許多餐廳的餐飲經營一直呈上升的趨勢，在經營勢頭較好的情況之下，可以考慮擴大經營範圍，進行連鎖經營。連鎖經營經過十幾年的發展，已成為餐飲業普遍應用的經營方式和組織形式，顯示出強大的生命力和發展潛力。
連鎖經營一般是指流通領域中若幹同行業餐廳，以共同進貨或授予特許權等方式聯結起來，實現服務標準化、經營專業化、管理規範化，共享規模效益的一種現代經營方式和組織形式。
連鎖經營具有成本優勢、價格優勢、服務優勢、品牌優勢，有著極強的競爭能力，因此應該成為中國餐飲業經營模式的主要發展方向。餐廳要想適應時代的發展，必須轉變其經營方式。概括地說，使餐廳經營方式改變的原因來自兩個方麵：一方麵來自消費者，一方麵來自競爭者。消費者方麵主要表現在他們需求的變化上，而競爭者主要指近20年來陸續登陸中國的西式快餐。
1.消費者要求餐廳經營方式的改變
消費者是容易受影響、變化迅速的群體，短短十幾年間，消費者的需求就經曆了一次又一次地轉變。這主要體現在就餐方式的改變以及對菜品質量有了更高的要求這兩個方麵。
2.西式快餐要求餐廳經營方式改變
改革開放給現代餐飲業帶來了機遇，麥當勞、肯德基、必勝客、艾德熊，一家又一家。它們不僅在食品品質上講究營養豐富，美味可口，並給顧客提供令人滿意的、幾乎無可挑剔的銷售服務。用餐環境幽雅整潔，食物價格合理，普通大眾可以接受，而且在餐飲經營方式上不斷變新，適應了隨著經濟發展所帶來的快節奏的生活方式。這些都迫使餐廳在經營方式上做出改變。
因此，餐廳管理者為了打破現有市場份額，就必須有勇氣向傳統觀念挑戰，實行創新經營，才有可能獲得戰略上的成功。轉變經營方式的途徑有以下幾種：
1.提高餐廳員工的創新能力
餐廳要想突破現有的市場份額，就必須在創新方麵下功夫。隻有做到人無我有，才能贏得新顧客，從而擴大自己的市場份額。創新的力量源泉來自員工，管理者應鼓勵員工開發新菜品，並力所能及地給予支持，使其最大限度地發揮自己的潛能，發明適合顧客口味的菜肴，使餐廳在競爭中處於有利的位置。
◇餐廳如何跟風模仿◇
餐飲行業跟風，是一個非常普遍的現象。然而一味模仿，到最後會像流水線上生產的產品，毫無特色和新意。因此，餐飲企業在模仿成功者時，應該注意以下事項：
2.善於模仿
餐廳經營創新有時候來自於經營成功的餐廳或者是競爭對手的成功。一般隻有餐廳處於危機之中或能預見餐廳將麵臨危機時，才願意學習他人的先進經驗並進行模仿。
餐廳在模仿過程中，應注意以下三點：
不要隻重形式，而忽視內容或精神實質；從本餐廳自身的實際情況出發，在模仿過程中形成自己的特色，以此來吸引更多顧客；在模仿過程中要善於發揮自身優勢，創造出與眾不同的新菜品。
3.在追求目標的過程中不斷創新
餐廳經營目標即餐廳的宗旨，明確並具有挑戰性。能夠激勵餐廳員工在追求目標的過程中，以某種方式將目標轉變為信念，而不斷創新。餐廳經營目標必須根據餐廳實際情況來製定，並隨著時間的變化對出現的新問題做適時調整。
4.向習慣挑戰
人們常說“置之死地而後生”，但餐廳是經不起倒閉的。人們在工作與生活中形成了一些不成文的規定，視這些不成文的規定為習慣。同樣，餐廳作為傳統性的行業，在長期的發展過程中，養成了許多不科學的操作程序和經營思想。習慣勢力是餐廳經營創新最主要的障礙。那些經營上有點成績的餐廳，往往被已有的成績、聲望所困擾，停止探索和試驗，過去幹得越出色，就越容易陷入已有的習慣做法之中，直到顧客漸漸遠離餐廳時才開始覺悟，卻為時已晚。
連鎖經營不僅是餐廳提高效率、降低成本的經營方式，更重要的是能夠幫助餐廳突破發展中的管理瓶頸。餐飲連鎖的發展趨勢有：
1.快餐將優於中餐，將占整體餐飲業態的40%左右
隨著生活水平的進步，經濟時代的跟進，快節奏的生活，使得白領階層，家庭成員多的人群都選擇外出就餐的生活方式，而這其中尤其是對中餐、早餐的消費更為突出，這種群體的消費方式，就造成了快餐業快速發展壯大，促進更多的快餐行業生長。
2.自由拚餐，火鍋中的“單鍋”及中餐中的“位餐”製