（1）碳酸飲料——致癌之外的危險
炎熱的夏季不久就要來臨，碳酸飲料的銷售也漸漸開始升溫。然而，2005年，很多媒體都曾報道印度醫學家有關飲用碳酸飲料與食道癌發病率增加有關的研究結果，引發了碳酸飲料對人體健康影響的又一輪熱烈討論。
印度醫學家發現，凡是碳酸飲料消費量大的人群食管癌發生率都有增加，這意味著碳酸飲料和食管癌的發病有某種必然聯係。一些醫生推測可能是二氧化碳的壓力使胃酸逆流進入食管，從而刺激食道，促進食道癌發生，然而這種解釋目前還沒有充足的研究證據，僅僅是一種假設。每天喝多少充氣飲料可能增加食道癌的發生，也沒有一個可靠的數據。然而可以肯定的是，患有消化道疾病的人和胃腸功能不良者應當嚴格控製充氣飲料，幼兒也應當盡量遠離這類飲品。
無論致癌與否，碳酸飲料都是飲食當中的不健康因素。
首先，其中含有10%左右的精製糖，每日攝入2罐碳酸飲料便不知不覺吃下去70克白糖，帶來1200千焦的能量。如果每天不增加運動量，也不減少三餐食量，那麼3個月中多攝入的能量相當於增加脂肪2.8千克。“減肥可樂”等號稱低能量的碳酸飲料並不能稱為健康飲料，因為其中仍然含有二氧化碳和咖啡因，仍然不具備營養價值，而且其中合成甜味劑的安全性也受到很多質疑。
其次，碳酸飲料幾乎不含糖以外的營養成分，絕對不能代替水果蔬菜、米飯饅頭和肉蛋奶的營養。喝碳酸飲料之後感覺胃中飽脹，對胃容量小的兒童來說更是如此，那麼喝碳酸飲料無形間會減少三餐中營養豐富食品的攝入量，降低了膳食的質量，甚至導致營養缺乏症。一些年輕父母放任幼兒飲用碳酸飲料，往往導致多種營養素缺乏，兒童生長發育受阻。
此外，碳酸飲料中通常含有合成色素、香精、磷酸鹽。它們不僅在營養上毫無價值，甚至會成為身體需要處理的廢物，其中的磷酸鹽還會幹擾鈣的吸收。
冰鎮碳酸飲料之所以受到人們的歡迎，是因為它含有大量二氧化碳氣體，進入人體後通過打嗝帶走腸胃的能量，使人們感覺清爽而涼快。然而，二氧化碳本身對人體有害無異，可能會增加血液中的二氧化碳含量，不利營養素的轉運。同時，從防暑降溫和為身體補充水分的效率來說，碳酸飲料遠遠不及茶水、酸梅湯、檸檬水、綠豆湯和淡豆漿。
因此，致癌問題隻是碳酸飲料危害的冰山之一角。美國最新資料表明，每天喝一瓶以上可樂增加糖尿病發生率80%！難怪美國營養學家一直呼籲沉迷於碳酸飲料的大眾：隻要把碳酸飲料換成白開水或自製檸檬水，生活就會健康許多，健康必定為之改善。
（2）可樂正在危害你的骨骼
美國人每年平均消費212升可樂。在這其中，他們得到的是什麼呢？每聽可樂含有38克白糖，600千焦的能量，30～55毫克咖啡因，30～40毫克磷，還有焦糖色素。
可樂等甜飲料帶來的肥胖問題已經盡人皆知，可樂中咖啡因的健康影響也有很多人深表憂慮。然而，可樂對人體鈣平衡的影響仍被許多消費者所忽視。由於可樂市場的主要營銷對象是兒童和青少年，這個問題顯得更加嚴峻。
多數甜飲料和果汁的酸味來自於檸檬酸等有機酸，這些有機酸可促進礦物質的吸收；然而，可樂中的酸味主要來自磷酸，這也是它淡淡澀味的主要來源。人所皆知，磷酸是一種中強酸，與金屬離子具有很強的結合能力，而磷酸鹽的溶解性很低。在消化道當中，磷酸會降低鈣、鐵、鋅、銅等多種微量元素的吸收利用率。
