薯片裏麵的脂肪卻不是什麼對人有利的脂肪，它們不僅含有大量飽和脂肪，而且含有對心髒健康威脅很大的反式脂肪酸，以及有毒的脂肪氧化聚合物。對解毒能力較弱的幼兒、老人和腎病患者來說，這也是個非常糟糕的事情。
煎炸的高溫，致使其中的維生素大部分損失；誘人的調味，卻會帶來大量的鹽分，以及過多的增鮮物質。對於某些調味較濃的品種來說，50克薯片便可帶來約0.6克鹽分，對於健康成年人來說，並不是非常大的問題，但對於腎功能尚未發育成熟的幼兒和腎病患者來說，這是個不小的負擔。
在兒童食品貨架被香脆食物充斥的情況下，明智的家長對孩子的健康深感憂慮，負責任的商家也開始了行動。此前已有報道，香港大型學校小食部供貨商“維他天地”新學年推出新政策，在其提供服務的300間學校“禁絕”出售薯片、蝦條等不健康零食。
除去這些小零食，日常烹調中也存在著類似的“香脆隱患”。多次測定數據表明，在香脆食品當中，越是薄、脆的食物，其有害物質含量越高。薄意味著油炸時或焙烤與熱源的接觸更為充分，脆意味著食品受熱的溫度更高或時間更長。由此想到近來餐館所流行的一些菜肴。其中一種正是用馬鈴薯刨成細絲，然後用油炸過，加以香辣調味，堆成高高的塔狀，本質上和炸薯片並無二致。還有百姓傳統食用的“排叉”、饊子和小麻花，也是油炸程度相當高、並以香脆口感取勝的食品。
沒有一種欲望的滿足是不用付出代價的。大自然當中，從來沒有“香脆”這種口感的食物，它們是人類的創造，熱油、烤箱和擠壓機械的製造品。不知何時，人們才能真正從無止境的口感追求中清醒過來，回歸一種清淡、完整、自然的飲食生活，也遠離各種有關食物對人體的損害及不良誘惑呢？
（5）美味爆米花中的新危險
某日在學校工作到6點半，看學生們還在做實驗，就決定從食堂買點好吃的東西慰勞他們。什麼冰糖葫蘆啊、醬驢肉啊、茶雞蛋啊、炒蘑菇啊……裝了一大包。當我走出食堂的時候，忽然看到門邊有個爆米花攤，被香氣所吸引，於是走過去想買一包，想學生們一定喜歡這東西。
但是，在黃昏的光線中仔細察看那爆米花攤時，卻禁不住打了個冷戰。
一大塊白色的固態油脂，毫無疑問，就是臭名昭著的人造奶油了。我曾無數次告訴消費者，其中所含的反式脂肪酸對人體健康有害，會大大增加心髒病、糖尿病的危險，甚至有可能與老年癡呆和不育相聯係。當我詢問時，師傅笑嘻嘻地說，那是奶油。
我說，是植物奶油吧，比黃油便宜。他詫異地看看我，大概是覺得我似乎有點內行。他說，這植物奶油還10元錢1斤呢，黃油10元錢怎麼買得到。
我說，不放奶油可以嗎？他說，那還有什麼好吃啊，太幹巴巴的了。當然，可以給你少放點兒。我說：小時候吃的爆米花不就是不放油的啊。師傅說，但是那個爆米花含鉛啊，有毒啊。看來，他懂得還挺多，可他不知道，這香噴噴的植物奶油，若吃多了，未必比那鉛元素危害小。
然後，我又看到旁邊有4個瓶子，瓶口處斑斑駁駁地像油漆一樣濺著深濃的顏色。我問：這是什麼？師傅說，這是香精啊，褐色的是巧克力香精，綠色的是哈密瓜，黃色的是香橙，紅色的是草莓。沒有它不香呢。當然，你也可以要原味的。
我說，當然是要原味的，白色的爆米花變得花花綠綠的，多可怕。師傅趕緊向我解釋，這些香精可不是我配的！都是正規企業做的產品，你看，上麵都有生產企業的名稱呢。不過，真不好意思，剛才那鍋用了巧克力香精，恐怕你這鍋也要染上點兒褐色。
