先前蘇軾曾得意揚揚地跟蘇轍分享自己的心得：“惠州市井寥落，然猶日殺一羊，不敢與仕者爭。買時，囑屠者買其脊骨耳。骨間亦有微肉，熟煮熱漉出（自注：不乘熱出，則抱水不幹）。漬酒中，點薄鹽炙微燋食之。終日抉剔，得銖兩於肯綮之間，意甚喜之。如食蟹螯，率數日輒一食，甚覺有補。子由三年食堂庖，所食芻豢，沒齒而不得骨，豈複知此味乎？戲書此紙遺之，雖戲語，實可施用也。然此說行，則眾狗不悅矣。”
大意是：惠州太窮了，市場每天供應一隻羊，我沒法兒跟人爭好羊肉，於是叮囑屠夫給我留點兒羊脊骨。羊脊之間有點兒肉，用水煮熟，用酒漬，加薄鹽烤一烤，這麼小心翼翼地吃，就跟吃蟹鉗肉似的。子由，你就不一定嚐得到這味兒吧？隻不過我吃得這麼高興，惠州的狗就不快活了。
真那麼好吃嗎？
陸遊在《老學庵筆記》中有另一種說法。“道旁有鬻湯餅者，共買食之。粗惡不可食。黃門置箸而歎，東坡已盡之矣。徐謂黃門曰：‘九三郎，爾尚欲咀嚼耶？’大笑而起。秦少遊聞之，曰：‘此先生“飲酒但飲濕”而已。’”
當時蘇軾在南遷途中與蘇轍最後一次見麵。路邊賣的麵條不好吃，蘇轍吃不下，歎氣；蘇軾卻已吃完，慢悠悠地對蘇轍說：“你還要細嚼慢咽品味嗎？”說完大笑著站了起來。秦觀聽說了這典故，說這就是蘇軾之前寫“飲酒但飲濕”的用意了。
蘇軾之前在黃州寫過：“酸酒如齏湯，甜酒如蜜汁。三年黃州城，飲酒但飲濕。我如更揀擇，一醉豈易得。”那意思是：酸酒、甜酒，各有各的味道；我在黃州城三年，喝酒早就不挑味道了。如果再挑三揀四，怎麼求一醉呢？
後來蘇軾到了海南，最辛苦時北邊的船都不來，米都沒有了。然而，蘇軾還是能窮開心：“北船不到米如珠，醉飽蕭條半月無。明日東家知祀灶，隻雞鬥酒定膰吾。”半個月沒吃飽喝醉了，但尋思明天人家祭灶，他還能吃頓雞喝點兒酒，仍覺美滋滋的。與蘇軾並稱的辛棄疾，有一句風味類似的詞：“拄杖東家分社肉，白酒床頭初熟。”
在我看來，某種程度上，蘇軾作為宋朝最有名的文人，以及東坡肉、東坡豆腐等諸多名菜的命名者，這份“吃什麼都挺好”的放達、快樂，差不多可以代表宋朝飲食的最高美?學：可以吃得風雅，也可以吃得質樸；樂意嚐試新鮮事物，對美食有一種新奇的興趣：蜜豆腐也吃，燉豬肉也吃，荔枝也吃，生蠔也吃，羊蠍子也吃。
畢竟對他而言，不同的酒有不同酒的味道，畢竟羊脊骨都能吃出蟹鉗肉味兒，畢竟荔枝都能吃出江珧柱和河豚肉味兒，畢竟豬肉隻要慢慢煮就能吃美了。
和段成式的“無物不堪食，唯在火候”類似，是一派海納百川的瀟灑。蘇軾就自由自在地歇息、飲食、散步、寫作，清儉、明快地快樂著，多好！
回不去故鄉又如何？畢竟萬水都是一源，畢竟也無風雨也無晴，畢竟清風、明月是造物者無盡藏，畢竟到處都可以歇宿，畢竟明月、鬆柏隻需要閑人來賞玩。大概真正的至上境界不是吃得多好，而是什麼都好吃。用蘇軾自己的話說就是：“吾上可陪玉皇大帝，下可以陪卑田院乞兒，眼前見天下無一不好人。”
這就超脫了飲食追求珍奇、精細的路線，走上了另一條路：追求自然，隨遇而安，對美食充滿新奇感，粗茶淡飯也能甘之如飴。