如果每天飲用2罐可樂，便多攝入了60～80毫克磷和76克白糖。可樂中所含大量糖分和磷使體液趨向於酸性，為了維持酸堿平衡，人體不得不動用骨骼和牙齒當中的鈣，導致骨鈣的流失。
美國在4000多名4～17歲兒童當中進行的兩項營養調查中發現，34%的幼兒和63%以上的青少年飲用可樂，其中1/3的男青少年每天飲用3罐以上的碳酸飲料，而他們飲用果汁和牛奶的數量則因為可樂的增加而下降。這意味著礦物質和維生素的攝入減少，進一步加劇了鈣缺乏的問題。
可見，長期大量喝可樂，將使骨骼生長中的兒童少年無法有效吸收和利用食物中的鈣，從而導致骨骼密度峰值下降。35歲以後，人體的骨骼密度逐漸下降，骨鈣流失加劇。如果年輕時的骨骼密度峰值較低，就意味著比其他人更早發生骨質疏鬆。
哈佛大學的一項人體研究證實，飲用可樂飲料的女孩在運動中發生骨折的幾率比不飲可樂的女孩高5倍之多。動物實驗也證實，可樂中的磷的確可以引起長期的骨鈣流失。有研究者憂心忡忡地說：青少年做事的時候可以不考慮未來，可是等他們人到中年，因為過量飲用可樂同時發生肥胖和骨質疏鬆問題，他們脆弱的骨骼不堪重負，又該怎麼辦？
俄亥俄州牙醫協會在2003年的一次新聞發布中指出，除了妨礙鈣吸收之外，可樂等碳酸飲料中的酸對牙齒的琺琅質具有腐蝕作用，從而促進齲齒的發生。家長應當對孩子飲用可樂的數量進行嚴格控製，盡量不要喝可樂。如果節假日一定要喝的話，建議避開用餐前的時間，而選擇兩餐之間或運動之後，不超過一聽為好。
（3）小心，別愛上膨化食品
超市裏的膨化食品櫃台總是吸引著孩子的目光，也讓快樂的年輕人流連忘返。看電視時，上網衝浪時，飯後無聊時，餐前饑餓時……美味的膨化食品總是人們的首選食品。
膨化食品之所以誘人，一方麵是由於其多樣化的調味特色，更重要的是因為它有脆爽迷人的口感。幾乎所有的品牌都在標榜自己的產品更脆，自己的口感更爽。可是，消費者有沒有想到，這些美妙口感是哪裏來的呢？
膨脆口感的來曆
一般來說，一種食品要變得蓬鬆，隻有四個方法：一種是經過酵母發酵，產生二氧化碳氣體，從而使食品質地多孔，饅頭麵包就是這一類；另一種是用蛋白打發，產生泡沫，經過高溫固定下來，蛋糕就是這一類。第三種是化學膨發，就是用酸性鹽和堿性鹽反應，產生大量的二氧化碳，從而讓產品疏鬆。餅幹、油條都屬於這一類。第四種是高壓膨化，把產品進行高溫高壓處理，然後突然減壓，產品內部氣體膨脹，產生疏鬆多孔的結構，爆米花就屬於這一類。
首先要確定的是，膨化食品並沒有經過發酵，也沒有經過打發，它的膨鬆口感，主要是來自化學膨發和膨化工藝。膨化工藝雖然能夠讓產品初步疏鬆，但隻有加上化學膨發的一臂之力，才能達到讓消費者更為陶醉的疏脆口感。
那麼，化學膨發劑裏有什麼呢？據有關資料，我國用於糧食加工的膨發劑、化學發酵粉等裏麵大多含有碳酸氫鈉和明礬，包括鉀明礬和銨明礬等，常用於油條、麵包和餅幹等食品當中，也包括膨化食品。
膨化食品會帶來大量的鋁
在各種膨發劑裏，含有明礬的產品通常“價廉物美”，膨發效果好、氣孔細膩，價格也相對較低。實驗表明，明礬的用量越高，膨發效果就越好。然而，明礬中含有鋁元素，加入明礬就會帶來鋁的殘留問題。無鋁膨鬆劑雖然早已研製成功，但因為成本較高，往往被企業所冷落。
按照國家標準規定，膨化食品中鋁的殘留量應當小於或等於100毫克/千克，相當於萬分之一的殘留量。然而，因為追求“更脆”的口感，很多產品都添加了鋁含量過高的膨發劑，給孩子們帶來了鋁汙染隱患。