我仔細看了看瓶子，果然是某化工企業生產的產品。其中配料自然都是食品色素和香精，還有其他輔料。雖說我看慣了這些名詞，知道不是毒藥，但想到人們居然把這種濃如水彩的顏色往肚裏吞，還是有點頭暈，何況它的味道更是濃得嗆人。
付了錢，我把一大包多少染上些淡褐色的爆米花拿回實驗室。學生們見了它就歡呼起來。我心懷愧疚地想：他們是否知道，這裏麵有危害健康的東西呢？雖然植物奶油放得不多，畢竟違背了我平日遠離反式脂肪酸的購物原則啊。
其實，爆米花中的麻煩，我不是第一次知道。一次因趕車沒吃晚飯，在動車上買了一包微波爐爆米花，或許加上有點暈車的緣故，吃後胃裏翻騰許久，嘔吐不止。回家之後，我特意從超市買來微波爐爆米花，才知道它居然含有15%的脂肪，而且脂肪來源就是富含反式脂肪酸的氫化植物油。從此以後，我再也不吃微波爐爆米花了。
最近才知道，原來滿大街賣爆米花的，都在使用氫化植物油製成的植物奶油。而且，與前兩年相比，現在用量更為驚人，而且又加上了各種各樣的香精和色素！
我很想對那位師傅說，他自己也身處危險之中。2007年美國有報道，即便不是生產爆米花的工人，經常吃加香精爆米花，也可能導致一種叫做“爆米花肺”的疾病。這種病的症狀是咳嗽和氣短，這是由於接觸大量的“雙乙酰”所引起的。雙乙酰是一種食物中天然存在的香氣成分，在焙烤食品和發酵奶製品中都有極其微量的雙乙酰。然而，爆米花香精當中的雙乙酰實在太濃太嗆，其對人體肺髒的刺激之強，是天然食品不可比擬的。
過去，人們隻知道那小轉爐爆米花當中含有鉛，而那些鉛不是來自於玉米，是來自轉爐高溫狀態下揮發出的鉛。可是，如今有多少人知道，他們看電影時吃得香甜的爆米花，原來是這樣一種含有相當多飽和脂肪、相當多添加劑、相當多反式脂肪酸、而且危害肺髒的不健康食品呢？
（6）咖啡伴侶中的健康隱患
如果問咖啡伴侶是什麼東西，多數人可能會說：是讓咖啡變白變濃的奶。其實，如果認真看看咖啡伴侶上的說明，恐怕會發現事實真相與此相距千裏。事實上，其中所含的“反式脂肪酸”成分，已經被營養學界認定屬於不利心血管健康的成分。
在咖啡伴侶的正麵，有三個小字：“植脂末”。它又是什麼東西呢？配料上寫著：第一位成分是“葡萄糖漿”，也就是澱粉水解產生的、微帶甜味、又有點黏度的東西。第二位成分是“氫化植物油”，也就是大豆油或菜子油經過人工催化加氫形成的一種半固態的油脂。
危險的“反式脂肪酸”正是“氫化植物油”帶來的。在人工催化加氫之後，植物油中的天然不飽和脂肪酸大部分變成了飽和脂肪酸，而且其中所含的不飽和脂肪酸還可能失去天然的“順式結構”，產生不自然的“反式脂肪酸”。
因為“反式脂肪酸”不是大自然當中的正常成分，而是對天然油脂進行人工改造過程中形成的不自然成分，所以人體中本來是不含有它的。可是，早在1981年，就有科學家發現，在因冠心病去世者的遺體當中，“反式脂肪酸”的含量異常升高。
