾了。在《元修菜》裏，蘇軾描述得精彩極了：
彼美君家菜，鋪田綠茸茸。豆莢圓且小，槐芽細而豐。種之秋雨餘，擢秀繁霜中。欲花而未萼，一一如青蟲。是時青裙女，采擷何匆匆。烝之複湘之，香色蔚其饛。點酒下鹽豉，縷橙芼薑蔥。那知雞與豚，但恐放箸空。春盡苗葉老，耕翻煙雨叢。潤隨甘澤化，暖作青泥融。始終不我負，力與糞壤同。我老忘家舍，楚音變兒童。此物獨嫵媚，終年係餘胸。君歸致其子，囊盛勿函封。張騫移苜蓿，適用如葵菘。馬援載薏苡，羅生等蒿蓬。懸知東坡下，塉鹵化千鍾。長使齊安民，指此說兩翁。
蘇軾這裏說蔬菜調味，也提到了“橙”。大概點酒下鹽，橙加薑、蔥，調出的蔬菜味道鮮美吧。
當時蔬菜與食品工藝大發展，有了專門的素食。比如素蒸鴨，說白了就是蒸葫蘆。比如假煎肉，即將麩與葫蘆切薄後分別用油與肉脂煎熟，再加蔥、椒油與酒炒。這種做法已經有了現代素館子裏用烤麩代替肉的樣子。
蘇軾還寫過一首《春菜》：
蔓菁宿根已生葉，韭芽戴土拳如蕨。爛烝香薺白魚肥，碎點青蒿涼餅滑。宿酒初消春睡起，細履幽畦掇芳辣。茵陳甘菊不負渠，膾縷堆盤纖手抹。北方苦寒今未已，雪底波棱如鐵甲。豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁。久拋菘葛猶細事，苦筍江豚那忍說。明年投劾徑須歸，莫待齒搖並發脫。
蔓菁、韭菜、薺菜、白魚、青蒿、涼餅，看著就是口味清爽鮮美、有葷有素的一頓。
說到最後，就是思鄉情：想到故鄉四川，冬天不僅有蔬菜，還有苦筍、江豚呢。明年一定要回去了，別等到老了，牙掉了，頭發沒了才回去啊！
與張翰的蓴鱸之思類似，對家鄉菜的喜愛寄托了蘇軾的思鄉情。
陸遊作《老學庵筆記》時曾提到，蘇軾那會兒有一個仲殊長老真不得了：“所食皆蜜也。豆腐、麵筋、牛乳之類，皆漬蜜食之，客多不能下箸。”——豆腐、麵筋、牛乳都用蜜漬，想著都齁甜，可是蘇東坡愛吃甜的，就吃得很歡。
這裏也顯出宋朝僧侶已有豆腐、麵筋之類素齋吃，還可成規格地吃了；蜜也豐足到可以大規模使用了。蜜多到什麼程度呢？宋朝甚至已經普及了蜜煎工藝。當年楊貴妃要吃荔枝，唐玄宗是派人快馬運來的，這才有“一騎紅塵妃子笑”。宋朝大書法家蔡襄則有《荔枝譜》，說醃製荔枝可以鹽鹵，可以白曬，可以蜜煎。
鹽鹵與蜜煎，味道不同，分別利用鹽和糖達到脫水醃製、得以保存的效果。我估計仲殊長老和蘇軾聽了蜜煎荔枝一定會喜出望外、眉飛色舞。
蜜煎荔枝算當時的果子。宋朝所謂“果子”不隻是水果，大概可當現在的甜品說。藕菱在宋朝也算果子。開封城裏還有烏梅糖、薄荷蜜、糖豌豆等。
《射雕英雄傳》裏，南宋時，郭靖與黃蓉在張家口初次見麵，黃蓉一口氣點了一滿桌菜，要十九兩銀子，簡直跟報菜名一般，道是：四幹果、四鮮果、兩鹹酸、四蜜餞……幹果四樣是荔枝、桂圓、蒸棗、銀杏；鮮果揀時新的；鹹酸要砌香櫻桃和薑絲梅兒；蜜餞是玫瑰金橘、香藥葡萄、糖霜桃條、梨肉好郎君。這格局有點兒像宋朝的：幹果、鹹酸和蜜餞都利於儲藏，鮮果則看情況。這是對的。這裏頭有些菜是舊書裏所載。這又得說到那個守財奴將軍張俊了。宋高宗到張俊府裏吃飯時，吃正餐前先來雕花蜜煎、砌香鹹酸。法國人習慣飯後吃甜點，宋朝倒是餐前吃。