據中國農業大學食品學院2005年的一次測定，有三成膨化食品中鋁元素殘留超標。經過多方麵的調查，排除了食品機械和食品包裝的汙染可能，確證為含鋁膨發劑超標造成。
按照超標兩倍計算，每吃100克膨化食品，就會帶來30毫克的鋁。對一個體重30千克的兒童來說，這就是他們一天所能攝入的最高量。因為其他食物中也會含有微量的鋁，孩子攝入鋁的總量肯定會超標。
知識鏈接：鋁的安全性
1989年，世界衛生組織（WHO）正式公布，鋁是一種食品汙染物，每日攝入數量需要加以控製，每日允許攝入量為1毫升/千克。也就是說，如果一個成年人體重為60千克，那麼每天最多允許攝入60mg的鋁，如果是體重較輕的兒童，那麼每天攝入量就要更少。據國內外文獻報道，鋁攝入過量可能引起神經係統的病變，表現為記憶減退、震顫與身體協調障礙等，甚至可能增加老年性癡呆的風險。對兒童而言，鋁可能會影響智力發育，幹擾思維與記憶功能。過量的鋁蓄積在人體髒器也會引起相應的病理損害，懷疑它能促進心血管疾病的發生，並影響骨骼的健康。
除了膨化食品，鋁還藏在哪裏
除了膨化食品之外，要添加含鋁添加劑的食品還很多。餅幹、蛋糕、各種麵點、油條、蛋卷、酥點、粉絲等食品，都有可能發生鋁超標的問題。據媒體公布的檢測數據，70%以上的油條、油餅、薄脆等酥脆麵食鋁殘留量超標，有的甚至超標十幾倍之多！這樣的油條隻需要吃1根，就會給人體健康帶來威脅。
如果一個人每天吃50克膨化食品，加上一根油條，再加上少量餅幹或麵點等，每天就會吃進去一百毫克以上的鋁元素，對人體健康的威脅之大，實在不可忽視。
消費者一定要加強自我保健意識，切莫一味追求“更疏鬆、更香脆”的口感享受，不吃或少吃油條、膨化食品、餅幹等食品，更不要同時吃這些品種的食品。這些食品基本上都屬於營養價值很低的產品，少吃或不吃它們，對膳食營養平衡非常有益。
重要提示：在日常家庭烹調中怎麼才能減少鋁汙染
不用或少用膨鬆劑、發酵粉、自發粉等產品
不用明礬來泡發食品或者給食品保綠
不用鋁鍋來烹調有鹹味或有酸味的食品
新鋁鍋要煮幾次再用，而且不要經常用鋼絲球來擦洗內壁。
此外，膨化食品的“酥”感往往來自氫化植物油。如今的膨化食品，再也不像過去的爆米花一樣低脂，而是加入了15%～30%的油脂，而且常常是富含飽和脂肪酸的含氫化植物油的配料。所以，它們既高能量，又高脂肪，而且有害心髒，對孩子的神經係統也有影響。詳細內容請看我的其他相關博客內容。
（4）香脆食品還有哪些麻煩
香港消委會與食物安全中心日前測試了103種煎、炸、烤、焗的小食及10個烘焙製造的飲料，發現所有樣本都不同程度的含有致癌物質——丙烯酰胺。當中以薯片、薯條、脆片等香脆食物的碳水化合物的食物含量較高。
看來，近兩年來，由於丙烯酰胺危害的披露，薯片、薯條等香脆食品的不健康形象深入人心。但實際上，香脆食品的麻煩遠遠不僅限於丙烯酰胺。
生產者承認，薯片中的油脂含量高達35%，而這會帶來極高的能量，對控製體重十分不利。每50克薯片便可帶來1100千焦左右的能量，相當於成年女性一日需要量的12%。對兒童來說，薯片尤其不利，因為他們的胃口本來有限，如果用這樣的食品填滿小小的胃，必然帶來營養不良問題，影響生長發育。