近年來的多項研究證實，反式脂肪酸的危害很大。它不僅和豬油、牛油一樣，會升高血清總膽固醇、血清總脂和低密度脂蛋白膽固醇，而且還會降低高密度脂蛋白膽固醇，也就是所謂的“好膽固醇”。而且調查發現，膳食中的“反式脂肪酸”越多，冠心病死亡率越高。一些最新研究初步表明，反式脂肪酸還可能增加乳腺癌和糖尿病的發病率，並有可能影響兒童生長發育和神經係統健康。
然而，隨著飲食方式的不斷西化，這種不健康的“反式脂肪酸”已經深入中國人的生活。除了咖啡伴侶，超市中的植物奶油、冰淇淋、糕點、奶油糖、曲奇、蛋酥卷都可能含有氫化植物油。酥脆糕點、丹麥麵包、印度拋餅和疏鬆的“派”因為氫化植物油而口感獨特，美式快餐中的炸雞和炸薯條因為氫化植物油而香脆。甚至在可口的龍鳳湯圓當中，也含有這種成分。
為了公眾的健康，很多國家都在研討限製食品中的反式脂肪酸的含量，至少要把食品中含有反式脂肪酸的信息告知大眾。在我國尚未對此作出反應的情況下，消費者不妨緊盯食品標簽，如果在配料表上注有“氫化植物油”、“植物奶油”、“植物脂肪”、“人造黃油”、“植物奶精”“起酥油”、“脂質末”等字樣，一定要提高警惕，因為那意味著食品中含有反式脂肪酸。
那麼喝咖啡的時候不加咖啡伴侶，又該怎麼辦？最好的方法是直接加入熱的全脂牛奶。牛奶咖啡不僅口味同樣香濃，而且營養價值更高。
（7）珍珠奶茶的美麗欺騙
你喝過珍珠奶茶嗎？那香滑的口感，濃濃的香氣，總讓人們聯想到牛奶的美好。
媒體報道，一些街邊小攤，商販竟用劣質奶精（以麥芽粉為主）和香精製作珍珠奶茶。此新聞一出，眾皆嘩然，紛紛指責貪心商販危害顧客健康。但是人們並不知道，即使是正規店家的珍珠奶茶，也和人們的想象大不相同。
原來風靡一時的所謂奶茶飲品，和草原居民所喝的傳統奶茶相比，有極大的區別。說到它的原料，或許會令你大吃一驚：珍珠奶茶中既沒有牛奶，也沒有茶葉，更沒有香橙、紫薯、木瓜、哈密瓜之類誘人的水果或薯類。它們的主要配料，無非是幾樣東西：甜味來自於糖，口感來自於奶精，顏色來自於色素，香氣來自於香精，珍珠來自於木薯澱粉。
其中最奇妙的東西，就是這個“奶精”。你注意了沒有？很多時尚美味食品當中都有這種聽起來十分誘人的配料。
奶精猶如精靈，在珍珠奶茶中香滑，在各種奶糖中甜蜜，在營養麥片中濃鬱，在飲粉、咖啡伴侶、蛋糕、餅幹、冷飲、甜點、零食中頻頻展露美味。
人們想當然地以為，奶精就是牛奶的精華，營養豐富、風味天然。真的麼？所謂的“奶精”到底是什麼？現在讓我們來揭開它的華麗麵紗。
所謂“奶精”，就是氫化植物油、糊精（澱粉水解物）、少量酪蛋白酸鈉、奶油香精、乳化劑、抗結劑等成分的混合物。其中脂肪含量達20%～75%，能量比澱粉還要高。別看它顏色白白的，奶香濃濃的，化在水中有乳白的顏色，其實和牛奶沒什麼關係，營養價值上更是差之萬裏。
由於奶精裏所含牛奶成分微乎其微，它不僅不能補鈣，也不能補充蛋白質。其第一大主要成分，不是油脂，便是澱粉水解物。可以說，它不僅不能增加營養，反而會提供糖分和脂肪。
奶精的香味來自於奶油香精和香蘭素，乳白的牛奶質感則來自乳化劑。
奶精裏最糟糕的成分，便是所謂的“氫化植物油”。這種油脂看起來和黃油的感覺差不多，是用植物油經過“人工氫化”處理之後製作而成的。別看帶上“植物”二字，其實所含的飽和脂肪酸比豬油還多。經過人工氫化之後，還會帶來對心血管危害最大的“反式脂肪酸”，消費者真是避之唯恐不及。